Tofauti kuu kati ya acylglycerol iliyojaa na isiyojaa ni kwamba acylglycerol iliyojaa hutokea katika hali dhabiti, ilhali acylglycerol isiyojaa hutokea katika hali ya kioevu.
Acylglycerol ni esta ya glycerol na asidi ya mafuta ambayo hutokea kiasili kama mafuta na mafuta ya mafuta. Sawe za neno hili ni glyceride na triglyceride. Kuna aina tofauti za acylglycerol, kama vile monoglycerides, diglycerides, na triglycerides. Asikilikali hizi zote ziko katika makundi mawili: acylglycerol zilizojaa na zisizojaa.
Saturated Acylglycerol ni nini?
Acylglycerol zilizojaa ni misombo ya acylglycerol iliyo na vifungo moja tu kati ya atomi za kaboni na bila bondi mbili au tatu. Misombo hii ina predominance ya asidi iliyojaa mafuta katika muundo wao wa kemikali. Kwa hivyo, misombo ya acylglycerol iliyojaa hujazwa na vifungo vya ushikamano karibu na atomi za kaboni, ambapo tunaweza kuchunguza idadi ya juu zaidi ya atomi za hidrojeni kwa idadi fulani ya atomi za kaboni katika muundo wa kemikali wa acylglycerol iliyojaa.
Kielelezo 01: Tallow
Kwa ujumla, aina hii ya acylglycerol ina kiwango cha juu cha kuyeyuka ikilinganishwa na acylglycerol zisizojaa na sawia, ambazo zina uzito sawa wa molekuli. Hii hufanya acylglycerol kuwa imara kwenye joto la kawaida. Baadhi ya mifano ni pamoja na tallow, mafuta ya nguruwe, stearin, n.k.
Acylglycerol ambayo haijajazwa ni nini?
Acylglycerol zisizojaa ni misombo ya acylglycerol yenye vifungo viwili au vitatu kati ya atomi pamoja na bondi moja. Kunaweza kuwa na kifungo kimoja au zaidi mara mbili au tatu katika molekuli. Misombo hii ina predominance ya asidi isokefu ya mafuta katika muundo wao wa kemikali. Kwa maneno mengine, fomu isiyojaa haijajazwa na vifungo vya sigma covalent karibu na atomi za kaboni; kwa hivyo, zina idadi ndogo ya atomi za hidrojeni kwa idadi fulani ya atomi za kaboni katika muundo wa mnyororo wa asidi ya mafuta.
Kielelezo 02: Triolein ni Mfano wa Acylglycerol Isiyojaa mafuta
Kuna aina mbili kuu za acylglycerol isiyojaa; ni acylglycerol za monounsaturated na acylglycerol za polyunsaturated. Fomu ya monounsaturated ina dhamana moja tu ya mara mbili kwa kila mnyororo wa kaboni, ilhali fomu ya polyunsaturated inaweza kuwa na vifungo viwili au zaidi kwa kila mnyororo wa kaboni katika molekuli sawa.
Kwa kawaida, fomu za polyunsaturated hutumika katika sekta ya chakula kutokana na vipengele vyake vya lishe, lakini kunaweza kuwa na matumizi mengine yasiyo ya chakula pia. Utumizi usio wa chakula ni pamoja na utengenezaji wa mafuta ya kukausha, ikiwa ni pamoja na linseed, tung, poppy seed, perilla, na mafuta ya walnut.
Kuna Tofauti Gani Kati Ya Asilimia Iliyojaa na Isiyojaa?
Asiliglycerili zilizojaa na zisizojaa hutofautiana kulingana na muundo wake wa kuunganisha. Tofauti kuu kati ya acylglycerol iliyojaa na isiyojaa ni kwamba acylglycerol iliyojaa hutokea katika hali ngumu, ambapo acylglycerol isiyojaa hutokea katika hali ya kioevu. Hii ni kwa sababu acylglycerol zilizojaa zina vifungo moja tu karibu na atomi za kaboni, ambayo huwapa kiwango cha juu cha kuchemka. Kwa upande mwingine, acylglycerol zisizojaa zina vifungo moja au zaidi mbili au tatu karibu na atomi za kaboni, ambayo inatoa kiwango cha chini cha kuchemsha. Baadhi ya mifano ya aina zilizojaa ni pamoja na tallow, mafuta ya nguruwe, stearin, n.k., ilhali trioleini ni mfano wa fomu isiyojaa.
Hapa chini kuna muhtasari wa tofauti kati ya diacylglycerol iliyojaa na isiyojaa katika umbo la jedwali kwa ulinganisho wa ubavu kwa upande.
Muhtasari – Iliyojaa dhidi ya Asilglycerol Isiyojaa
Acylglycerol zilizojaa ni misombo ya acylglycerol iliyo na bondi moja tu kati ya atomi na isiyo na bondi mbili au tatu. Acylglycerol zisizojaa ni misombo ya acylglycerol yenye vifungo viwili au tatu kati ya atomi pamoja na vifungo moja. Tofauti kuu kati ya acylglycerol iliyojaa na isiyojaa ni kwamba acylglycerol iliyojaa hutokea katika hali ngumu, ambapo acylglycerol isiyojaa hutokea katika hali ya kioevu. Hii ni kwa sababu ya asili ya vifungo vya kemikali katika aina hizi mbili za misombo ya kemikali.
