Tawny vs Port
Waingereza waligundua mvinyo wa Port katika karne ya 17. Pia inaitwa divai iliyoimarishwa au kwa kifupi Porto na inatoka katika Bonde la Douro nchini Ureno. Ni divai tamu na nyekundu ambayo inachukuliwa kuwa dessert kati ya vin. Ingawa aina hii ya divai inaweza kuzalishwa katika sehemu nyingine nyingi za dunia, ni bidhaa pekee ambayo imetengenezwa katika eneo maalum, nchini Ureno ambayo inaitwa Bandari kama vile Tequila huko Mexico na Cognac huko Ufaransa. Kuna mvinyo mwingine unaoitwa Tawny ambao unawachanganya wengi kama unavyoonekana kwa kawaida kwenye meza kwenye karamu na makongamano. Mkanganyiko huo ni kwa sababu ya mfanano mwingi kati ya Tawny na Bandari. Makala haya yanajaribu kuangazia tofauti kati ya aina hizi mbili za mvinyo.
Bandari
Koni za mvinyo za bandarini kuwepo kwa njia sawa na mvinyo nyingine zote. Tofauti pekee kati ya mvinyo wa bandari na nyingine ni kwamba ni jina linalopewa divai inayozalishwa katika bonde la Douro nchini Ureno. Aina za zabibu zinazokuzwa katika bonde hili huchunwa ambazo zinajulikana kutoa juisi mnene na iliyokolea. Aina hizi za zabibu hutoa ladha na harufu ya kipekee kwa divai inayoifanya kuwa divai ya Port. Aina bora zaidi za zabibu nyekundu ambazo hutumiwa kutengeneza mvinyo wa bandari nchini Ureno ni Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca n.k lakini kwa jumla kuna aina 30 tofauti za zabibu nyekundu ambazo hutumika kutengeneza mvinyo wa Port. Zabibu bora tu ndizo hupelekwa kwenye kiwanda cha divai kwenye trei, na huko hukatwa shina na zingine kukataliwa na mtengenezaji wa divai. Zabibu zilizochaguliwa huwekwa kwenye mizinga mikubwa iliyo karibu na kina cha mapaja inayoitwa lagares na kukanyagwa kwa miguu ili kuponda zabibu. Katika hatua ya 2, wakanyagaji hutembea kwa uhuru mmoja mmoja kwenye mizinga. Wakanyagaji hutumia plangi za mbao kuweka ngozi za zabibu chini ya maji, ili kuruhusu mchakato wa kuchachusha. Badala ya kukanyaga kwa mikono, pia kuna mchakato wa uchimbaji wa kimitambo wa juisi kutoka kwa zabibu.
Wakati wa uchachushaji, wakati karibu nusu ya sukari asilia ya juisi hiyo huliwa na chachu na kubadilishwa kuwa pombe, mchakato wa urutubishaji huanza. Ngozi za zabibu ambazo zinasukumwa chini sasa zinaruhusiwa kuja kwenye uso ili kufanya safu imara. Mvinyo inayochacha chini ya safu hii hutiwa ndani ya chupa na karibu theluthi moja kwa ujazo wa brandy huongezwa ndani yake ambayo huongeza nguvu ya divai hivi kwamba chachu haiwezi kuishi ndani yake. Hii inamaanisha kuwa utamu wa asili wa zabibu unabaki kwenye divai iliyoimarishwa. Mvinyo huu kisha hupelekwa kwenye viriba vya kuzeeka ambapo hubadilishwa kuwa aina tofauti za divai kuukuu.
Tawny
Mvinyo za bandari huzeeka kwa njia mbili tofauti zinazoitwa kupunguza na kuzeeka kwa oksidi. Wanapozeeka katika chupa za glasi zilizofungwa bila kugusana na hewa, huitwa kuzeeka kwa kupunguza na divai hupoteza rangi yake kwa njia ya polepole sana na hivyo mvinyo kuzalishwa kwa ulaini wa umbile na ladha. Kuzeeka katika mapipa ya mbao huruhusu kufichuliwa na hewa hivyo kuitwa kuzeeka kwa oksidi. Upotezaji wa rangi ni haraka na divai iliyopatikana pia ni nene. Bandari za Tawny ni vin ambazo zimezeeka kwenye mapipa ya mbao. Uoksidishaji na uvukizi huzifanya mvinyo hizi kuwa na rangi ya hudhurungi ya dhahabu na kuzipa ladha ya kokwa. Tawny ni tamu na hutumiwa kama divai ya dessert. Unapopata chupa iliyoandikwa Tawny pekee, unaweza kudhani kuwa imetumia karibu miaka 2 kwenye mapipa ya mbao. Hata hivyo, kunaweza kuwa na bandari za Tawny ambazo zimezeeka kwa miaka 10, 20, 30, hata miaka 40 kwenye mapipa ya mbao.
Kuna tofauti gani kati ya Tawny na Bandari?
• Tawny ni aina ya divai ya Port
• Tawny ina ladha ya kokwa ambayo inatokana na kuzeeka kwa vioksidishaji kwenye mapipa ya mbao huku bandari ikitengenezwa kwa kipekee katika eneo la Ureno
• Tofauti kuu kati ya bandari na tawny iko katika kipindi cha uzee
