Cinnamon vs Cassia
Ingawa kiungo hicho chenye harufu nzuri na kinachopendwa sana ambacho hung'arisha maelfu ya mapishi hujulikana kama mdalasini, ni muhimu kujua kwamba aina mbalimbali za mdalasini zipo duniani. Wakati mdalasini wakati ardhi ni ngumu kutenganisha, ikiwa ni mzima, ni rahisi sana kutofautisha kati ya aina moja ya mdalasini na nyingine. Mdalasini na kasia ni aina mbili za mdalasini ambazo ni vigumu kuzitofautisha. Imevunwa kutoka kwa mimea ambayo ni ya familia moja ya Lauraceae na vile vile jenasi moja ya Cinnamomum, haipatikani kutofautisha mambo hayo mawili.
Mdalasini ni nini?
Mdalasini au kile kinachojulikana zaidi kama "mdalasini wa kweli", "mdalasini halisi" au mdalasini wa Ceylon hutoka kwa mmea wa Cinnamomum zeylanicum ambao asili yake ni Sri Lanka. Gome laini la ndani la mimea hii huvunwa na kukaushwa kwenye vijiti au vijiti nadhifu ili kuifanya kuwa viungo. “Mdalasini wa kweli” una rangi ya hudhurungi isiyokolea na ni ya karatasi na yenye brittle, imejikunja kwa ustadi kwenye quill moja iliyoinuka. Mbali na kutumika kama viungo vyenye harufu nzuri ambavyo hutumiwa katika kila aina ya sahani tamu na tamu, faida za mdalasini wa Ceylon ni nyingi. Kwa kawaida hutumika kwa matatizo ya utumbo, kuzuia kichefuchefu au kutapika, kudhibiti kisukari, gesi tumboni, homa ya kawaida na kuhara miongoni mwa mengine mengi, mdalasini huwa na shada la kupendeza la kigeni ambalo ni tamu, spicy na harufu nzuri yenye michungwa, maua na karafuu.
Cassia ni nini?
Neno kasia kwa kawaida hutumiwa kurejelea spishi za mdalasini zinazokuzwa katika nchi kama vile Burma, Uchina, Indonesia, Vietnam na Amerika ya Kati. Aina ya Cinnamomum aromaticaum kwa kawaida hujulikana kama "Saigon mdalasini," au "mdalasini wa Kichina" wakati aina ya Cinnamomum burmannii mara nyingi hujulikana kama "Padang cassia" au "mdalasini wa Java". Cassia mdalasini ina rangi nyekundu iliyokolea na huja katika vipande vya miti na hubeba ladha kali ambayo mara nyingi huonekana kuwa moto. Kwa sababu hii, cassia hutumiwa mara nyingi katika sahani za kitamu, hasa katika kuandaa sahani za nyama ya ng'ombe au kuku au katika mchanganyiko na viungo vya pickling. Cassia pia ina kiasi kikubwa cha phytochemical coumarin inayopunguza damu ambayo inaweza kuwa hatari kwa afya ikiwa inatumiwa mara kwa mara na kupita kiasi ambayo imesababisha Ujerumani kupiga marufuku uagizaji wa mdalasini wa kasia.
Kuna tofauti gani kati ya Cassia na Mdalasini?
• Cassia inalimwa katika nchi kama vile Burma, Uchina, Vietnam, Indonesia na Amerika ya Kati. Mdalasini au mdalasini halisi asili yake ni Sri Lanka.
• Mimea ya Cinnamomum aromaticaum au Cinnamomum burmannii ndiyo inayozalisha kasia. Mdalasini hupatikana kutoka kwa mmea wa Cinnamomum zeylanicum.
• Mdalasini ni kahawia isiyokolea ilhali kasia ina rangi nyekundu iliyokolea.
• Gome la mdalasini ni la karatasi na huja katika vimiminika vingi vilivyopindwa vizuri. Cassia ni mbavu zaidi na inakuja kwa vipande vya miti.
• Mdalasini hubeba shada la kigeni ambalo ni tamu, viungo na harufu nzuri yenye noti za machungwa, maua na mikarafuu ambayo huiruhusu kutumika katika vyakula vitamu na vitamu. Cassia ina ukali na moto zaidi kuliko mdalasini na kwa ujumla hutumiwa katika vyakula vitamu.
• Cassia hubeba kiwango cha juu cha phytochemical coumarin inayopunguza damu ilhali katika mdalasini, maudhui ya coumarin ni ya chini sana.
