Tofauti Muhimu – Antioxidants dhidi ya Phytochemicals
Hebu kwanza tuelewe maneno mawili Antioxidants na Phytochemicals kabla ya kuendelea na mjadala wa tofauti kati ya Antioxidants na Phytochemicals. Antioxidants ni viambajengo vya kemikali asilia au sintetiki ambavyo hulinda seli za binadamu kutokana na athari mbaya za itikadi kali za bure. Phytochemicals ni viambajengo vya kemikali asilia vinavyotokana na mimea ambayo hutoa faida mbalimbali za kiafya kwa binadamu. Tofauti kuu kati ya antioxidants na phytochemicals ni kwamba kazi kuu ya antioxidants ni kuharibu au kuzima radicals huru katika mazingira ya seli ambapo phytochemicals ina kazi mbalimbali ikiwa ni pamoja na kuzuia hatua ya free radicals, kusisimua kwa enzymes, kuingiliwa na DNA replication nk. Ingawa madarasa haya mawili ya dutu za kemikali hupishana katika baadhi ya maeneo, kuna tofauti kubwa kati ya antioxidants na phytochemicals. Kwa hivyo, madhumuni ya makala haya ni kuangazia tofauti kati ya vioksidishaji na kemikali za kemikali.
Antioxidants ni nini?
Viondoaoksidishaji vinaweza kuzuia vitendo vya radicals bure. Hivyo, wanaweza kusaidia kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa, kisukari, saratani, na hali zinazohusiana na kuzeeka (ugonjwa wa Parkinson na ugonjwa wa Alzheimer). Radikali huru ni atomi tendaji sana au vikundi vya atomi kwa sababu zina angalau elektroni moja ambayo haijaoanishwa. Radikali huria hutokeza oxidation hatari inayojulikana pia kama mkazo wa kioksidishaji ambao unaweza kuharibu utando wa seli na yaliyomo kwenye seli. Mkazo wa kioksidishaji au uzalishaji mwingi wa viitikadi huru katika mazingira ya seli hutokea kiasili na vilevile unapokabiliwa na mambo mabaya ya mazingira kama vile mionzi au moshi wa tumbaku. Katika baadhi ya matukio, itikadi kali huru huhimiza uoksidishaji wa manufaa ambao hutoa nishati na kuua bakteria hatari. Kama jina 'antioxidants' linavyopendekeza, huzuia au kupunguza mkazo huu wa oksidi na zinaweza kuzuia uharibifu wa oksidi kwa vifaa vya seli kama vile DNA, protini na lipids. Misombo hii ya antioxidant inaweza kupatikana kutoka kwa vyanzo vya chakula vya wanyama na mimea. Mifano ya vitu vya antioxidant ni pamoja na misombo ya phenolic, anthocyanin, vitamini A, C na E, luteini, lycopene, beta-carotene, coenzyme Q10, butylated hydroxyanisole, flavonoids, na asidi isiyolipishwa ya mafuta.
Phytochemicals ni nini?
Phytochemicals ni michanganyiko ya kemikali ambayo hutokea kiasili katika spishi tofauti za mimea. Phyto ina maana "mmea" katika lugha ya Kigiriki. Kila mmea una mamia ya phytochemicals na ushahidi wa utafiti upo kwamba kemikali hizi za phytochemicals zinaweza kusaidia kuzuia magonjwa mengi yasiyo ya kuambukiza. Phytochemicals hupatikana katika vifaa vya mimea kama vile matunda, mboga mboga, karanga, viungo, nafaka, kunde, nafaka, na maharagwe. Mifano ya kemikali za phytokemikali ni pamoja na vikundi vya vitu kama vile anthocyanin, polyphenols, asidi ya phytic, asidi oxalic, lignans, na isoflavones, pamoja na asidi ya folic na vitamini C, vitamini E, na beta-carotene (au pro-vitamini A). Baadhi ya kemikali za phytochemicals zinawajibika kwa rangi na mali zingine za organoleptic, kama vile rangi ya machungwa ya karoti na harufu ya mdalasini mtawaliwa. Ingawa zinaweza kuwa na umuhimu wa kibiolojia, hazitambuliwi kama virutubisho muhimu. Phytochemicals ina sifa za kinga au kuzuia magonjwa. Kila moja na kila phytokemikali hufanya kazi tofauti, na hizi ni baadhi ya kazi zinazowezekana:
- Antioxidant – Baadhi ya kemikali za phytochemicals zina shughuli ya antioxidant na hulinda seli dhidi ya uharibifu wa vioksidishaji hivyo hupunguza hatari ya kupata aina fulani za saratani, magonjwa ya moyo na mishipa na kisukari.
