Tofauti kuu kati ya unga wa mchele na unga wa ngano ni kwamba unga wa mchele hauna gluteni kabisa wakati unga wa ngano una gluteni, ambayo inakera mfumo wa usagaji chakula wa baadhi ya watu.
Unga wa ngano ni unga uliotengenezwa kwa ngano ya kusaga wakati unga wa wali ni unga uliotengenezwa kwa wali wa kusaga. Kuna tofauti kubwa kati ya unga wa mchele na unga wa ngano kulingana na sifa zao, maudhui ya lishe na matumizi ya upishi.
Unga wa Mchele ni nini?
Unga wa wali ni unga laini unaotengenezwa kwa unga wa kusagwa. Mchakato wa uzalishaji wa unga wa mchele ni pamoja na kuondoa ganda la mchele na kusaga mchele mbichi. Unga wa mchele una aina mbalimbali za matumizi ya upishi; ni maarufu hasa katika vyakula vingi vya Asia. Mocha ya Kijapani, galapóng ya Ufilipino, vyakula vya Kihindi kama vile dosa na pittu ni baadhi ya mifano ya sahani zilizotengenezwa kwa unga wa wali.
Kielelezo 01: Unga wa Mchele
La muhimu zaidi, unga wa wali hauna gluteni kabisa. Kwa hivyo, hii ni kamili kwa watu walio na mzio wa gluten. Mchele pia hutumika kama mbadala wa unga wa ngano. Zaidi ya hayo, kuna aina mbili za unga wa mchele kama unga wa mchele wenye glutinous na unga wa mchele usio na glutinous. Licha ya majina yao, hakuna hata mmoja wao aliye na gluten. Neno glutinous katika majina haya linaonyesha kunata kwa wali unapopikwa.
Inawezekana kutengeneza unga kutoka kwa wali mweupe na wali wa kahawia. Kuna tofauti kidogo kati ya unga wa wali mweupe na unga wa wali wa kahawia katika ladha na rangi.
Unga wa Ngano ni nini?
Unga wa ngano ni unga unaotengenezwa kwa kusaga ngano. Kuna aina tofauti za ngano. Aina za ngano zilizo na gluteni nyingi huitwa ngumu au kali huku aina za ngano zenye kiwango cha chini cha gluteni huitwa laini au dhaifu. Ingawa baadhi ya watu huwa na tabia ya kuepuka unga wa ngano kwa sababu ya maudhui yake ya gluteni, ni maudhui haya ya juu ya gluteni ambayo hufanya unga wa ngano kuwa rahisi kushughulikia. Unyumbufu wa unga huufanya kufaa kwa bidhaa nyingi kama vile mikate bapa, chachu, keki na vidakuzi.
Kielelezo 02: Unga wa Ngano
Chembe ya ngano ina sehemu tatu: pumba (ganda gumu la nje), kijidudu (kiinitete chenye virutubisho vingi) na endosperm (sehemu kubwa zaidi, ambayo hasa ni wanga).
Kielelezo 03: Nafaka ya Ngano na Thamani yake ya Lishe
Unga mweupe hutengenezwa kutokana na endosperm pekee huku unga wa kahawia hujumuisha vijidudu vya nafaka na pumba. Nafaka nzima au unga wa unga, kwa upande mwingine, una nafaka nzima ya ngano - pumba, vijidudu na endosperm.
Kuna tofauti gani kati ya Unga wa Mchele na Unga wa Ngano?
Unga wa mchele ni aina ya unga unaotengenezwa kwa mchele uliosagwa vizuri huku unga wa ngano ni aina ya unga unaotengenezwa kwa ngano ya kusaga. Tofauti kuu kati ya unga wa mchele na unga wa ngano ni maudhui yao ya gluten. Ingawa mchele hauna gluteni kabisa, unga wa ngano una gluteni. Kwa hiyo, watu wenye ugonjwa wa celiac au mizio inayohusiana na gluteni hawawezi kutumia unga wa ngano. Hata hivyo, hakuna vikwazo vile na unga wa mchele. Aina tofauti za unga wa mchele unga wa glutinous, unga wa mchele usio na glutinous, unga wa mchele wa kahawia na unga mweupe wa mchele huku baadhi ya aina za unga wa ngano ni pamoja na unga wa matumizi yote, unga wa nafaka nzima, unga wa mkate, unga wa keki, unga wa atta.
Tofauti nyingine kati ya unga wa mchele na unga wa ngano ni maudhui yake ya kalori. Unga wa mchele una kalori nyingi zaidi kuliko unga wa ngano. Tofauti nyingine kati ya unga wa mchele na unga wa ngano ni matumizi yao katika kuoka. Elasticity ya unga wa ngano hufanya kuwa yanafaa kwa bidhaa nyingi za kuoka; hata hivyo, unga wa wali sio mzuri sana kwa kutengeneza mkate au keki.
Maelezo hapa chini kuhusu tofauti kati ya unga wa mchele na unga wa ngano yanatoa maelezo ya ziada kuhusu tofauti hizo.
Muhtasari – Unga wa Mchele vs Unga wa Ngano
Unga wa ngano ni unga uliotengenezwa kwa ngano ya kusaga wakati unga wa wali ni unga uliotengenezwa kwa wali wa kusaga. Tofauti kuu kati ya unga wa mchele na unga wa ngano ni kwamba unga wa mchele hauna gluteni kabisa wakati unga wa ngano una gluteni, ambayo inakera mfumo wa usagaji chakula wa baadhi ya watu.
