Tofauti kuu kati ya agar na alginate ni kwamba agar hupatikana kutoka kwa mwani mwekundu, ambapo alginate hupatikana kutoka kwa mwani wa kahawia.
Agari na alginati ni dutu ambazo tunaweza kutumia kwa kubadilishana katika matumizi yake kwa sababu zina mwonekano na utendakazi sawa. Hata hivyo, asili yao ni tofauti.
Agari ni nini?
Agar ni nyenzo inayofanana na jeli inayozalishwa kutokana na mwani mwekundu. Kuna vipengele viwili vikuu vya agar: agarose ya polysaccharide ya mstari na mchanganyiko usio tofauti wa molekuli ndogo zinazojulikana kama agaropectin. Nyenzo hii inaweza kuunda muundo unaounga mkono wa kuta za seli za aina fulani za mwani. Hata hivyo, agar hutoa kutoka kwa ukuta wa seli wakati wa kuchemsha. Aina ya mwani ambayo ina agar inajulikana kama agarophytes. Wao ni wa phylum ya Rhodophyta (mwani mwekundu).
Kielelezo 01: Agar Iliyowekwa kwa Uchambuzi wa Damu
Agar ni muhimu kama kiungo katika vitandamlo katika eneo la Asia, lakini kwa kawaida hutumiwa kama mkatetaka dhabiti ulio na vyombo vya utamaduni kwa kazi ya viumbe hai. Pia ni muhimu kama laxative, kama kizuia hamu ya kula, kama mbadala wa mboga za gelatin, kama kinene cha supu, kama kiungo katika hifadhi ya matunda, ice cream, na aina nyingine za desserts, na kama wakala wa kufafanua katika kutengeneza pombe. Pia ni muhimu mara kwa mara kwa kupima karatasi na vitambaa.
Sehemu inayosababisha hali ya jeli katika agari ni polisakaridi isiyo na matawi, ambayo hupatikana kutoka kwa kuta za seli za baadhi ya spishi za mwani mwekundu. Hata hivyo, kwa matumizi ya kibiashara, agar hupatikana hasa kutoka kwa ogonori.
Kati ya viambajengo viwili vya agar, agarose na agaropectin, agarose hutengeneza takriban 70% ya mchanganyiko huo. Agarose ni nyenzo ya polima (polima ya mstari) iliyo na vitengo vya kurudia vya agarobiose. Agarobiose ni disaccharide iliyotengenezwa na D-galactose na 3, 6-anhydro-L-galactopyranose. Kwa upande mwingine, agaropectin ina vitengo mbadala vya D-galaktosi na L-galaktosi ambavyo hurekebishwa na vikundi vya upande wa tindikali.
Alginate ni nini?
Alginate ni msingi wa munganishaji wa asidi ya alginic. Asidi ya alginic ni polysaccharide ambayo hutokea kwenye kuta za seli za mwani wa kahawia. Dutu hii ni haidrofili, na inaweza kutengeneza ufizi wa mnato wakati wa kumwagilia. Inaweza kutengeneza chumvi kama vile alginate ya sodiamu na alginate ya kalsiamu kwa ioni za chuma. Mwonekano wa nyenzo hii unaweza kuanzia nyeupe hadi manjano-kahawia.
Kielelezo 02: Mwani wa Brown
Alginati tunayoijua kwa sasa ni muundo ulioendelezwa ambao ni muhimu badala ya agari wakati agari ilipokuwa isiyo ya kawaida wakati wa Vita vya Pili vya Dunia. Kwa kawaida, nyenzo hii hutumiwa sana kuliko agar, haswa katika mwonekano wa meno kwa sasa kutokana na urahisi wa matumizi.
Alginate inapatikana kibiashara kama pakiti nyingi na kama pakiti zilizopimwa awali kwa matumizi ya kibinafsi. Kwa kawaida, sisi hupewa silinda ya plastiki pamoja na fomu hii ya alginate inayopatikana kibiashara kwa ajili ya kupima maji. Kwa kawaida tunaweza kuchanganya gramu 16 za poda hii na mililita 38 za maji ili kupata bidhaa inayohitajika. Viambatanisho vya alginati inayopatikana kibiashara ni pamoja na alginati mumunyifu kama vile alginati ya sodiamu, oksidi ya zinki, alginati ya kalsiamu, floridi ya titanium ya potasiamu, Dunia ya diatomaceous (dutu ya kujaza), fosforasi ya sodiamu, mawakala wa rangi na vionjo.
Kwa ujumla, alginate ina ladha na harufu ya kupendeza. Wakati mwingine pia huwa na ladha, ikiwa ni pamoja na sitroberi, chungwa, mint na ladha ya vanila. Hata hivyo, alginate ina nguvu duni ya machozi na mambo ya kawaida yanayoathiri nguvu hii ni pamoja na kiasi cha maji yanayotumiwa, wakati wa kuchanganya, wakati wa kuondolewa kwa hisia, nk.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati ya Agari na Alginati?
- Agar na alginate huonekana kama jeli wakati zimetiwa maji.
- Ziko katika hali ya "sol" katika matumizi yake.
- Nyenzo zote mbili zinapatikana kutoka kwa mwani.
- Tunaweza kutumia alginate badala ya agari kwa sababu zina mfanano mwingi.
Kuna tofauti gani kati ya Agari na alginati?
Agar ni nyenzo inayofanana na jeli inayozalishwa kutoka kwa mwani mwekundu wakati alginate ni msingi wa munganishaji wa asidi ya alginic. Tofauti kuu kati ya agar na alginate ni kwamba agar hupatikana kutoka kwa mwani nyekundu, ambapo alginate hupatikana kutoka kwa mwani wa kahawia. Zaidi ya hayo, katika uundaji wa gel, agari hupitia mabadiliko ya kimwili huku alginate ikipitia mabadiliko ya kemikali.
Hapa chini kuna muhtasari wa tofauti kati ya agari na alginati katika umbo la jedwali.
Muhtasari – Agar dhidi ya Alginate
Agari na alginate hushiriki mfanano na tofauti nyingi pia. Tofauti kuu kati ya agar na alginate ni kwamba agar hupatikana kutoka kwa mwani mwekundu, ambapo alginate hupatikana kutoka kwa mwani wa kahawia.