- Inafanya kazi kama homoni – Isoflavoni na lignans, zinazopatikana katika soya, huiga estrojeni za binadamu hivyo kusaidia kupunguza dalili za kukoma hedhi na osteoporosis. Pia zinajulikana kama phytoestrogens.
- Michanganyiko ya kuzuia saratani – Baadhi ya kemikali za phytochemical zinazopatikana kwenye vyakula zinaweza kuwa na sifa za kupambana na saratani.
- Kusisimua kwa vimeng'enya - Indoles huchangamsha vimeng'enya vinavyofanya estrojeni kutokuwa na ufanisi na vinaweza kupunguza hatari ya saratani ya matiti.
- Kuingilia uigaji wa DNA – Saponini zinazopatikana kwenye maharagwe huzuia kuzaliana kwa DNA ya seli, hivyo kuzuia kuenea kwa seli za saratani. Capsaicin, inayopatikana kwenye pilipili, hulinda DNA dhidi ya sumu hatari za kansa.
- Athari ya kupambana na bakteria – phytochemical allicin kutoka vitunguu, pamoja na misombo ya kemikali inayotokana na viungo, ina antibacterial
- Kitendo cha kinga kimwili – Baadhi ya kemikali za phytochemicals hufungamana na kuta za seli na hivyo kuzuia kushikana kwa vimelea vya magonjwa kwenye kuta za seli za binadamu. Kwa mfano, proanthocyanidins huwajibika kwa sifa za beri ya kuzuia kushikana.
- Punguza bioavailability ya virutubisho: Goitrojeni inayopatikana kwenye kabichi huzuia ufyonzaji wa iodini na asidi oxalic na asidi ya phytic inayopatikana kwenye kunde huzuia ufyonzaji wa madini ya chuma na kalsiamu. Pia hujulikana kama misombo ya kemikali ya kuzuia lishe.
Kuna tofauti gani kati ya Antioxidants na Phytochemicals?
Ufafanuzi wa Antioxidants na Phytochemicals
Antioxidants: Antioxidants ni misombo ya Kemikali inayoweza kukabiliana na uoksidishaji.
Phytochemicals: Phyto inamaanisha "mmea" kwa Kigiriki. Kwa hivyo, kemikali za fitokemikali ni michanganyiko ya kemikali ambayo hutokea kiasili katika spishi za mimea.
Sifa za Antioxidants na Phytochemicals
Chanzo
Antioxidants: Antioxidants zinaweza kupatikana kutoka kwa vyakula vya mimea na wanyama.
Phytochemicals: phytochemicals asili yake ni vyanzo vya mimea kama vile mboga, matunda, nafaka, maharage, njugu na mbegu.
Function
Vizuia oksijeni: Vioksidishaji husaidia kuzuia uharibifu wa seli kutoka kwa radicals huru tendaji na zisizo thabiti.
Phytochemicals: Phytochemicals ina kazi nyingi.
Athari Hatari
Vizuia oksijeni: Vizuia oksijeni vinavyochukuliwa kuwa bora kwa afya.
Phytochemicals: Phytochemicals inaweza kufanya kazi kama misombo ya kupambana na lishe na kupunguza bioavailability ya virutubisho. Kwa hivyo, sio nzuri kila wakati kwa afya na ustawi. Mfano: Phytic acid, Oxalic acid.
Nambari za E
Vizuia oksijeni: E-idadi za vioksidishaji huanzia E300–E399. Mifano ya antioxidants asili ni asidi ascorbic (E300) na tocopherols (E306). Antioxidant sanisi ni pamoja na propyl gallate (PG, E310), butylhydroquinone ya juu (TBHQ), butylated hydroxyanisole (BHA, E320) na butylated hydroxytoluene (BHT, E321).
