Jam vs Conserve
Kabla ya kuwasili kwa friji za kisasa katika kaya, mtu alitegemea sanaa ya zamani ya kuhifadhi vyakula kwenye makopo kwa matumizi ya baadaye. Dutu fulani ziliongezwa, na suluhisho lilifanywa ambalo linaweza kudumu kwa muda mrefu bila kwenda na nyama za matunda ziliwekwa ndani ya vitu hivi vya syrupy na makopo. Sanaa hii ilisababisha ukuzaji wa aina nyingi tofauti za jamu, jeli, na hifadhi.
Jam
Matunda mapya yanapochemshwa kwa sukari hadi yawe nene, ili yaweze kutandazwa juu ya mikate, jamu hutengenezwa. Jamu huwafariji na kuwafariji sana akina mama kwani wanaweza kufanya vyakula kuwa vya ladha zaidi na kuvutia watoto na wengine. Jamu ina matunda kamili yaliyosagwa na kuongezwa kwa sukari ili kuchemshwa. Hii ndiyo sababu jamu ni nene na haienezi kwa urahisi hivyo kwa kulinganisha na jeli ambapo tunda hupondwa na kuchujwa kwenye juisi yake kabla ya kuchemshwa na sukari na pectin.
Inahifadhi
Hifadhi au hifadhi za matunda pia ni bidhaa za matunda na hutumika kwa madhumuni yale yale ya kutandazwa juu ya mikate na vyakula vingine ili kuvifanya kuwa tastier. Wao ni nene sana na huwa na matunda yaliyokaushwa ndani yao. Matunda haya yaliyokaushwa hupikwa ndani ya kati ya sukari. Kwa kweli, ni bora kuweka kihifadhi kama jamu nzima ya matunda. Wakati matunda yote yamepikwa kwenye msingi wa syrupy, ili kuruhusu sukari kupenya matunda na ladha ya matunda kubadilishwa kuwa kitu sawa na jam, tumefanya kihifadhi. Wakati mwingine tabaka nyingi za sukari hutumiwa juu ya matunda yote na kushoto kwa saa chache, ili kuingia ndani ya matunda. Kisha matunda huwashwa katika mchanganyiko huu wa syrupy, ili kubadilishwa kuwa kihifadhi. Uhifadhi wa plum na gooseberries ni maarufu sana. Katika kufanya uhifadhi, suala la ngozi ya tunda linapaswa kuzingatiwa.
Jam na Hifadhi
• Jam hutengenezwa kwa kukata, kusagwa na kuchemsha matunda kwenye chombo chenye sukari ili tunda litoe pectin na kuwekwa kwenye muundo ambao unaweza kuenezwa kwa urahisi juu ya mikate.
• Uhifadhi hufanywa kwa kuhifadhi matunda mazima na ngozi kwenye msingi wa sukari. Utaratibu huu hauruhusu pectin nzima ya tunda kutolewa
• Hifadhi ni jamu nzima ya matunda huku jamu ya kawaida ikiwa na tunda lililosagwa hadi kuwa bidhaa ya mwisho
• Jam ni nene kuliko hifadhi kwani huchemshwa kwa muda mrefu
• Jam inaweza kutengenezwa kwa aina nyingi za matunda huku uhifadhi ukiwezekana kwa matunda machache na matunda makavu kama vile squash na gooseberries
