Tofauti Muhimu – Mchele dhidi ya Ngano
Ingawa, mchele na ngano zote mbili ni za kikundi cha nafaka, ngano (Triticum spp.) na mchele (Oryza sativa) zina sifa tofauti za hisi na lishe na makala haya yanachunguza tofauti kuu kati ya mchele na ngano. Nafaka ni nyasi halisi inayolimwa hasa kwa sehemu za wanga zinazoliwa za nafaka zake. Kulingana na mimea, nafaka hii ni aina ya tunda linalojulikana kama caryopsis, na ina sehemu tatu kama vile endosperm, germ, na bran. Ni ya familia ya monocot Poaceae na hupandwa kwa wingi zaidi na hutoa nishati zaidi ya chakula na wanga kwa ulimwengu mzima kuliko aina nyingine yoyote ya zao. Mchele na ngano ni nafaka zinazotumiwa sana ulimwenguni, na huzingatiwa kama mazao kuu. Wao ni chanzo kikubwa cha macronutrients (wanga, mafuta, mafuta, na protini) na micronutrients (vitamini, madini) pamoja na phytochemicals bioactive (polyphenols, flavonoids, anthocyanin, carotenoids, nk). Wakati wa mchakato wa kusafisha na kung'arisha, virutubishi vilivyokusanywa kwenye pumba na vijidudu vitaondolewa, na endosperm iliyobaki ina kiasi kikubwa cha wanga.
Mchele ni nini?
Mchele ni wa aina ya nyasi ya Oryza sativa na kama nafaka; ndicho chakula kikuu kinachotumiwa sana kwa sehemu kubwa ya idadi ya watu duniani. Ni bidhaa ya kilimo na uzalishaji wa tatu kwa juu duniani, baada ya miwa na mahindi. Sehemu kubwa ya mchele hulimwa kwa matumizi ya binadamu na hivyo ndiyo nafaka muhimu zaidi kuhusiana na lishe ya binadamu na ulaji wa kalori, ikitoa zaidi ya moja ya tano ya kalori zinazotumiwa na binadamu duniani kote. Mchele hupikwa kwa kuchemsha. Wakati wa kupikia, maji huingizwa. Kama chakula kikuu, mchele una jukumu muhimu katika dini fulani na imani maarufu.
Ngano ni nini?
Ngano ni nafaka, na ni nafaka ya tatu kwa kuzalishwa kwa wingi baada ya mahindi na mchele. Nafaka hii inalimwa kwenye eneo la ardhi zaidi kuliko mazao mengine yoyote ya biashara ya chakula. Duniani kote, ngano ndiyo chanzo kikuu cha protini katika mlo wa binadamu, ikiwa na protini nyingi kuliko nafaka nyingine kuu kama mahindi au mchele. Ngano ni chakula kikuu kinachotumiwa kutengeneza unga wa mkate uliotiwa chachu, biskuti, biskuti, keki, nafaka za kiamsha kinywa, tambi na pasta, na kuchachusha kutengeneza bia, vileo na nishati ya mimea. Nafaka nzima ya ngano inaweza kusagwa ili kubaki tu endosperm kwa unga mweupe, na mazao ya ziada ni pumba na vijidudu. Nafaka ya ngano ni chanzo kilichokolea cha vitamini, madini na protini wakati nafaka iliyosafishwa hujilimbikizia zaidi wanga.
Kuna tofauti gani kati ya Mchele na Ngano?
Ngano na mchele zinaweza kuwa na sifa na matumizi tofauti kabisa. Tofauti hizi zinaweza kujumuisha,
Jina la Kisayansi:
Mchele: Oryza sativa (mchele wa Asia) Au Oryzaglaberrima (mchele wa Kiafrika)
Wheat: Triticumaestivum
Ainisho:
Mchele: Aina za mchele zimeainishwa kama mchele mrefu, wa kati na wa punje fupi. Punje za mchele wa nafaka ndefu huwa na amylose nyingi na huwa hudumu baada ya kupikwa ilhali wali wa nafaka ya wastani huwa na amylopectin nyingi na hunata zaidi. Wali wa nafaka ya wastani hutumika zaidi kuandaa sahani tamu.
Ngano: Ngano imeainishwa katika makundi sita, nayo ni majira ya baridi kali nyekundu, chemchemi nyekundu nyekundu, majira ya baridi kali nyekundu, durum (ngumu), nyeupe ngumu, na ngano laini nyeupe. Ngano ngumu ina gluteni nyingi na hutumiwa kutengeneza mkate, roli na unga wa makusudi. Ngano laini hutumika kutengeneza mkate bapa, keki, maandazi, makofi, muffins na biskuti.
Upeo wa Kilimo:
Mchele: Mpunga hulimwa kwenye zaidi ya hekta milioni 162.3. Mpunga, ngano na mahindi huchangia asilimia 89 ya uzalishaji wote wa nafaka duniani.
Ngano: Ngano inalimwa kwa ukubwa wa zaidi ya hekta 218, 000, 000 kuliko zao lolote.