Kemikali za kifizikia: Kemikali za kifizikia hazina masafa mahususi ya nambari za E kwa sababu baadhi ya kemikali za phytokemikali hufanya kama vioksidishaji (E300–E399), nyingine hufanya kama viunga vya kupaka rangi (E100–E199), n.k.
Maombi ya Kiwanda
Vizuia oksijeni: Vizuia oksijeni hutumika kama vihifadhi katika vyakula na vipodozi. Vihifadhi hivi ni pamoja na vioksidishaji asilia kama vile asidi askobiki, tocopherols, propyl gallate, tertiary butyl hydroquinone, hydroxyanisole butylated na butylated hydroxytoluene. Mbali na hayo, antioxidants mara nyingi huongezwa kwa bidhaa za viwandani zisizo za chakula. Inatumika kama vidhibiti katika mafuta na mafuta ili kuzuia oxidation, katika petroli kuzuia upolimishaji unaosababisha maendeleo ya mabaki ya injini na kuzuia uharibifu wa mpira na petroli.
Phytochemicals: Phytochemicals hutumika sana kama virutubisho vya lishe (vyakula vinavyofanya kazi, viini lishe) kwa ajili ya kuzuia magonjwa yasiyo ya kuambukiza.
Mbinu ya Uchambuzi
Antioxidants: Maudhui ya vioksidishaji kwa kawaida huchanganuliwa kwa kutumia radical yenye nguvu au kutambua uwezo wa kupunguza. Mifano ni mbinu ya DPPH ya usafishaji kwa nguvu, shughuli ya utaftaji wa Hydroxyl radical, uwezo wa kunyonya oksijeni kwa itikadi kali (ORAC), mbinu ya ABTS ya kusafisha maji au shughuli ya kupunguza feri au kipimo cha FRAF.
Phytochemicals: Phytochemicals huchambuliwa kwa kutumia phytochemicals sanifu. Kwa mfano, jumla ya maudhui ya phenoliki huchanganuliwa kwa kutumia mbinu ya rangi ya Folin-Cioc alteu kwa usaidizi wa kiwanja cha kawaida cha phenoliki kinachojulikana kama asidi ya Gallic.
Uharibifu
Viondoaoksidishaji: Vioksidishaji huathiri sana uharibifu vinapopata oksijeni, mwanga wa jua, halijoto n.k. Kama mfano, vitamini A, C au E vioksidishaji vinaweza kuharibiwa kwa kuhifadhi kwa muda mrefu au kupika mboga kwa muda mrefu.
Phytochemicals: Ikilinganishwa na antioxidants, phytochemicals (bila kuwa na antioxidant shughuli) inaweza kustahimili kwa kiasi fulani kuendeleza mambo ya mazingira.
Mifano
Antioxidants: Selenium (Brokoli, cauliflower), allyl sulfidi (vitunguu, vitunguu, vitunguu maji), carotenoids (matunda, karoti), flavonoids (cauliflower, Brussels sprouts, zabibu, figili na kabichi nyekundu), polyphenols (chai, zabibu), vitamini C (amla, mapera, mboga za rangi ya njano), vitamini A, vitamini E, asidi ya mafuta (Samaki, nyama, vyakula vya baharini), lecithin (yai)
Phytochemicals: Isoflavones na lignans (soya, karafuu nyekundu, nafaka nzima na flaxseed), Selenium (Brokoli, cauliflower), allyl sulfidi (vitunguu, vitunguu maji, vitunguu saumu), carotenoids (matunda, karoti), flavonoids (cauliflower, Mimea ya Brussels, zabibu, radish na kabichi nyekundu), polyphenols (chai, zabibu), vitamini C (amla, guava, mboga za rangi ya njano), vitamini A, vitamini E, asidi ya mafuta (Samaki, nyama, vyakula vya baharini), lecithin (yai).), Indoles (kabichi), terpenes (matunda ya machungwa na cherries).
Kwa kumalizia, ingawa kemikali kadhaa za phytochemicals hufanya kazi kama vioksidishaji ili kukuza afya njema, nyingi zao zina utendaji wa ziada. Inajulikana kuwa watu wanaokula kiasi cha kutosha cha matunda na mboga mboga kwa wingi katika wigo kamili wa vioksidishaji vinavyolinda afya na kemikali za phytochemicals wana matukio machache ya magonjwa yasiyo ya kuambukiza.
