Leeks vs Scallions
Ili kutekeleza kichocheo kikamilifu, mtu anahitaji viungo kamili. Ingawa viungo vingine vinaweza kubadilishwa na vingine, vingine havipaswi kufanywa ili kufanya hivyo kunaweza kuathiri matokeo ya sahani kwa kiasi kikubwa. Ni kwa sababu hii kwamba mtu lazima afahamu vizuri tofauti nyingi zilizopo kati ya viungo tofauti. Kwa vile wengine wanaweza kukosea kwa urahisi na mwingine, mpishi mzuri lazima kila wakati ahakikishe kupitia orodha ya viungo vyake kwa makini kabla ya kuanza kula.
Leeks ni nini?
Leeks inaweza kufafanuliwa kuwa mboga ambayo ni ya jenasi Allium, familia sawa na vitunguu na vitunguu, lakini katika familia ndogo ya Allioideae ya familia Amaryllidaceae. Sehemu inayoweza kuliwa ya leek ni ganda la majani ambalo wakati mwingine hukosewa kama shina. Haifanyi kitunguu kama balbu, lakini inaunda silinda ndefu ya majani yaliyofunikwa ambayo hutoka kwenye udongo. Inapoanzishwa, vitunguu ni mimea shupavu ambayo inajulikana kwa uwezo wake wa kustahimili hali ya hewa yoyote.
Kikundi cha leek kinajulikana kisayansi kama Allium ampeloprasum ingawa kunaweza kuwa na aina kadhaa za mimea ya leek za kundi hili. Maarufu zaidi kati ya aina hizo ni vitunguu vya majira ya kiangazi, ambavyo huvunwa wakati wa msimu, ilhali ni vidogo kuliko vitunguu vya msimu wa baridi ambavyo vina ladha kali zaidi.
Inajumuisha ladha kidogo kama kitunguu, kijani kibichi na sehemu nyeupe ya limau hutumika kwa madhumuni mengi ya kupikia. Mara nyingi hutumika kuongeza ladha kwenye hisa huku pia ikitumika kuchemshwa, kukaanga au mbichi katika saladi.
Scallions ni nini?
Viunga, pia hujulikana kama vitunguu vya spring nchini Uingereza, vina majina mengine anuwai. Kitunguu kibichi, kitunguu cha saladi, fimbo ya kitunguu, shaloti ya kijani, kitunguu cha mezani, kitunguu cha mtoto, kitunguu cha yadi, kitunguu cha thamani, giboni, kitunguu kirefu, syboe, au kitunguu cha magamba ni baadhi ya majina haya. Ni mojawapo ya spishi mbalimbali za Allium iliyo na majani mabichi yasiyo na mashimo lakini bila balbu iliyotengenezwa kikamilifu ambayo hutumiwa kama mboga, kupikwa au mbichi. Scallions ni laini kuliko vitunguu na hutumiwa mbichi kama sehemu ya salsa, saladi na mapishi ya Asia. Vitunguu pia hutumiwa maarufu katika supu, dagaa na sahani za tambi, kukaanga, kari au sandwichi.
Kuna tofauti gani kati ya Leeks na Scallions?
Liki na scallions ni viambato viwili vinavyotumika sana katika ulimwengu wa upishi. Hata hivyo, kwa vile zote mbili ni za spishi za Allium, ni rahisi sana kuchanganya moja na nyingine.
• Vitunguu ni mboga na vinaweza kusimama peke yake. Vitunguu mara nyingi hutumika kwa madhumuni ya kupamba na kama kikali ya ladha.
• Leeks hujibu vizuri wakati wa kusukwa, kuchemka, n.k. ilhali mikoko huwa na tabia ya kubadilika badilika katika hali kama hizi.
• Matango yana balbu zaidi kwa asili. Leeks hazitengenezi balbu.
• Vitunguu, ingawa ladha yake ni sawa na vitunguu, ina ladha dhaifu zaidi kuliko scallions.
• Kwa upande wa kuwa mbichi, vitunguu saumu si chaguo mbichi ilhali magamba mbichi ni chaguo maarufu miongoni mwa wengi.
Machapisho Husika:
- Tofauti Kati ya Leek na Kitunguu cha Spring
- Tofauti Kati ya Leeks na Vitunguu vya Kijani
- Tofauti Kati Ya Liki na Vitunguu
- Tofauti Kati ya Kitunguu saumu na vitunguu maji