Nchi za Uzalishaji na Matumizi:
Mchele: Matumizi na uzalishaji wa juu zaidi wa mchele ulirekodiwa nchini Uchina ikifuatiwa na India (2012).
Ngano: Kiwango cha juu zaidi cha matumizi ya ngano kilirekodiwa nchini Denmark, lakini sehemu kubwa ya hii ilitumika kwa chakula cha mifugo. Mzalishaji mkubwa wa ngano mwaka 2010 alikuwa Umoja wa Ulaya, ikifuatiwa na Uchina, India, Marekani na Urusi.
Sehemu za Nafaka:
Mchele: Endosperm, pumba na vijidudu
Ngano: Pericarp, safu ya aleuronic, scutellum, endosperm, bran na germ
Lishe kuu:
Mchele: Nyingi za nchi zinazoendelea kama vile Asia na Afrika hutumia mchele kama chakula chao kikuu.
Ngano: Ngano imejumuishwa katika lishe kuu na nchi zilizoendelea za Magharibi na pia idadi ya watu katika Afrika Kaskazini na nchi za Mashariki ya Kati.
Rangi ya Nafaka:
Mchele: Mchele wa kahawia, mweupe, mweusi au mwekundu ndio unaopatikana kwa wingi aina za wali.
Ngano: Aina za nafaka za rangi nyekundu, nyeupe au kaharabu ndizo zinazopatikana kwa wingi zaidi. Hata hivyo, aina nyingi za ngano ni nyekundu-kahawia kutokana na tata za phenolic zilizopo kwenye safu ya bran. Rangi ya njano ya ngano ya durum na unga wa semolina ni hasa kutokana na rangi ya carotenoid inayojulikana kama lutein. Ethiopia inakuza aina ya tetraploid ya ngano ya zambarau ambayo ina vizuia vioksidishaji kwa wingi.
Maudhui ya Nishati:
Mchele: Una nishati zaidi ikilinganishwa na ngano na inazingatia chanzo kikuu cha chakula cha nishati duniani
Ngano: Ina nishati kidogo ikilinganishwa na mchele
Mlo usio na Gluten:
Mchele: Wali unafaa kwa watu walio na lishe isiyo na gluteni.
Ngano: Ngano haifai kwa watu wanaotumia lishe isiyo na gluteni.
Maudhui ya Wanga:
Mchele: Kiwango cha wanga katika mchele ni karibu 80% ambayo ni ya chini kuliko ngano
Ngano: Kiwango cha wanga katika ngano ni karibu 70%ambayo ni ya chini kuliko mchele
Maudhui ya Protini:
Mchele: Una maudhui ya protini kidogo (5-10%) ikilinganishwa na ngano
Ngano: Ina maudhui ya protini zaidi (10-15%) ikilinganishwa na mchele
Maudhui ya Gluten:
Mchele: Mchele hauna protini ya gluteni na hauwezi kutumika kutengeneza mkate.
Ngano: Ngano ina protini ya gluteni na gluteni imara na nyororo iliyopo kwenye ngano huwezesha unga wa mkate kunasa kaboni dioksidi wakati wa kuchachua. Kwa hivyo, unga wa ngano ni kiungo muhimu katika bidhaa za mkate.
Maudhui ya Selenium:
Mchele: Mchele hauna madini muhimu ya selenium
Ngano: Ngano ina selenium kwa wingi ikilinganishwa na mchele
Matatizo ya Kinasaba au Athari za Mzio:
Mchele: Usichangie athari za mzio.
Ngano: Protini ya ngano ya gluten inaweza kusababisha athari ya mzio kwa baadhi ya watu na pia kusababisha ugonjwa wa celiac. Ugonjwa wa Celiac unasababishwa na mmenyuko mbaya wa mfumo wa kinga kwa gliadin; protini ya gluteni hutokana na ngano.
Matumizi:
Unga wa mchele na wanga hutumiwa mara kwa mara katika kugonga na kuoka mikate ili kuboresha upepesi.
Ngano: Hutumika kwa matumizi ya binadamu, usindikaji wa bidhaa za chakula kama vile mkate, biskuti, biskuti, keki, nafaka za kifungua kinywa, pasta, tambi, couscous. Ngano mbichi inaweza kusagwa ndani ya semolina au kuota na kukaushwa ili kuunda kimea. Ngano pia ilitumika kuchachusha kutengeneza bia, vileo vingine, na uzalishaji wa gesi asilia na nishati ya mimea. Hutumika kwa mazao ya malisho kwa wanyama wa kufugwa kama vile ng'ombe na kondoo.
Kwa kumalizia, wali na ngano ni vyakula vikuu vinavyopendelewa zaidi duniani. Ni sehemu kuu ya lishe kwa sababu ya uwezo wa kubadilika wa mimea hii na hutoa urahisi wa kuhifadhi nafaka na urahisi wa kubadilisha nafaka kuwa unga kwa ajili ya kutengeneza vyakula vinavyoweza kuliwa, vinavyopendeza, vya kuvutia na vya kuridhisha. Zaidi ya hayo, ngano na mchele ndio chanzo muhimu zaidi cha wanga na protini katika nchi nyingi.
