Pancetta dhidi ya Prosciutto
Kuna aina mbalimbali za bidhaa za nguruwe zinazopatikana sehemu mbalimbali duniani. Baadhi yao ni maarufu zaidi kuliko wengine kutokana na tofauti katika ladha na harufu. Sehemu tofauti za nguruwe zinajulikana kwa majina yao tofauti, mawili ambayo ni Pancetta na Prosciutto. Bidhaa hizi zote mbili za nyama ya nguruwe ni za Italia na zinajulikana sana. Katika baadhi ya mikahawa, Pancetta na Prosciutto hujumuishwa kama sehemu ya mlo wa kozi kuu na huhudumiwa pamoja na michuzi mbalimbali ili kuifanya iwe ya kupendeza zaidi. Kote ulimwenguni, haswa katika nchi za Uropa na Amerika, bidhaa hizi za nyama ya nguruwe huliwa na kufurahiya, ikizingatiwa kuwa kitamu kwa wataalam wote wa chakula.
Pancetta
Pancetta kimsingi ni nyama ya nguruwe au ‘tumbo’ la nguruwe. Huko Amerika, inachukuliwa kuwa sawa na bakoni lakini mahali pengine kwa kawaida hutengenezwa kuwa gogo kubwa ambalo huviringishwa na kufanywa kuwa kitu kilicho tayari. Ingawa huko Amerika, Pancetta huliwa kwa kuikata hadi vipande nyembamba. Au hata kwa vipande vidogo na kwa fomu ya pande zote. Pancetta kawaida hupikwa kwa njia ya bacon. Pancetta inatibiwa kwanza na mchakato unahitaji kufanywa kwa uangalifu na vizuri. Mara nyingi hutibiwa kwa kutumia chumvi tu. Lakini viungo vingine pia hutumiwa wakati mwingine. Wakati mwingine manukato maalum hutumiwa kueneza ladha na harufu pia.
Prosciutto
Prosciutto, kwa upande mwingine, ni kama ham. Inapikwa kwa njia ambayo ham imepikwa. Prosciutto ni kweli sehemu ya nyuma ya mguu wa nguruwe. Sehemu ya nguruwe ni kavu kwanza. Utaratibu huu unachukua muda mwingi. Njia bora ya kula prosciutto ni wakati bado haijapikwa. Imefanywa kupitia mchakato wa sigara baridi. Haipaswi kuwa moto au kupikwa. Prosciutto hufanywa tu kwa kusugua chumvi. Lakini ladha huja tu kupitia mchakato wa kukausha polepole hewani ambao unaweza kuchukua hata miezi kadhaa kutayarishwa kabla ya kula.
Tofauti kati ya Pancetta na Prosciutto
Tofauti kuu zaidi kati ya Pancetta na Prosciutto ni kwamba zote mbili zimechukuliwa kutoka sehemu tofauti za mwili wa nguruwe. Pancetta inachukuliwa kutoka kwa tumbo la nguruwe wakati Prosciutto inachukuliwa kutoka kwa mguu wa nyuma wa nguruwe. Pancetta hupikwa kwanza kisha huliwa huku Prosciutto huliwa huku ikiwa haijaiva kabisa. Zote mbili zinaonja tofauti lakini ni kitamu sana na zinapendwa na idadi kubwa ya watu. Pancetta huliwa hasa katika mfumo wa gogo nchini Italia huku Marekani, huliwa kwa mistari na kukatwa vipande vipande huku Prosciutto ikipikwa kama ham. Kuna aina kadhaa za bidhaa za nyama ya nguruwe na zote zimepikwa kwa njia tofauti. Baadhi yao wanaweza pia kuchukua miezi kadhaa kujiandaa. Bacon kawaida hupikwa na kutayarishwa kwa njia ile ile ya pancetta pia hupikwa kama bacon. Prosciutto kwa upande mwingine huvutwa kwa baridi na hutayarishwa baada ya miezi kadhaa kwa kuikausha na kuiponya kabla ya kuitumikia.
