Stock vs Broth
Kwa mtu anayetaka kujua ni ipi katika neno la upishi, makala haya yanaweza kusaidia kwa kuonyesha tofauti kati ya hisa na mchuzi. Wacha tuangalie ufafanuzi uliotolewa na kamusi ya Oxford kwa maneno yote mawili. Hisa ni kioevu kilichotengenezwa kwa kupikia mifupa, nyama, samaki au mboga polepole kwenye maji, kinachotumiwa kama msingi wa kuandaa supu, mchuzi au michuzi; Mchuzi ni supu yenye nyama au mboga iliyopikwa kwenye hisa, wakati mwingine hutiwa na shayiri au nafaka nyingine. Maneno mawili hisa na mchuzi yanaweza kuonekana sawa katika maana, lakini yana tofauti fulani kati yao. Tofauti kati ya hisa na mchuzi inaweza kuhusishwa na sababu ya kutambua palates. Mchuzi hutumiwa tu kama nomino. Hisa hutumika kama nomino, kitenzi na pia kama kivumishi.
Hizi ni Nini?
Kiambato kikuu cha hisa ni mifupa ya wanyama katika vyakula kama vile nyama ya ng'ombe, kuku na samaki. Hisa inahusisha kupokanzwa taratibu juu ya mwali mdogo kwa saa kadhaa. Mchakato wa kupokanzwa katika kesi ya hisa inapaswa kuhakikisha kuwa maji yaliyotumiwa hayana kuchemshwa. Hisa hupendekezwa kama msingi wa supu na michuzi kadhaa. Hisa haijashushwa katika utengenezaji wake. Hisa ni sifa ya texture tofauti. Collagen ya mifupa huongeza ladha ya maandalizi. Hifadhi inarejelea kioevu ambacho huachwa nyuma kwenye sufuria baada ya kuchemsha nyama, samaki au mboga baada ya kuchuja. Wapishi wanasema kwamba trimmings ya nyama, samaki na mboga inaweza kutumika pamoja na mifupa katika maandalizi ya hisa. Mifupa hutumiwa katika utayarishaji wa hisa. Katika utengenezaji wa hisa, protini ya wanyama haitumiwi. Wapishi hawazingatii hisa kama bidhaa iliyomalizika. Kwa kweli, hisa hutumiwa tu kwa ajili ya kufanya mchuzi na supu.
Mchuzi ni nini?
Mchuzi, kinyume chake na hisa, hutengenezwa kwa nyama. Njia ya kupikia ya mchuzi pia ni tofauti na ile ya hisa. Mchuzi unapaswa kupikwa kwa namna ambayo hutengeneza texture laini. Mchuzi hautumiwi kama msingi katika supu na michuzi. Tofauti na hisa, mchuzi umepunguzwa zaidi katika utengenezaji wake. Mchuzi, tofauti na hisa, una mwonekano wa nusu-imara na jeli na una mguso wa mdomo pia.
Mchuzi hufafanuliwa na wapishi wanaojulikana kama kioevu ambacho huachwa ndani ya sufuria baada ya kuchemsha nyama, samaki au mboga. Inaweza pia kuwa mchanganyiko wa samaki na mboga mboga au nyama na mboga kwa jambo hilo. Wakati hisa hutumia mifupa, mifupa haitumiwi kwa kawaida katika utayarishaji wa mchuzi. Nyama tu hutumiwa katika maandalizi ya mchuzi. Protini ya wanyama hutumiwa zaidi katika utayarishaji wa mchuzi. Wapishi huchukulia mchuzi kama bidhaa iliyokamilishwa.
Kuna tofauti gani kati ya Hisa na Mchuzi?
• Hisa hutumia mifupa ya wanyama, lakini mchuzi hautumii mifupa ya wanyama. Mchuzi mara nyingi hutengenezwa kwa nyama.
• Malipo yanajumuisha kuongeza joto taratibu kwenye mwali wa chini kwa saa kadhaa. Mchuzi unapaswa kupikwa kwa njia ambayo hufanya umbile laini zaidi.
• Kati ya hizi mbili, ni hisa pekee inayotumika kama msingi katika supu na michuzi. Kwa kweli, ndiyo matumizi pekee ya hisa.
• Wapishi huchukulia mchuzi kama bidhaa iliyokamilika. Hazizingatii hisa kama bidhaa iliyokamilika.
Hizi ndizo tofauti kuu kati ya hisa na mchuzi.
Usomaji Zaidi:
