Amylose dhidi ya Selulosi
Wanga ni wanga ambayo imeainishwa kama polysaccharide. Wakati idadi kumi au zaidi ya monosaccharides inapounganishwa na vifungo vya glycosidic, hujulikana kama polysaccharides. Polysaccharides ni polima na, kwa hiyo, ina uzito mkubwa wa Masi, kwa kawaida zaidi ya 10000. Monosaccharide ni monoma ya polima hii. Kunaweza kuwa na polisakharidi zilizotengenezwa kwa monosakharidi moja na hizi hujulikana kama homopolisakharidi. Hizi pia zinaweza kuainishwa kulingana na aina ya monosaccharide. Kwa mfano, ikiwa monosaccharide ni glucose, basi kitengo cha monomeric kinaitwa glucan. Wanga na selulosi ni glucans hivyo.
Amylose
Hii ni sehemu ya wanga, na ni polysaccharide. Molekuli za D-glucose zimeunganishwa kwa kila mmoja ili kuunda muundo wa mstari unaoitwa amylose. Kiasi kikubwa cha molekuli za glucose zinaweza kushiriki katika kuunda molekuli ya amylose. Nambari hii inaweza kuwa kutoka 300 hadi elfu kadhaa. Wakati molekuli za D-glucose ziko katika umbo la mzunguko, atomi ya kaboni nambari 1 inaweza kuunda dhamana ya glycosidic na 4th atomi ya kaboni ya molekuli nyingine ya glukosi. Hii inaitwa dhamana ya α-1, 4-glycosidic. Kwa sababu ya muunganisho huu amylose imepata muundo wa mstari.
Kunaweza kuwa na aina tatu za amylose. Moja ni isiyo na utaratibu, fomu ya amofasi, na kuna aina nyingine mbili za helical. Msururu mmoja wa amilosi unaweza kushikamana na mnyororo mwingine wa amilosi au molekuli nyingine ya haidrofobu kama vile amylopectin, asidi ya mafuta, kiwanja cha kunukia n.k. Wakati amilosi pekee iko kwenye muundo, inafungwa vizuri kwa sababu haina matawi. Hivyo rigidity ya muundo ni ya juu. Amylose hutengeneza 20-30% ya muundo wa wanga.
Amylose haiyeyuki katika maji. Amylose ni sababu ya kutoyeyuka kwa wanga pia. Pia hupunguza fuwele ya amylopectin. Katika mimea, amylose inafanya kazi kama hifadhi ya nishati. Amylose inapoharibiwa na kuwa aina ndogo za kabohaidreti kama m altose, zinaweza kutumika kama chanzo cha nishati. Wakati wa kufanya mtihani wa iodini kwa wanga, molekuli za iodini hutoshea katika muundo wa kisigino wa amilosi, kwa hivyo hutoa rangi ya zambarau iliyokolea/bluu.
Selulosi
Selulosi ni polysaccharide ambayo imetengenezwa na glukosi. Molekuli 3000 za glukosi au zaidi ya hiyo zinaweza kuunganishwa pamoja wakati wa kutengeneza selulosi. Sio kama polisakaridi zingine, katika selulosi, vitengo vya glukosi huunganishwa pamoja na vifungo vya β(1→4) vya glycosidi. Cellulose haina tawi, na ni polima ya mnyororo wa moja kwa moja. Hata hivyo, kutokana na vifungo vya hidrojeni kati ya molekuli inaweza kuunda nyuzi ngumu sana.
Kama polisakharidi nyingine nyingi, selulosi haiwezi kuyeyushwa katika maji. Cellulose ni nyingi katika kuta za seli za mimea ya kijani na katika mwani. Inatoa nguvu na rigidity kwa seli za mimea. Ukuta huu wa seli hupenyeza kwa dutu yoyote; kwa hivyo, ruhusu vifaa vya kupitisha ndani na nje ya seli. Hii ni kabohaidreti ya kawaida zaidi duniani. Cellulose hutumiwa kutengeneza karatasi na derivatives nyingine muhimu. Inatumika zaidi kuzalisha nishati ya mimea.
Kuna tofauti gani kati ya Amylose na Cellulose?
• Amylose ina bondi α-1, 4-glycosidic, ilhali selulosi ina β(1→4) bondi za glycosidi.
• Binadamu wanaweza kuyeyusha amylose lakini si selulosi.
• Molekuli za glukosi katika selulosi hupatikana katika muundo mbadala ambapo moja iko chini na moja iko juu, lakini katika amilosi, molekuli za glukosi ziko katika mwelekeo sawa.
• Amylose iko kwenye wanga, na hutumika kama kiwanja cha kuhifadhi nishati katika mimea. Selulosi hasa ni kiwanja cha kimuundo, ambacho hushiriki katika uundaji wa ukuta wa seli, katika mimea.
