Tofauti Muhimu – Lard vs Shortening
Mafufa ya nguruwe na ya kufupisha ni mafuta yasiyoganda yanayotumika kupikia. Tofauti kuu kati ya mafuta ya nguruwe na kufupisha iko katika asili yao; mafuta ya nguruwe hutokana na mafuta ya nguruwe ilhali ufupishaji hutokana na mafuta ya mboga.
Mafuta ni nini?
Mafufa ya nguruwe ni mafuta ya nusu-imara ambayo hupatikana kutoka kwa mafuta ya nguruwe. Inaweza kupatikana kutoka kwa sehemu yoyote ya nguruwe kwa muda mrefu kama kuna sehemu kubwa ya tishu za adipose. Mafuta ya nguruwe yana asidi ya juu ya mafuta yaliyojaa na maudhui ya cholesterol. Walakini, ina mafuta kidogo na cholesterol kuliko siagi. Mafuta ya nguruwe nusu-imara yana rangi ya manjano, na mafuta ya nguruwe yaliyosafishwa huuzwa kama vitalu vilivyofungwa kwa karatasi.
Mafuta ya mafuta ya nguruwe hutumiwa katika vyakula vingi kama mafuta ya kufupisha au ya kupikia au kuenea kama siagi. Wapishi wengine wanapendelea mafuta ya nguruwe kwa ajili ya utayarishaji wa keki kwa sababu ya ukali unaoleta kwa bidhaa. Hata hivyo, sifa za mafuta ya nguruwe zinaweza kutofautiana kulingana na sehemu ya nguruwe ambayo mafuta yalitolewa na jinsi yalivyochakatwa.
Lard pia hutumika katika matumizi mengine ya viwandani kama vile utengenezaji wa sabuni, bidhaa za urembo na uundaji wa nishati ya mimea.
Kufupisha ni nini?
Hapo awali, neno kufupisha lilirejelea mafuta yoyote ambayo yalisalia kuwa thabiti kwenye joto la kawaida. Hata hivyo, pamoja na uvumbuzi wa mafuta ya mboga yaliyotiwa hidrojeni katika karne ya ishirini, neno hili limetumika kwa pekee kurejelea mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga kama vile mafuta ya soya na mafuta ya pamba. Ladha ya kufupisha ni karibu na siagi. Kwa kuwa kufupisha kunatokana na mazao ya mimea, ni rahisi zaidi na kwa bei nafuu kupata. Kufupisha ni bidhaa isiyo na gluteni na inaweza kutumiwa na watu wanaosumbuliwa na mizio ya gluteni. Hii pia inapendekezwa na mboga.
Kufupisha hutumika kutengeneza maandazi yaliyochakaa, mikate mikubwa na bidhaa zingine za chakula. Inaweza pia kutumika kutengeneza unga mrefu na unga mfupi. Unga mrefu ni unga unaonyooka ambapo unga mfupi ni unga unaovunjika. Tofauti kati ya hizi mbili iko kwenye mbinu.
Kuna tofauti gani kati ya mafuta ya nguruwe na Shortening?
Chanzo:
Mafuta ya nguruwe hutengenezwa kutokana na mafuta ya nguruwe.
Kufupisha hutengenezwa kwa mafuta ya mboga.
Jumla ya Maudhui ya Mafuta:
Mafufa ya nguruwe yana mafuta mengi (gramu 100 za mafuta kwenye g 100 za mafuta ya nguruwe).
Kufupisha kuna kiwango cha chini kabisa cha mafuta kuliko mafuta ya nguruwe (71g ya mafuta katika 100g ya kufupisha).
Pointi ya Moshi:
Lard ina kiwango cha juu cha moshi kuliko kufupisha (190 °C).
Kufupisha kuna kiwango cha chini cha moshi kuliko mafuta ya nguruwe (165 °C).
Gluten:
Mafuta yana gluteni.
Kufupisha hakuna gluteni.
Urahisi:
Mafuta ya nguruwe ni ghali zaidi, na si rahisi kupata kama kufupisha.
Kufupisha ni nafuu na ni rahisi kupata
Kukubalika:
Mafuta ya nguruwe si kiungo cha chakula kinachokubalika katika baadhi ya tamaduni (wala mboga mboga, Waislamu)
Kufupisha ni kiungo kinachokubalika cha chakula katika tamaduni nyingi.
Tumia:
Mafuta hutumika kupikia, kuoka, kutengeneza vipodozi na kuunda aina mpya za nishati ya mimea.
Kufupisha hutumiwa kimsingi kuoka.
Picha kwa Hisani: “Homelard” Na Peter G Werner~commonswiki inachukuliwa (kulingana na madai ya hakimiliki). Kazi yako mwenyewe inachukuliwa (kulingana na madai ya hakimiliki). (CC BY 2.5) kupitia Commons Wikimedia “Strutto” Na Paoletta S. – ilichapishwa awali kwa Flickr kama strutto (CC BY 2.0) kupitia Commons Wikimedia
