Tofauti kuu kati ya bakteria ya homofermentative na heterofermentative ni kwamba bakteria ya homofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo hutoa tu asidi ya lactic kama bidhaa ya msingi katika uchachushaji wa glukosi, wakati bakteria ya heterofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo huzalisha ethanoli/asidi ya asetiki na CO2 zaidi ya asidi ya lactic kama bidhaa za ziada katika uchachushaji wa glukosi.
Bakteria ya asidi ya lactic (LAB) ni ya kawaida katika tasnia ya maziwa. Bakteria ya asidi ya lactic hutoa asidi ya lactic kama bidhaa kuu ya uchachushaji wa sukari. Wao ni gram-chanya na fimbo au cocci umbo. Bakteria hawa wanastahimili pH ya chini kuliko bakteria wengine wanaohusishwa na tasnia ya maziwa. Wao hutumiwa kwa kawaida katika tamaduni za mwanzo na fermentations ya maziwa. Bakteria ya asidi ya lactic husababisha maziwa kuwa siki. Zaidi ya hayo, bakteria hawa huainishwa kama bakteria wa homofermentative na heterofermentative kulingana na bidhaa zao za ziada katika uchachushaji wa sukari.
Bakteria za Homofermentative ni nini?
Bakteria wa Homofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo huzalisha tu asidi ya laki kama zao la msingi katika uchachushaji wa glukosi. Katika biokemia, bakteria ya homofermentative hubadilisha molekuli za glukosi kuwa molekuli mbili za asidi ya lactic. Wanatumia majibu haya kutengeneza molekuli mbili za ATP kupitia fosforasi ya kiwango cha substrate. Bakteria wa homofermentative ni pamoja na spishi za Lactococcus, ambayo hutumiwa katika tamaduni za kuanza kwa maziwa kutoa kwa haraka asidi ya lactic katika hali iliyopunguzwa ya pH. Katika tasnia ya maziwa, spishi za Lactococcus zinaweza kutumika katika tamaduni za kuanza kwa aina moja au katika tamaduni zenye mchanganyiko na bakteria zingine za asidi ya lactic kama vile Lactobacillus na Streptococcus.
Kielelezo 01: Bakteria ya Homofermentative
Uzalishaji wa Homofermentative Bakteria
Aina za Lactococcus hutumiwa kwa kawaida katika utengenezaji wa bidhaa za maziwa zilizochachushwa kama vile jibini. Hata hivyo, hali ya Lactococcus ya homofermentative inaweza kurekebishwa kwa kubadilisha hali ya mazingira kama vile pH, ukolezi wa glukosi na kizuizi cha virutubishi. Aina za thermophilic za Lactobacillus helveticus pia hutumiwa katika utengenezaji wa jibini. Bakteria ya homofermentative inayotumika katika tasnia ya mtindi ni pamoja na aina za Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus na Streptococcus salivarius. Zaidi ya hayo, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, na Aerococcus ni bakteria wengine wa homofermentative wanaotumiwa katika sekta ya maziwa, lakini hutumiwa mara chache kama tamaduni za kuanzia.
Bakteria za Heterofermentative ni nini?
Bakteria ya Heterofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo huzalisha ethanol/asidi ya asetiki na CO2 pamoja na asidi ya lactic kama bidhaa nyingine katika uchachushaji wa glukosi. Katika bakteria ya heterofermentative, zaidi ya asidi ya lactic kama bidhaa kuu ya mwisho, kiasi kikubwa cha metabolites moja au zaidi (ethanol/asidi ya asetiki, CO2) pia huzalishwa katika uchachushaji wa glukosi. Katika biokemia, bakteria ya heterofermentative hutoa asidi moja ya lactic na ATP moja, pamoja na CO2 katika uchachushaji wa glukosi. Lakini pia zinaweza kutoa bidhaa zingine kadhaa za mwisho kama vile ethanol, asidi asetiki, asidi ya propionic, asetaldehyde, au diacetyl.
Kielelezo 02: Bakteria ya Heterofermentative
Kupima bakteria ya heterofermentative kunahusisha kugundua gesi ya CO2. Ingawa sio kawaida katika tasnia ya maziwa na maziwa, hazitumiwi sana kama tamaduni za kuanza katika tasnia ya maziwa. Wakati mwingine, ikiwa wanaruhusu ukuaji kwa idadi kubwa, bakteria ya heterofermentative inaweza kusababisha kasoro kama vile mpasuko katika jibini ngumu na ufungaji uliojaa katika bidhaa zingine za maziwa. Bakteria wa Heterofermentative ni pamoja na Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei, na Lactobacillus curvatus.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati ya Bakteria ya Homofermentative na Heterofermentative?
- Bakteria wa homofermentative na heterofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid.
- Zote zina umbo la gram-positive na rod au cocci.
- Hutoa asidi ya lactic katika uchachushaji wa glukosi.
- Hutoa ATP katika uchachushaji wa glukosi.
- Zote mbili zinatumika katika tasnia ya maziwa.
Nini Tofauti Kati ya Bakteria ya Homofermentative na Heterofermentative?
Bakteria wa Homofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo huzalisha tu asidi ya laki kama zao la msingi katika uchachushaji wa glukosi. Kwa upande mwingine, bakteria ya heterofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo huzalisha ethanoli/asidi ya asetiki na CO2 zaidi ya asidi ya lactic kama bidhaa za ziada katika uchachushaji wa glukosi. Kwa hivyo, hii ndio tofauti kuu kati ya bakteria ya homofermentative na heterofermentative. Kwa kuongezea, bakteria ya homofermentative kawaida hutumiwa kama tamaduni za kuanza katika tasnia ya maziwa. Kinyume chake, bakteria wa heterofermentative hutumiwa mara chache sana kama tamaduni za kuanzia katika tasnia ya maziwa.
Infografia ifuatayo ni muhtasari wa tofauti kati ya bakteria ya homofermentative na heterofermentative katika umbo la jedwali.
Muhtasari – Homofermentative vs Heterofermentative Bakteria
Bakteria ya asidi ya lactic (LAB) ni kundi tofauti la bakteria ambao huchangia pakubwa katika michakato mbalimbali ya uchachishaji. Huchachusha kabohaidreti katika chakula na kutoa asidi ya lactic kama zao kuu. Bakteria hizi zimeainishwa kama bakteria wa homofermentative na heterofermentative kulingana na bidhaa zao katika uchachushaji wa sukari. Bakteria ya homofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo hutoa tu asidi ya lactic kama bidhaa ya msingi katika uchachushaji wa glukosi. Kwa upande mwingine, bakteria ya heterofermentative ni aina ya bakteria ya lactic acid ambayo hutoa ethanol/asidi ya asetiki na CO2 zaidi ya asidi ya lactic kama bidhaa za ziada katika uchachushaji wa glukosi. Kwa hivyo, hii ndiyo tofauti kuu kati ya bakteria ya homofermentative na heterofermentative.
