Ladha dhidi ya Flavour
Je, kuna tofauti kati ya ladha na ladha? Je, ladha na ladha vinamaanisha kitu kimoja? Tuondoe shaka hii. Ni desturi kwa watu kuzungumza juu ya chakula kuwa kitamu baada ya vitafunio vya ladha au chakula. Inaonekana kwamba chakula hicho ni kitamu wakati wowote mtu anapofurahi, na anapenda chakula. Hata hivyo, hiyo haiwezi kusema kuhusu ladha ya bidhaa ya chakula. Ladha ni sifa ya bidhaa ya chakula ambayo haitegemei hisia zetu tano za ladha. Kwa hivyo, chai ya Darjeeling ina ladha yake ya kipekee ingawa inaweza kuwa kitamu kwa wengine au la. Walakini, hii haitoshi kuelezea tofauti kati ya ladha na ladha. Endelea kusoma kwani makala haya yanatofautisha kwa uwazi tofauti kati ya ladha na ladha.
Taste inamaanisha nini?
Kuna mamilioni ambao wanahisi kwamba tunazungumza kuhusu ladha wakati tu tunapata baadhi ya bidhaa za chakula kuwa kitamu na kuvutia hisi zetu. Hisia hizi tano za ladha ni tamu, chungu, chumvi, siki na umami. Hivi ndivyo vyakula vinavyoainishwa kulingana na ikiwa ni tamu, siki, chumvi, na kadhalika. Kwa hivyo, ladha ni ya hisia (inategemea kile mdomo unahisi baada ya kula sahani).
Chai ya Darjeeling ina ladha yake ya kipekee ingawa inaweza kuwa kitamu kwa baadhi au la.
Flavour ina maana gani?
Ikiwa tunakubali ladha kuwa tofauti na ladha au la, ladha, inaonekana ni zaidi ya hisi hizi tano. Wataalamu wengine wanasema kwamba ladha hujumuisha hisia hizi zote tano pamoja na kitu kingine ambacho ni cha kichawi na kisichoweza kufafanuliwa kwa maneno rahisi. Kwa hakika, mahusiano yote ya kisaikolojia ambayo huja akilini mwa mtu baada ya kula chakula yanaweza kuchukuliwa kuwa vichochezi vya ladha fulani.
Jiji linapofafanuliwa kuwa na ladha ya watu wengine wote, ni wazi kuwa mzungumzaji ana hisia ambayo ni ya kibinafsi na isiyoweza kupimika. Ladha ni uzoefu wa baada ya hisia, na mtu anaweza kuzungumza juu ya ladha ya steak baada ya kuteketeza. Ingawa ladha inajulikana kama kihisi, ladha inajulikana kama hisia ya chapisho.
Huu hapa ni ufafanuzi mwingine unaotolewa kwa ladha na Kituo cha Ubunifu cha Culinary. Kulingana na wao, ‘Ladha ni mchanganyiko wa ladha pamoja na mihemuko mingine inayoathiri mtazamo wetu wa chakula, kama vile harufu, umbile, utamu, mwonekano wa mdomo na rangi.’
Binadamu wanaweza kutofautisha kati ya vionjo vitano na kusema mara moja hata wakiwa wamezibwa macho kuhusu ladha kuwa chungu au tamu. Hisia zetu hutuambia kile ambacho tumeonja, na tunasimulia kulingana na mchango wa kimwili ambao ubongo wetu hupokea kutoka kwa hisi zetu. Mara habari hii inapofika kwenye ubongo wetu, huwa mtazamo na ubongo husajili chakula kuwa si kichungu au kitamu tu bali kama ladha ya kipekee inayovutia mtu, na sisi hutambua ladha hiyo kwa urahisi kila tunapoona chakula hicho. Vipokezi vyetu vya ladha viko kwenye ulimi wetu na hutuambia papo hapo ikiwa tumekuwa na chakula kitamu au cha chumvi. Pia tuna hisia ya harufu ambayo kupitia kwayo tunatambua vyakula mbalimbali. Ni mtazamo wa pamoja wa hisi hizi zote mbili (pamoja na hisi za sauti na kuona) kwamba tunaunda picha ya mwisho inayoitwa ladha ya bidhaa ya chakula.
Kuna tofauti gani kati ya Ladha na Ladha?
• Ladha ni mojawapo ya hisi tano na imeainishwa tofauti kama tamu, chungu, chumvi, siki na umami.
• Ladha haiwezi kupimika ilhali ladha inaweza kukadiriwa kuwa chungu, tamu, chumvi, siki au umami.
• Ladha ni ya hisi ilhali ladha ni hisia baada ya hisia.
• Ladha ina msingi wa kimwili, ilhali ladha ni ya kibinafsi.
• Ladha ni ladha pamoja na mihemko mingine inayotokea tunapokula au kunywa kitu.
