Pika vs Koroga Kaanga
Pika na Koroga ni mbinu mbili muhimu za kupika zinazoonyesha baadhi ya tofauti kati yao. Mbinu za kaanga za Saute na Koroga ni maarufu sana nchini Ufaransa na vyakula vya Kichina kwa mtiririko huo. Mbinu hizi mbili zimehamia kwenye vyakula vya sehemu nyingine za dunia pia. Tofauti kati ya saute na koroga iko kwenye viambato vinavyotumika, kiasi cha mafuta kinachotumika, aina ya sufuria inayotumika, ukubwa wa vyakula, na njia inayofuatwa katika kukoroga chakula kwenye mafuta wakati wa kupika. Unapozingatia maelezo haya yote utaona kuwa kuna tofauti kati ya saute na kaanga.
Saute ni nini?
Mbinu ya kuoka hutumia joto la juu sana katika kiwango kidogo cha mafuta. Mafuta yanayotumiwa katika aina ya Kupika ya mbinu ya kupikia ni siagi iliyoainishwa au mafuta. Sababu ya matumizi ya siagi iliyofafanuliwa badala ya siagi ya kawaida katika Saute ni kwamba siagi iliyofafanuliwa ina kiwango cha juu cha moshi kuliko siagi ya kawaida na inaweza kuhimili utaratibu wa joto wa juu unaohusika. Kwa upande mwingine, siagi ya kawaida haihimili joto la juu linalohusika katika mchakato na huchomwa. Wakati huo huo, wapishi wa wataalam hutumia mchanganyiko mzuri wa siagi na mafuta pia katika utaratibu wa Saute. Pia, sautéing haihitaji aina yoyote ya mchuzi au aina yoyote ya kioevu kwa jambo hilo kuongezwa kwa chakula wakati wa kupikia. Bila shaka, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha siki katika maandalizi ya chakula kwa njia ya sautéing. Hii itasababisha sufuria kupunguka.
Inapendeza kutambua kwamba unaweza kuandaa aina nyingi za vyakula kwa mbinu ya kuoka ya Kifaransa. Unaweza kuandaa cutlets kuku au samaki kwa njia ya saute. Unaweza kuweka samaki vizuri na mikate ya mkate na kaanga. Vile vile, mboga zinaweza kutumika katika kuoka.
Sufuria ya kuoka hutumika kama kuoka. Sufuria ya kukaanga inaonekana sawa na kikaango, lakini ina pande zilizo wima. Hiyo ina maana kwamba pande hazisogei nje. Hata hivyo, sufuria kubwa inaweza kutumika. Hakikisha kwamba eneo la uso ni kubwa kwenye sufuria. Sufuria zinazotumiwa kuoka kwa ujumla hutengenezwa kwa chuma cha kutupwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba sufuria kama hiyo inaweza kutoa joto haraka na kwa ufanisi.
Stir Fry ni nini?
Koroga kaanga pia hutumia moto mwingi, lakini mafuta mengi hutumiwa kuliko katika kuoka. Pia, mbinu ya kuchochea kaanga ya kupikia ni vizuri na matumizi ya mafuta bila kuongeza ya siagi. Mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi yanapaswa kutumika katika kitendo cha joto la juu. Mafuta kama vile mafuta ya karanga na mafuta ya ufuta yanaweza kutumika katika mbinu ya kupikia kukaanga. Zaidi ya hayo, ni bora kuongeza mchuzi wa soya au mchuzi mwingine wowote unapopika chakula kwa njia ya kukaanga. Kisha tunapoangalia jinsi chakula kinavyotumiwa katika kukaanga, unaweza kuona kwamba kukaanga kunaweza kufanywa wakati mboga hukatwa vipande vidogo. Vipande hivi vinapaswa pia kuwa nyembamba. Kukata mboga vipande vipande hukuwezesha kuandaa chakula haraka sana na kwa raha. Pia, hii inahakikisha kwamba chakula kimefungwa vizuri na mchuzi. Upakaji wa aina hii unaweza kusababisha ukaushaji wa chakula wakati wa kupika.
Kukaanga hufanyika kwenye woks. Walakini, siku hizi, kuna sufuria ya kukaanga pia inapatikana ambayo itakufanyia kazi kwa urahisi. Pani hizi zina pande zinazopinda.
Kuna tofauti gani kati ya Saute na Stir Fry?
Mbinu, joto, na kiasi cha mafuta
Katika Saute, unapika chakula kilichokatwa vipande vidogo au vipande vikubwa kwa kiasi kidogo cha mafuta kwenye moto mwingi. Vipande vya chakula vinapigwa au kugeuka mara nyingi au mara moja tu. Katika kuchochea kaanga, vitu vya chakula hukatwa vipande vidogo na kupikwa kwenye mafuta kwenye moto mwingi. Kiasi cha mafuta kinachotumiwa ni kikubwa zaidi kuliko kiasi kinachotumiwa katika sauté. Chakula husogezwa kila mara katika mbinu ya kukaanga.
Aina ya mafuta
Siagi au mafuta yaliyosafishwa hutumika katika kukaanga lakini ni mafuta pekee ndiyo hutumika katika kukaanga. Wapishi wataalam hutumia mchanganyiko mzuri wa siagi na mafuta kwa Sautéing. Vyote viwili, siagi inayotumiwa katika Kupika na mafuta yanayotumiwa katika kukaanga, inapaswa kuwa na sehemu nyingi za moshi ili kuweza kustahimili joto.
Ukubwa wa vyakula
Kwa saute, chakula kinaweza kukatwa vipande vikubwa au vidogo kulingana na ubora wa chakula. Hata hivyo, kwa kukaanga, chakula hukatwa vipande vidogo vidogo vya chakula.
Pen
Ni muhimu kujua kuwa saute na kaanga hutofautiana katika aina za sufuria zinazotumika. Unaweza kutumia sufuria ya kukaanga au sufuria ya kukaanga wakati unaweza kutumia wok ya pande zote kwa kukaanga. Unaweza pia kutumia sufuria ya kukaanga ambayo ina pande zinazoinama.
Hizi ndizo tofauti kati ya saute na koroga.
