Chives vs Scallions
Viunga na vitunguu, vyote vilivyo katika spishi ya Allium, vinaweza kuwa vigumu kutofautisha. Walakini, mapishi tofauti huita spishi tofauti na, kwa hivyo, kujua tofauti kati ya viungo hivi viwili vya kupendeza kunaweza kuwa muhimu sana linapokuja suala la sanaa ya upishi.
Chive ni nini?
Aina ndogo zaidi ya kitunguu cha kuliwa, chive ni mmea wa kudumu ambao asili yake ni Asia, Ulaya na Amerika Kaskazini. Mara nyingi hutumiwa kama mmea. Vitunguu vya vitunguu vinaweza kupatikana kwa urahisi katika maduka ya mboga au kukua nyumbani. Mmea wa chive hukua hadi urefu wa cm 30-50 na balbu nyembamba za koni na hukua katika vikundi kutoka kwenye mizizi. Majani na scapes ni mashimo na tubular na hutumiwa kama mimea ya ladha katika sahani mbalimbali. Maua ya chive ni madogo na ya rangi ya zambarau iliyokolea ilhali mbegu hukomaa wakati wa kiangazi na hutolewa katika vibonge vidogo vya valve tatu.
Vitunguu swaumu hulimwa kwa ajili ya scapes zao na hujulikana kama mojawapo ya "mimea nzuri" ya vyakula vya Kifaransa na hujulikana kwa ladha yake kidogo. Scapes hutumiwa kwa madhumuni ya kuonja na katika sahani kama vile supu, sandwichi, samaki n.k. huku mashada ya maua ambayo hayajafunguliwa hukatwa na kutumika kama kiungo kwa samaki na sahani za viazi. Vitunguu vya vitunguu pia vinajulikana kwa sifa zake za kufukuza wadudu huku pia vikijulikana kwa vichocheo vyake kidogo, vya diuretiki na viua vijasumu. Kitunguu saumu ni chanzo kikubwa cha kalsiamu, chuma, Vitamini A na C huku pia kina chembechembe za salfa.
Scllion ni nini?
Mmea wa spishi ya Allium, magamba yanajulikana kwa ladha yao ya kitunguu kidogo, yenye majani marefu, mashimo lakini hayana balbu ya mizizi iliyokua kikamilifu. Mara nyingi malenge hutumiwa kama mboga mbichi au kupikwa ndani au kama wakala wa ladha kwa supu na mchuzi. Kitunguu swaumu kina majina mengine mengi kitunguu kijani, kitunguu cha saladi, kitunguu mbichi, shaloti kijani, kitunguu kirefu, kitunguu cha mezani, kijiti cha kitunguu, kitunguu cha mtoto, kitunguu cha yadi, kitunguu cha thamani, giboni, syboe au kitunguu cha magamba.
Mikoko iliyokatwa inaweza kutumika mbichi katika salsas, saladi na mapishi mengi ya Kiasia huku ikitumika katika tambi na vyakula vya baharini na pia katika supu, sandwichi, kari au kukaanga. Vitunguu pia hutumiwa kama mapambo kwa sahani za wali na vile vile msingi wa michuzi mingi ya mashariki na mizizi ya scallion imeondolewa.
Kuna tofauti gani kati ya Pilipili na Kitunguu saumu?
Wakati majani ya chive na scallion ni marefu na mashimo, vitunguu saumu ni nyembamba kuliko vitunguu.
• Katika chives, mara nyingi, sehemu ya juu ya kijani pekee ndiyo hutumika katika kupikia. Katika scallions, sehemu zote mbili za kijani na nyeupe zinaweza kutumika.
• Vitunguu vya vitunguu huhudumiwa vyema vikiwa vibichi kwani vinapopikwa, huwa na tabia ya kupoteza ladha yake. Vitunguu vinaweza kutumika kupikwa au mbichi.
• Vitunguu vya vitunguu ni vya aina ya Allium schoenoprasum wakati magamba ni ya aina ya Allium cepa.
