Nyeupe vs Pilipili Nyeusi
Sanaa ya gastronomia haitawahi kuwa sawa bila mimea yake, viungo na vikolezo vingine, ambavyo vinapochanganywa na vinapochanganywa katika sahani zinazofaa, huwaka ladha ya ladha. Mojawapo ya aina kama hizi za viungo ni pilipili ambayo wakati wa kuongeza ladha, huongeza uchungu kwenye sahani pia, na kutoa bite inayohitajika. Pilipili inapatikana katika aina mbili; pilipili nyeupe na pilipili nyeusi. Hata hivyo, ni tofauti gani hasa? Hebu tujue.
Pilipili Nyeupe ni nini?
Pilipili nyeupe, uzalishaji wa mbegu ya mzabibu unaochanua wa familia ya Piperaceae, hutumika kama kitoweo na kikali katika vyakula mbalimbali. Ili kutokeza pilipili nyeupe, matunda hayo huchunwa yanapoiva kabisa na kulowekwa kwenye maji kwa muda wa wiki moja hivi. Wakati huu, ngozi karibu na mbegu, baada ya kuharibiwa ndani ya maji, hujifungua yenyewe. Utaratibu huu unaitwa retting. Baada ya hayo, mbegu hizo husuguliwa pamoja ambapo mabaki ya nyama pia huondolewa na kisha mbegu hukaushwa na kusagwa kuwa unga. Mara nyingi, kuondolewa kwa tabaka la nje au nyama ya mbegu hufanywa kupitia mbinu za kibiolojia na kemikali.
Pilipili nyeupe hutumiwa zaidi katika vyakula vya rangi isiyokolea kwa ajili ya kudumisha mwonekano wa sahani. Hutumika zaidi katika vyakula vya Kichina vya rangi isiyokolea au sahani kama vile michuzi ya rangi nyepesi, saladi au viazi vilivyopondwa.
Pilipili Nyeusi ni nini?
Pilipili nyeusi pia hupatikana kutoka kwa mzabibu unaochanua wa familia ya Piperaceae. Ili kuzalisha pilipili nyeusi, pilipili mbichi ambazo bado hazijaiva huchunwa zikiwa bado mbichi. Ili kusafisha drupes hizi za ngozi na nyama isiyo ya lazima, kisha huchemshwa kwa maji ya moto ambapo joto hupasua kuta za mbegu, na hivyo kuharakisha mchakato wa enzymes ya kahawia, athari ambayo huzingatiwa wakati wa kukausha.. Mbegu hizi hukaushwa, ama kwa jua au kwa mashine, wakati huo ngozi iliyobaki na nyama karibu na mbegu, baada ya kupungua kwa joto, hukaa katika mikunjo nyeusi karibu na drupe, na kuifanya kuonekana kwa mikunjo. Hizi zinaweza kisha kuwa unga au kutumika kwa ujumla katika aina mbalimbali za sahani.
Kuna tofauti gani kati ya Pilipili Nyeusi na Pilipili Nyeupe?
Pilipili nyeupe na nyeusi hupatikana kutoka kwa mzabibu mmoja wa familia ya Piperaceae. Tofauti ya rangi ni tofauti dhahiri zaidi kati ya hizo mbili. Kulingana na jina lake, pilipili nyeupe ina rangi nyeupe wakati pilipili nyeusi ni kahawia iliyokolea, inayopakana na nyeusi. Walakini, njia za utayarishaji wa hizo mbili hutofautiana sana, vile vile.
• Pilipili nyeupe hutumiwa kwenye vyombo vyenye rangi isiyokolea ambapo rangi ya sahani inapaswa kuepukwa.
• Ili kutoa pilipili nyeupe, matunda ya beri huchunwa yakiwa yameiva kabisa, wakati ngozi ni nyekundu au njano. Ili kupata pilipili nyeusi, matunda lazima yachunwe yakiwa hayajaiva na bado yana rangi ya kijani.
• Baada ya kuchunwa, beri za pilipili nyeupe huwa chini ya mchakato unaoitwa retting. Hapa ndipo huwekwa ndani ya maji kwa muda wa wiki moja hadi ngozi inayozunguka inaharibika, na kuondoa ngozi na nyama ya beri kabisa. Hata hivyo, ili kupata pilipili nyeusi, ngozi na nyama huachwa kwenye mbegu yenyewe. Pilipili drupes huchemshwa kwa muda mfupi katika maji ya moto na kisha kukaushwa wakati ambapo ngozi na nyama husinyaa na kukunjwa kuzunguka mbegu kwa mikunjo meusi.
• Pilipili nyeusi ina nguvu zaidi katika ladha na harufu kuliko pilipili nyeupe. Hii ni kutokana na uwepo wa ngozi na nyama kwenye pilipili nyeusi.
• Pia kwa sababu iliyotajwa hapo juu, pilipili nyeusi ina viroba na mafuta muhimu zaidi kwa sababu ambayo pilipili nyeusi ndiyo hutumika zaidi kwa bidhaa za urembo na pia kwa matibabu.
• Pilipili nyeusi na nyeupe hutumika kama matibabu ya magonjwa kama vile maumivu, michubuko ya tumbo, kipele, n.k. Hata hivyo, wakati pilipili nyeupe hutumika kama tiba ya malaria na kipindupindu, pilipili nyeusi hutumiwa zaidi. kwa matibabu ya bronchitis.
• Pilipili nyeupe iliyosagwa ni ghali zaidi kuliko pilipili nyeusi iliyosagwa.
• Pilipili nyeupe ni maarufu katika jumuiya ya Asia Mashariki. Pilipili nyeusi ni maarufu zaidi katika masoko ya kusini mashariki mwa Asia.
