Naan vs Kulcha
Naan na Kulcha ni mikate bapa ambayo ina asili ya Kihindi. Ingawa Naan ndiyo aina inayoadhimishwa zaidi ya mkate, Kulcha ni mkate wa kawaida wa Kipunjabi ambao una mila za zamani za Kipunjabi. Naan na Kulcha zote mbili zinachukuliwa kuwa vyakula vya kitamu na leo zimehifadhiwa kwa hafla kama vile harusi na sherehe ingawa mtu anaweza kuzipata wakati wowote anapotaka katika mikahawa mingi kote nchini. Kulcha huliwa zaidi na kari iitwayo Chhola na kwa pamoja huwa bidhaa kwenye kadi ya menyu inayoitwa Chhola Kulcha. Ingawa zote mbili ni aina za mikate, kuna tofauti katika Naan na Kulcha ambazo zitajadiliwa katika makala hii.
Naan
Naan ni mkate wa bapa wa Kihindi uliotengenezwa kwa oveni au vyombo vya udongo vilivyotengenezwa kwa udongo kwa kutumia mkaa ili kutoa joto kupika mkate. Ni tofauti na mkate mwingine bapa wa Kihindi uitwao roti kwa maana kwamba unga wa ngano ambao naan hutengenezwa nao hutiwa chachu na wakati mwingine maziwa na mtindi ili kuufanya ulainike na pia kuupa msukosuko. Inachukua muda kupika kwa kulinganisha na roti au chapatti ambazo hazina chachu na hivyo huandaliwa kwa dakika. Katika kesi ya naan, chumvi na mawakala chachu huchanganywa na kukandamizwa ili kufanya unga ambao huwekwa kando ili kuongezeka kwa saa chache. Mipira ya unga huchukuliwa na kulishwa kwenye vyombo vya udongo vilivyotengenezwa kwa udongo au katika tanuri. Inapopikwa, siagi hutawanywa kwenye naan ili kuifanya iwe tastier. Kukolea kwa nans hufanywa kwa mbegu za nigella.
Kulcha
Mchakato wa kutengeneza Kulcha ni sawa na naan isipokuwa kwamba badala ya unga wa ngano, hapa maida hutumika kutengeneza mkate bapa. Kulcha iliendelezwa huko Punjab, hasa Amritsar ndiyo maana hata katika nchi za magharibi; ni kawaida kuona mikahawa ikionyesha mkate huu bapa kama Amritsari Kulcha. Ingekuwa sahihi kumchukulia Kulcha kama lahaja ya naan. Sawa na naan iliyojazwa, hapa viazi vilivyopondwa na viungo huchanganywa na unga ambao umeinuka na kisha mipira hutengenezwa ambayo baada ya kutandazwa huokwa katika udongo wa udongo uliotengenezwa kwa udongo hadi kuwa na rangi ya kahawia. Kama naan, Kulcha huhudumiwa pamoja na mboga nyingi, hasa Chhola, na siagi hutawanywa juu ya Kulcha ili kuifanya iwe tamu zaidi.
Kuna tofauti gani kati ya Naan na Kulcha?
• Naan na Kulcha zote mbili ni mikate bapa ya Kihindi lakini wakati unga wa ngano hutumika kutengeneza naan, maida hutumika kutengeneza Kulcha.
• Ingawa naan inaweza kuwa tupu au iliyojaa, Kulcha daima huwekwa viazi vilivyopondwa na viungo.
