Tofauti kuu kati ya dondoo na emulsion ya ladha ni kwamba dondoo ina dutu iliyotolewa kutoka kwa chanzo asili, ilhali emulsion ya ladha hutumia viambato na viungio bandia.
Wakala wa vionjo ni muhimu katika tasnia ya chakula ili kupata ladha na harufu inayohitajika katika bidhaa fulani ya chakula. Ladha na harufu hii katika vyakula huvifanya kutamanika kuliwa.
Dondoo ni nini?
Dondoo ni kikali ya ladha inayotokana na vyanzo vya asili. Kwa maneno mengine, dondoo ni ladha ya asili katika pombe (kawaida 35% ya pombe). Ingawa watu huwa na kuamini kuwa dondoo zenye ladha asilia ni bora zaidi, sio tofauti za lishe na ladha bandia.
Mfano wa kawaida wa dondoo ni dondoo ya vanila. Inaweza kutayarishwa kwa kutumia maganda 4 – 6 ya maharage ya vanila (yenye inchi 3 – 4) na wakia 8 za vodka. Vile vile, dondoo la mlozi hutengenezwa kwa kutumia nusu kikombe cha mlozi mbichi wa fedha usio na chumvi na wakia 8 za vodka. Dondoo lingine la kawaida ni dondoo ya limau, ambayo inaweza kufanywa kwa kutumia rindi 2 za limau zilizovuliwa kuwa vipande na wakia 8 za vodka. Hizi ni dondoo za kawaida za kujitengenezea nyumbani.
Mara nyingi, dondoo za ladha huwa mumunyifu katika maji. Msingi wa msingi wa dondoo ni pombe ya asili ya ethyl. Zaidi ya hayo, dondoo zote za ladha asilia ni mawakala wa vionjo vya kikaboni ambavyo ni vya kiwango cha chakula, Kosher, vegan, na visivyo na gluteni.
Zaidi ya hayo, tunaweza kubadilisha pombe katika dondoo kwa dondoo zisizo za kileo kama vile glycerin kioevu (kiwango cha chakula) na maji. Kwa kawaida, sehemu moja ya dondoo imejumuishwa na sehemu tatu za glycerini ya kioevu ya chakula na sehemu moja ya maji. Baada ya hapo, utaratibu wa kawaida unaweza kutumika pamoja na mapishi.
Emulsion ya Ladha ni nini?
Emulsion za ladha zimekolezwa, vionjo vya mumunyifu katika maji ambavyo huahirishwa kwenye msingi unaoundwa na maji mengi. Emulsion ya ladha ni chaguo bora kwa kuoka na kutengeneza peremende kutokana na uwezo wake wa kustahimili halijoto ya juu bila kupoteza ladha.
Emulsion ya ladha hutayarishwa kupitia michakato ya kukata sana ambayo tunaweza kupunguza matone ya mafuta ndani ya mchanganyiko wetu wa mafuta ya ladha na emulsifier, ambayo kwa kawaida ni gum acacia. Wakati wa mchakato huu, tunaweza kufanya mafuta kuwa ladha iliyokolea sana, mumunyifu katika maji ambayo ni nzuri katika matumizi ya joto la juu.
Katika mchakato wa kuoka, tunaweza kutumia emulsion ya ladha badala ya dondoo. Kwa mfano, tunaweza kuongeza kijiko 1 cha emulsion ya Bakery kwa kikombe cha mafuta katika mapishi. Katika hali ya kuganda kwa barafu, tunaweza kuianza kwa kijiko 1 cha emulsion ya Bakery kwa kila kikombe cha mafuta na kisha kuongeza zaidi ili kuonja.
Inapozingatia utungaji wa kemikali ya emulsion za ladha, emulsion ni mifumo miwili ambapo michanganyiko ya ladha hugawanywa katika awamu tofauti ambapo inaweza kutoa ladha na inaweza kubadilishwa kwa njia tofauti. Viungo vya emulsion ya ladha ni kawaida mafuta, emulsifiers, mawakala wa kuimarisha, nk Viungo hivi vinaweza kuingiliana na misombo ya ladha; kwa hivyo, hurekebisha tabia ya halijoto ya misombo ya ladha.
Nini Tofauti Kati ya Extract na Flavour Emulsion?
Vidokezo vya ladha na emulsions ni sehemu muhimu sana katika tasnia ya chakula. Wana ladha na harufu tofauti na wanaweza kuendana na aina mbalimbali za vyakula. Tofauti kuu kati ya dondoo na emulsion ya ladha ni kwamba dondoo ina dutu iliyotolewa kutoka kwa chanzo asili, wakati emulsion ya ladha hutumia viungo na viungio vya bandia. Baadhi ya mifano ya kawaida ya dondoo za ladha ni pamoja na dondoo ya vanila, dondoo ya mlozi na dondoo ya limau, huku baadhi ya mifano ya kawaida ya emulsions ya ladha ni pamoja na mayonesi, crema, siagi, majarini, n.k.
Infografia iliyo hapa chini inawasilisha tofauti kati ya dondoo na emulsion ya ladha katika umbo la jedwali kwa ulinganisho wa ubavu kwa upande.
Muhtasari – Extract vs Flavour Emulsion
Dondoo ni vionjo vinavyotokana na vyanzo asilia, ilhali emulsi za ladha hukolezwa, vionjo vyenye mumunyifu katika maji ambavyo huahirishwa kwenye besi inayoundwa na maji mengi. Tofauti kuu kati ya dondoo na emulsion ya ladha ni kwamba dondoo ina dutu iliyotolewa kutoka kwa chanzo asili, wakati emulsion ya ladha hutumia viungo na viungio bandia.
