London Broil vs Flank Steak
Kwa karibu kila sahani ya nyama, kipande cha nyama kinachotumiwa ndani yake hufanya tofauti kubwa. Kila kata ina ladha yake ya kipekee na texture na kwa hiyo, inahitaji njia zao za kupikia na nyakati. Tofauti kati ya London Broil na Flank Steak, ingawa zinahusiana kwa karibu, lazima isisitizwe ili kuelewa sahani.
London Broil ni nini?
The London Broil, mlo maarufu wa nyama wa ng'ombe wa Amerika Kaskazini, hutayarishwa kwa kuchomwa au kuoka nyama ya nyama iliyotiwa ubavu na kuikata vipande vipande nyembamba kwenye nafaka. Walakini, asili ya jina hilo haijulikani kwani sahani hiyo haina uhusiano wowote na jiji la London. Ingawa nyama inayotumika kitamaduni kwa London Broil ni nyama ya nyama ya ubavu, baadhi pia hutumia mipasuko kama vile mikunjo ya juu, choma cha blade au choma cha sirloin kwenye sahani hii. Ili kuandaa sahani hii, nyama inahitaji kuchujwa kwa masaa kadhaa. Inashauriwa kuweka alama kwenye nyama kabla ya kuoka ili marinade iweze kuingia kwenye sehemu ngumu zaidi ya nyama ili kuifanya iwe na ladha zaidi. Kisha kata huchomwa kwenye moto mkali sana katika broiler ya tanuri au grill ya nje baada ya hapo hukatwa kwenye vipande nyembamba na kutumika. Hata hivyo, katika baadhi ya maeneo ya Kanada, mikate ya nyama ya kusaga au soseji ya nguruwe iliyofunikwa kwa ubavu au nyama ya nyama ya duara pia inajulikana kama nyama ya kuku wa London.
Flank Steak ni nini?
Nyama ya ubavu ni nyama ya nyama ya ng'ombe ambayo ni ndefu kiasi na iliyokatwa tambarare, inayotokana na misuli ya tumbo ya ng'ombe, iliyo kinyume na kiuno. Ni mkato wa mshipa ambao una mafuta kidogo ambayo huonekana tambarare na kuwa na ladha kali. Inatumika kama mbadala wa nyama ya sketi ya kitamaduni katika fajita na katika utayarishaji wa sahani maarufu ya London Broil, nyama ya nyama ya ubavu inaweza kukaangwa, kuchomwa, kuokwa au kusukwa kwa viwango tofauti vya umbile na upole.
nyama ya nyama ya ubavu hutoka kwenye sehemu yenye nguvu, iliyojizoeza vizuri ya ng'ombe na inachukuliwa kuwa bora zaidi ikiwa ni nyekundu nyangavu kwa rangi. Ili kuongeza upole wa kipande hiki cha nyama na kuifanya isiwe na kutafuna, inashauriwa kukata nafaka kabla ya kutumikia. Kwa sababu ya ladha yake kali, nyama ya nyama ya ubavu inahitaji kitoweo kidogo na pilipili, chumvi na brashi nyepesi ya mafuta wakati wa kuipika. Kupika kupita kiasi kunaweza kusababisha vipande vikali vya nyama, na inashauriwa kupika nyama ya nyama ya kati hadi ya kati ili kupata nyama inayofaa. Huko Columbia, nyama ya nyama ya ubavu inajulikana kama sobrebarriga, ikimaanisha juu ya tumbo na ni mkato maarufu sana. Pia hutumiwa sana katika vyakula vya Asia na huuzwa katika maduka makubwa ya Kichina kama nyama ya kukaanga. Hata hivyo, wachinjaji nyakati fulani huwa na tabia ya kutaja sehemu ngumu za nyama kama sehemu ya juu ya nyama kama sehemu ya juu, sehemu ya juu, nyama ya ubavu, au mipasuko ya bega kama nyama ya ubavu na, kwa hivyo, ni lazima mtu awe makini na kata kabla ya kuinunua.
Kuna tofauti gani kati ya Flank Steak na London Broil?
- London Broil ni sahani maarufu ya nyama ya nyama na njia ya kupika nyama iliyokatwa ngumu na isiyo na mafuta. Nyama ya nyama ya flank ni kipande cha nyama inayotumika London Broil.
- Wachinjaji huwa na lebo ya raundi ya juu, ncha ya sirloin, nyama ya nyama ya ubavu, au kukatwa kwa bega kama London Broil ilhali nyama ya ubavu ndiyo iliyokatwa kitamaduni kwa utayarishaji wa London Broil.
Kwa hivyo, tunaweza kuhitimisha kwamba ingawa London Broil inarejelea mbinu ya kupika, nyama ya nyama ya ubavu ni kipande cha nyama ambacho hutumiwa zaidi katika utayarishaji wa mtindo huu.
