Yaliyojaa dhidi ya Asidi ya Mafuta Yasiyojaa
Asidi ya mafuta huundwa na minyororo ya kaboni isiyo na matawi yenye kundi la carboxyl upande mmoja. Zinajumuisha vipengele mbalimbali katika mwili ikiwa ni pamoja na phospholipids, triglycerides, diglycerides, monoglyceride, na esta sterol. Asidi nyingi za mafuta zina urefu wa mnyororo wa 16 hadi 18 idadi ya kaboni. Kulingana na muundo wa kemikali wa mnyororo wa asidi ya mafuta, kuna aina mbili za asidi ya mafuta zilizopo katika mwili; yaani, asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta. Mafuta rahisi yanajumuishwa hasa na glyceride na asidi ya mafuta. Mafuta rahisi ya kawaida ni triglyceride, inayoundwa na glyceride na asidi tatu za mafuta.
Asidi Saturated Fatty ni nini?
Asidi ya mafuta yaliyojaa hujumuisha minyororo ya kaboni isiyo na matawi isiyo na bondi mbili ndani yake. Asidi hizi za mafuta huunda kuunda mafuta yaliyojaa. Mafuta yaliyoshiba yanapatikana kwa wingi katika nyama, mafuta ya wanyama, maziwa yote, siagi, mafuta ya nazi, na mawese. Mafuta haya yapo kama mango kwenye joto la kawaida. Mafuta yaliyoshiba huongeza kiwango cha kolesteroli katika damu, hivyo basi huongeza hatari zinazohusiana na kolesteroli ya LDL.
Asidi zisizojaa mafuta ni nini?
Asidi zisizojaa mafuta zina minyororo ya kaboni yenye bondi moja au zaidi ya C=C. Asidi hizi za mafuta huunda kuunda mafuta yasiyojaa. Vyanzo vikuu vya mafuta yasiyojaa hupatikana zaidi kwenye mimea. Kuna aina mbili za asidi ya mafuta kulingana na idadi yao ya vifungo vya C=C; yaani (a) asidi ya mafuta ya monounsaturated, ambayo ina dhamana moja tu ya C=C pamoja na mnyororo wa asidi ya mafuta na hupatikana katika kanola, karanga, mizeituni, parachichi na korosho, na (b) asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo ina C mbili au zaidi.=C vifungo viwili na hupatikana katika samaki, almond na pecans. Asidi zisizojaa mafuta huitwa asidi ya mafuta yenye afya kwani hupunguza viwango vya kolesteroli ya LDL, hivyo basi kupunguza hatari inayohusishwa na kolesteroli mbaya.
Kuna tofauti gani kati ya Asidi Zilizojaa na Asidi Zisizojaa?
• Asidi ya mafuta yaliyojaa huunda mafuta yaliyojaa, wakati asidi isiyojaa mafuta hutengeneza mafuta yasiyokolea.
• Asidi ya mafuta yaliyojaa haina vifungo viwili vya C=C katika mnyororo wa asidi ya mafuta, na hivyo basi asidi ya mafuta iliyojaa huwa na idadi ya juu zaidi ya atomi za hidrojeni. Hata hivyo, asidi isokefu ya mafuta huwa na nukta moja au zaidi ya kutoweka, ambapo atomi za hidrojeni hazipo kwenye mnyororo.
• Vyanzo vya asidi iliyojaa mafuta ni mafuta ya wanyama, mafuta ya nazi, mawese, ambapo vile vya asidi isiyojaa mafuta ni mafuta mengi ya mboga na mafuta ya samaki.
• Mafuta yaliyojaa ni thabiti kwenye joto la kawaida, ilhali asidi isiyojaa mafuta ni vimiminiko kwenye joto la kawaida.
• Muda wa rafu wa asidi ya mafuta yaliyojaa juu zaidi kuliko ule wa asidi isiyojaa mafuta.
• Tofauti na asidi zisizojaa mafuta, asidi iliyojaa ya mafuta huyeyuka katika vitamini.
• Mafuta yaliyoshiba huongeza kolesteroli katika seramu, ilhali mafuta yasiyokolea hupunguza jumla ya seramu na LDL cholesterol.
