Tofauti kuu kati ya m altol na ethyl m altol ni kwamba m altol ni dutu inayotokea kiasili, ambapo ethyl m altol ni dutu sanisi ambayo haiwezi kupatikana katika asili.
M altol na ethyl m altol ni viambato viwili muhimu katika tasnia ya chakula. M altol ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali C6H6O3 na ni muhimu kama ladha. kiboreshaji. Ethyl m altol, kwa upande mwingine, ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali C7H8O3na ina ladha nzuri katika vyakula vya confectionery.
M altol ni nini?
M altol ni kampaundi ya kikaboni yenye fomula ya kemikali C6H6O3 na ni muhimu kama kiboreshaji ladha. Tunaweza kupata m altoli kwenye gome la mti wa larch, kwenye sindano za misonobari, na katika kimea kilichochomwa. Uzito wa molar wa dutu hii ni 126.11 g/mol. Inaonekana kama unga mweupe wa fuwele ambao huyeyuka katika maji moto, klorofomu na vimumunyisho vingine vya polar. M altol ina harufu ya pipi ya pamba na caramel. Kwa hiyo, ni muhimu katika kutoa harufu nzuri kwa manukato. Utamu wa m altol unaweza kuongezwa kwa harufu ya mkate mpya uliooka. Kwa kuongezea, ni muhimu kama kiboresha ladha katika mkate na keki kwa nambari ya INS 636.
Kielelezo 01: Muundo wa Kemikali wa M altol
Inafanana na 3-hydroxy-4-pyrones kama vile asidi ya kojiki, m altose hufungamana na vituo vya chuma ngumu, ikiwa ni pamoja na Fe3+, Ga3+, Al+3, na VO2+. Aidha, kiwanja hiki kimeripotiwa kuongeza kwa kiasi kikubwa uchukuaji wa alumini mwilini. Inaweza pia kuongeza bioavailability ya mdomo ya galliamu na chuma. Kwa kuongeza, ni nyongeza ya chakula yenye nambari E ya E636.
Ethyl M altol ni nini?
Ethyl m altol ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C7H8O3na ni ladha katika confectioneries. Dutu hii inahusiana na m altol ya ladha ya kawaida kwa uingizwaji wa kikundi cha methyl na kikundi cha ethyl. Uzito wa molar ya ethyl m altol ni 140.138 g/mol.
Kielelezo 02: Muundo wa Kemikali ya Ethyl M altol
Ethyl m altol ni kingo nyeupe chenye harufu nzuri ambayo inaweza kuelezewa kama sukari ya karameli au tunda la karameli. Inaunda msingi wa conjugate ambao unatokana na ethyl m altol, ambayo ina mshikamano wa juu wa chuma. Inaweza kuunda tata nyekundu ya uratibu juu ya mchanganyiko na kituo cha chuma. Ni heterocycle ambayo ni ligand mbili.
Kuna tofauti gani kati ya M altol na Ethyl M altol?
M altol ni kampaundi ya kikaboni yenye fomula ya kemikali C6H6O3 na ni muhimu kama kiboresha ladha, ilhali ethyl m altol ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali C7H8O3na ina ladha katika vyakula vya confectionery. Tofauti kuu kati ya m altol na ethyl m altol ni kwamba m altol ni dutu inayotokea kiasili, ambapo ethyl m altol ni dutu ya syntetisk ambayo haiwezi kupatikana katika asili.
Unapoangalia muundo wao wa kemikali, m altol ina kikundi cha methyl, ambapo, katika ethyl m altol, kikundi cha methyl cha m altol kinabadilishwa na kikundi cha ethyl. Zaidi ya hayo, harufu ya m altol ni sawa na pipi ya pamba na harufu ya caramel, wakati harufu ya ethyl m altol ni sukari, caramelised, jammy, harufu ya strawberry inayowakumbusha candyfloss.
Jedwali lifuatalo linatoa muhtasari wa tofauti kati ya m altol na ethyl m altol.
Muhtasari – M altol vs Ethyl M altol
M altol na ethyl m altol ni vitu viwili muhimu katika tasnia ya chakula. Wanafanya kama ladha katika vyakula tofauti. Tofauti kuu kati ya m altol na ethyl m altol ni kwamba m altol ni dutu inayotokea kiasili, ambapo ethyl m altol ni dutu ya syntetisk ambayo haiwezi kupatikana katika asili.
