Tofauti kuu kati ya triglycerides zilizojaa na zisizojaa ni kwamba triglycerides zilizojaa zina vifungo moja tu kati ya atomi za kaboni, ilhali triglycerides zisizojaa huwa na vifungo viwili au vitatu kati ya atomi za kaboni.
Neno lililojaa linamaanisha atomi za kaboni kwenye molekuli zimejaa hidrojeni au atomi nyinginezo zilizounganishwa kwa vifungo vinne vya sigma shirikishi kuzunguka kila atomi ya kaboni. Kwa hiyo, hakuna vifungo viwili au tatu kati ya atomi za kaboni. Kinyume chake, isokefu inamaanisha kuwa atomi za kaboni hazijaa kabisa na hidrojeni au atomi zingine, kwa hivyo zimeunda vifungo viwili au vitatu karibu nao.
Triglycerides ni nini?
Triglycerides ni misombo ya esta inayotokana na glycerol na minyororo mitatu ya asidi ya mafuta. Michanganyiko hii ndio sehemu kuu ya mafuta ya mwili kwa wanadamu na wanyama wengine wenye uti wa mgongo (na pia katika mafuta ya mboga). Zaidi ya hayo, triglycerides zipo kwenye damu ili kuwezesha uhamishaji wa mafuta ya adipose na sukari kwenye damu kutoka kwenye ini.
Kuna aina nyingi tofauti za triglycerides, ikiwa ni pamoja na triglycerides zilizojaa na zisizojaa, ambazo huainishwa kulingana na kuwepo au kutokuwepo kwa vifungo viwili na vitatu kati ya atomi za kaboni za mnyororo wa kaboni wa asidi ya mafuta. Kwa hivyo, triglycerides zilizojaa hazina vifungo vya C=C, ilhali triglycerides zisizojaa huwa na bondi moja au zaidi ya C=C.
Triglycerides Saturated ni nini?
Triglycerides zilizojaa ni misombo ya kikaboni isiyo na vifungo viwili au vitatu kati ya atomi za kaboni kwenye mnyororo wa kaboni. Triglycerides hizi zina predominance ya asidi iliyojaa ya mafuta katika muundo wao. Kwa maneno mengine, triglycerides zilizojaa hujazwa na vifungo vya sigma covalent karibu na atomi za kaboni, na pia zina idadi ya juu zaidi ya atomi za hidrojeni kwa idadi fulani ya atomi za kaboni katika muundo wa msururu wa asidi ya mafuta.
Kwa ujumla, triglycerides zilizojaa huwa na kiwango cha juu cha kuyeyuka kuliko fomu zinazolingana ambazo hazijajazwa zenye uzito sawa wa molekuli. Kwa hiyo, triglycerides zilizojaa zina uwezekano mkubwa wa kuwa imara kwenye joto la kawaida. K.m. tallow na mafuta ya nguruwe.
Triglycerides Zisizojaa ni nini?
Triglycerides zisizojaa ni misombo ya kikaboni iliyo na bondi moja au zaidi mbili au tatu kati ya atomi za kaboni kwenye mnyororo wa kaboni. Triglycerides hizi zina predominance ya asidi isokefu ya mafuta katika muundo wao. Kwa hiyo, triglycerides zisizojaa hazijazwa na vifungo vya sigma covalent karibu na atomi za kaboni; kwa hivyo, zina idadi ya chini kabisa ya atomi za hidrojeni kwa idadi fulani ya atomi za kaboni katika muundo wa mnyororo wa asidi ya mafuta.
Tunaweza zaidi kuainisha misombo hii katika makundi mawili kama triglycerides monounsaturated na triglycerides polyunsaturated. Fomu ya monounsaturated ina dhamana moja tu ya mara mbili kwa kila mnyororo wa kaboni, ilhali fomu ya polyunsaturated inaweza kuwa na vifungo viwili au zaidi kwa kila mnyororo wa kaboni katika molekuli sawa.
Kwa kawaida, triglycerides ya poliunsaturated hutumika katika sekta ya chakula kutokana na vipengele vya lishe, lakini kunaweza kuwa na matumizi mengine yasiyo ya chakula pia. Matumizi yasiyo ya chakula ni pamoja na uzalishaji wa mafuta ya kukausha, ikiwa ni pamoja na linseed, tung, mbegu za poppy, perilla na mafuta ya walnut.
Tunaweza kubadilisha triglyceride isiyojaa kuwa fomu iliyojaa kupitia mmenyuko na hidrojeni kukiwa na kichocheo. Inaitwa mchakato wa hidrojeni. Tunaweza kutumia majibu haya kubadilisha mafuta ya mboga kuwa mafuta ya mboga gumu au kama vile majarini.
Nini Tofauti Kati ya Triglycerides Zilizojaa na Zisizojaa?
Masharti yaliyojaa na yasiyojaa hurejelea kutokuwepo au kuwepo kwa vifungo viwili au vitatu kati ya atomi za kaboni, mtawalia, katika kiwanja kikaboni. Tofauti kuu kati ya triglycerides zilizojaa na zisizojaa ni kwamba triglycerides zilizojaa zina vifungo moja tu kati ya atomi za kaboni, ilhali triglycerides zisizojaa huwa na vifungo mara mbili au tatu kati ya atomi za kaboni.
Infografia iliyo hapa chini inakusanya tofauti kati ya triglycerides zilizojaa na zisizojaa katika umbo la jedwali kwa ulinganishi wa ubavu.
Muhtasari – Iliyojaa dhidi ya Triglycerides Isiyojaa
Masharti yaliyojaa na yasiyojaa hurejelea kutokuwepo au kuwepo kwa vifungo viwili au vitatu kati ya atomi za kaboni, mtawalia, katika kiwanja kikaboni. Tofauti kuu kati ya triglycerides zilizojaa na zisizojaa ni kwamba triglycerides zilizojaa zina vifungo moja tu kati ya atomi za kaboni, ilhali triglycerides zisizojaa huwa na vifungo mara mbili au tatu kati ya atomi za kaboni. Kwa hivyo, triglycerides zilizojaa hazina vifungo vya C=C, ilhali triglycerides zisizojaa huwa na bondi moja au zaidi ya C=C.
