Tofauti kuu kati ya agar na carrageenan ni kwamba agari hutolewa kutoka Gelidium na Gracilaria huku carrageenan ikitolewa kwenye Chondrus crispus.
Agar na carrageenan ni haidrokoloidi asilia mbili zinazopatikana kutoka kwa mwani, hasa kutokana na spishi nyekundu za mwani. Kwa kuwa zote mbili zina mali ya kuoka, hutumiwa katika aina nyingi za maandalizi ya chakula. Agar inajulikana zaidi kama sehemu ya kuimarisha ya vyombo vya habari vya bakteria. Gelidium na Gracilaria ni mwani wawili mwekundu unaotumiwa kutoa agar wakati carrageenan hutolewa kutoka kwa mwani mwekundu wa Chondrus crispus. Agar ni dutu ya asili ya rojorojo inayotumiwa katika icing, glazes, jibini iliyosindika, jeli na pipi. Agari mara nyingi hutumika katika matumizi ya biolojia na teknolojia ya kibayoteknolojia pia. Carrageenan ni polysaccharide inayotumika katika vitandamlo, aiskrimu, michuzi, pate, bia, nyama iliyochakatwa na maziwa ya soya.
Agari ni nini?
Agar ni haidrokoloidi asilia, ambayo ni dutu ya rojorojo. Agari hutolewa kutoka kwa genera mbili za mwani mwekundu (mwani) kama Gelidium na Gracilaria. Kwanza, mwani husafishwa na kuoshwa vizuri ili kuondoa nyenzo zozote za kigeni kama vile mchanga, chumvi, au uchafu wowote. Kisha mwani huwashwa kwa maji kwa saa kadhaa hadi agar itapasuka ndani ya maji. Mchanganyiko huu kisha huchujwa ili kuondoa magugu ya mwani yaliyobaki. Filtrate imepozwa ili kuunda gel ambayo ina agar. Kisha gel huvunjwa na kuosha ili kuondoa chumvi mumunyifu. Hatimaye, tunaondoa maji yaliyotolewa na kusaga agari kwa ukubwa sawa wa chembe.
Kielelezo 01: Agari
Hagari huyeyuka katika maji yanayochemka. Inaunda gel kati ya 32 na 43 ° C. Geli hii haiyeyuki hadi inapokanzwa hadi 85 °C au zaidi. Zaidi ya 90% ya uzalishaji wa agar hutumiwa kwa matumizi ya chakula - kwa icing, glazes, jibini iliyochakatwa, jeli na peremende, nk. Rest hutumiwa katika microbiological na matumizi mengine ya teknolojia ya kibayoteknolojia.
Carrageenan ni nini?
Carrageenan ni hidrokoloidi nyingine asilia, inayotolewa kutoka kwa aina ya mwani mwekundu wa Chondrus crispus. Ni polysaccharide. Kuna aina mbili za carrageenan kama carrageenan iliyosafishwa (RC) na semirefined carrageenan (SRC). Semirefined carrageenan ina selulosi, ambayo iko katika mwani asili, wakati carrageenan iliyosafishwa haina selulosi. Selulosi imeondolewa kwa kuchujwa.
Kielelezo 02: Chondrus crispus
Sawa na agar, carrageenan ina mali ya gelling. Pia ina mali ya emulsifying. Kwa hivyo, carrageenan hutumiwa kama nyongeza ya chakula badala ya gelatin na agar. Katika vyakula vya kusindika, carrageenan hutumiwa kwa utulivu, unene na gelation. Carrageenan pia hutumiwa katika kuandaa ice cream, maziwa ya chokoleti, custards, jibini, jeli, bidhaa za confectionery, nyama na kwa ufafanuzi wa bia na divai. Carrageenan mara nyingi hupatikana katika maziwa ya kokwa, bidhaa za nyama na mtindi.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati ya Agar na Carrageenan?
- Agar na carrageenan ni hidrokoloidi mbili.
- Zimeundwa na polysaccharides.
- Zimetolewa kutoka kwa spishi za mwani mwekundu.
- Mwani huoshwa ili kuondoa mchanga, chumvi na vitu vingine vya kigeni wakati wa uchimbaji.
- Wote wana mali ya gelling.
- Zinatumika katika utayarishaji wa chakula.
- Zote mbili zimechimbwa viwandani na kuuzwa kibiashara.
- Agari na carrageenan hazina thamani ya lishe.
Kuna tofauti gani kati ya Agar na Carrageenan?
Agar ni hidrokoloidi asilia inayotolewa kutoka kwa mwani ilhali carrageenan ni hidrokoloidi asilia inayotumika kama kiongezi cha chakula katika tasnia ya chakula kwa sifa zake za kusaga, unene na kuleta utulivu. Gelidium na Gracilaria ni mwani wawili mwekundu unaotumiwa kutoa agari huku Chondrus crispus ni mwani mwekundu unaotumiwa kutoa carrageenan. Kwa hivyo, hii ndiyo tofauti kuu kati ya agar na carrageenan.
Hapa kuna muhtasari wa tofauti kati ya agar na carrageenan.
Muhtasari – Agar vs Carrageenan
Agar na carrageenan ni hidrokoloidi mbili asilia ambazo hutolewa kutoka kwa mwani mwekundu. Hawana thamani ya lishe. Zote mbili zina mali ya kuungua, na hutumiwa katika aina nyingi za maandalizi ya chakula. Agari hutolewa kutoka Gelidium na Gracilaria huku carrageenan ikitolewa kutoka kwa Chondrus crispus. Kwa hivyo, hii ndiyo tofauti kuu kati ya agar na carrageenan.
