Viongeza vya Chakula dhidi ya Vihifadhi | Kihifadhi Chakula dhidi ya Kiongeza Chakula
Miongoni mwa kiasi kikubwa cha matatizo yanayotokea katika sekta ya chakula, kuzorota kwa chakula na kasoro za ubora hutekeleza majukumu muhimu kwa kuwa vikwazo vikubwa kwa lengo la kukubalika kwa watumiaji. Katika hali hiyo, sekta inajaribu kuvumbua mambo, ambayo yanaweza kuruka vikwazo hivyo. Baadhi yao wanaweza kusuluhisha shida na kusaidia kuendeleza teknolojia. Viongezeo vya chakula na vihifadhi hutumiwa mara kwa mara katika tasnia ya chakula. Zote mbili zinahusiana na usindikaji wa vifaa vya chakula. Sio usindikaji tu, bali pia wanahusika na uhifadhi wa chakula pia. Vitu hivi vyote ni misombo ya kemikali, ambayo inaweza kuongeza asili au bandia kwa chakula. Watasaidia katika kuzuia kuzorota na kuimarisha kukubalika kwa watumiaji.
Viongeza vya Chakula
Kulingana na ufafanuzi uliotolewa na Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Marekani (FDA), nyongeza ya chakula ni “dutu yoyote, matumizi yanayokusudiwa ambayo yanaweza kusababisha au yanaweza kutarajiwa kusababisha, moja kwa moja au isivyo moja kwa moja, katika kuwa sehemu au vinginevyo vinavyoathiri sifa za chakula chochote”. Madhumuni ya kuongeza misombo hii kwa chakula inaweza kutofautiana kulingana na mahitaji. Sio tu kudumisha ubora na usalama wa chakula, lakini pia wanaweza kuboresha muundo wa lishe na kusaidia katika usindikaji wa bidhaa. Kulingana na vigezo kadhaa, viongeza vya chakula vinaweza kugawanywa kwa njia tofauti. Wako katika makundi mawili ya msingi kama asili na bandia. Sukari, chumvi na viungo vinaweza kuelezewa kama viongeza vya kawaida vya chakula vya asili. Viongezeo vinaweza kugawanywa tena kwa msingi wa madhumuni yao ya kuongeza. Rangi, vihifadhi, antioxidants, emulsifiers, sweeteners na ladha ni kuja chini ya jamii hiyo. Njia nyingine ya kuainisha viongeza vya chakula ni njia ya kuongeza. Ikiwa nyongeza imeongezwa kwa makusudi, inatofautiana na nyongeza ambayo huongezwa kwa njia isiyo ya moja kwa moja wakati chakula kinapoonekana wakati wa kushughulikia au wakati wa kuhifadhi. Kuna njia maalum ya kutafsiri jina la viongeza vya chakula kwa ufupi kwenye vifaa vyao vya ufungaji. Mfumo huo uliidhinishwa na Umoja wa Ulaya, na unaitwa mfumo wa ‘E number’. Kulingana na mfumo huo, kuna kategoria kuu za viambajengo, na kila moja ya nyongeza imepewa nambari ya kipekee yenyewe (k.m. E300 inahusu asidi ya L-ascorbic).
Vihifadhi vya Chakula
Vihifadhi vinaweza kuainishwa katika kategoria mbili kama viuavijasumu na viua viua vijasumu. Ascorbic acid, BHT na BHA ni baadhi ya antioxidants, ambayo inaweza kuzuia rancidity ya mafuta au uharibifu wa matunda. Dawa za antimicrobial zinaweza kuzuia ukuaji wa vijidudu visivyo vya kawaida kama vile bakteria zinazoharibu na ukungu. Kwa kuongeza kihifadhi, unaweza kuhakikisha ubora na usalama wa chakula kwa kupanua zaidi. Wanaathiri sehemu zote za kibaolojia na kemikali katika nyenzo za chakula. Vihifadhi huongezwa kwa chakula kwa kiasi kidogo sana. Kuna kiwango cha juu kinachoruhusiwa kwa kila kiongezeo cha kemikali ambacho kina uhakika sana.
Kuna tofauti gani kati ya Virutubisho vya Chakula na Vihifadhi Vyakula?
• Viungio vya chakula ni aina mbalimbali za misombo ya kemikali inayotumika kwa madhumuni tofauti ya usindikaji na kuhifadhi chakula.
• Vihifadhi pia ni aina ya nyongeza ya chakula ambayo huzuia ukuaji wa bakteria, chachu, na ukungu katika vyakula, na kuzuia athari fulani za kemikali zisizokubalika kama vile oxidation ya lipid.
