Tofauti Muhimu – Lard vs Dripping
Mafufa ya nguruwe na dipping ni aina mbili za mafuta yanayotokana na bidhaa za wanyama. Mafuta haya hutumiwa kama mafuta ya kupikia, kufupisha au kuenea. Tofauti kuu kati ya mafuta ya nguruwe na kuchuruzika ni chanzo chao; mafuta ya nguruwe hutolewa hasa kutokana na mafuta ya nguruwe ilhali matone yanatoka kwa mafuta ya nyama ya ng'ombe. Ingawa mafuta haya mawili yalitumiwa sana zamani, hayatumiki sana katika vyakula vya kisasa kutokana na kuwa na mafuta mengi na kolesteroli.
Mafuta ni nini?
Mafufa ya nguruwe ni mafuta ya nusu-imara ambayo hupatikana kutoka kwa mafuta ya nguruwe. Inatumika katika utayarishaji wa chakula kama kufupisha, mafuta ya kupikia au kuenea. Mafuta ya nguruwe yanaweza kupatikana kutoka kwa sehemu yoyote ya nguruwe ambayo ina mkusanyiko mkubwa wa tishu za mafuta. Mafuta ya nguruwe yanaweza kutolewa kwa njia mbili: njia ya mvua na njia kavu. Katika utoaji wa kavu unahusisha mchakato sawa na kukaanga bacon; mafuta ya nguruwe yanakabiliwa na joto la juu bila uwepo wa maji. Katika utoaji wa mvua, mafuta hupikwa au kuchemshwa kwa maji kwa joto la juu. Mafuta ya nguruwe, ambayo hayana maji, yanaweza kufutwa kutoka kwenye uso wa mchanganyiko. Ladha, ladha na sifa nyingine za mafuta ya nguruwe zinaweza kutegemea mchakato wa utoaji na sehemu ya nguruwe ambayo mafuta yalichukuliwa.
Kudondosha ni nini?
Kudondosha ni mafuta ya mnyama ambayo hutolewa kutoka kwa mafuta au sehemu zisizoweza kutumika za mizoga ya ng'ombe au nguruwe. Ingawa matone yanaweza kufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na nguruwe, inahusishwa zaidi na nyama ya ng'ombe. Mchakato wa kutengeneza matone huhusisha kugeuza taka kuwa bidhaa muhimu na inayoweza kuliwa.
Utoaji hutenganisha mafuta kutoka kwa unganishi na nyama na kuichakata hadi kuwa kioevu angavu. Kioevu hiki hakina protini na uchafu. Katika umbo gumu, ni nyororo na laini na ikiyeyushwa huwa na rangi ya dhahabu.
Matone pia yanaweza kufanywa nyumbani. Katika kupikia nyumbani, udondoshaji ulifanywa kwa kukusanya mafuta moto yaliyoachwa kwenye sufuria ya kuokea ndani ya chombo kisicho na joto, kukifunika na kukitia chachu ili kupoe.
Siku hizi, matone hutumiwa hasa kama mafuta ya kupikia ambayo hutumiwa ama kukaanga nyama isiyo na kina au kuweka nukta juu ya kiungo ili kuifanya iwe na unyevu wakati wa kupika. Hata hivyo, katika siku za nyuma, dripping pia kutumika kama kuenea; kama siagi, ilipakwa juu ya mkate.
Kuna tofauti gani kati ya mafuta ya nguruwe na Matone?
Nyama:
Mafuta ya nguruwe hutengenezwa kwa nyama ya nguruwe.
Dripping hutengenezwa kwa nyama ya ng'ombe.
Utoaji:
Mafuta ya nguruwe yanaweza kuzalishwa kupitia njia kavu au yenye unyevunyevu.
Kudondosha kwa kawaida hutolewa kupitia mbinu kavu ya uwasilishaji.
