Fat vs Saturated Fat
Mafuta ni kundi la mchanganyiko tofauti tofauti, ambalo ni mojawapo ya viambajengo vikuu vya chakula muhimu ili kuendeleza utendaji wa kawaida wa mwili, kwa kuwa hutoa nishati na molekuli muhimu. Kulingana na muundo wa kemikali, kundi hili limeainishwa kwa upana katika mafuta yaliyojaa na mafuta yasiyojaa ambayo wana tofauti kuhusu muundo wa atomiki, chanzo ambacho walipata kutoka, mali ya kimwili na kemikali. Makala haya yanasisitiza jinsi mafuta yaliyoshiba yanavyotofautiana na washiriki wengine wa kikundi hiki hasa wale wasio na mafuta.
Mafuta
Kama ilivyotajwa hapo juu, mafuta ni kundi kubwa lisilo na tofauti la misombo. Mafuta yana jukumu kubwa katika mwili badala ya kufanya kama chanzo cha nishati. Ni muhimu katika kuongeza utamu wa chakula, kutoa hisia ya kushiba na kunyonya kwa vitamini A, D, E na K. Hutoa virutubisho muhimu kwa kazi za mwili ambazo haziwezi kuunganishwa na mwili au haziwezi kuunganishwa kwa wakati mmoja. kiwango cha kutosha kukidhi mahitaji ya ukuaji na matengenezo. Miongoni mwao, mafuta ni mojawapo ya vipengele muhimu vya lishe.
Unapozingatia muundo wa atomiki inaundwa hasa na atomi za kaboni, hidrojeni na oksijeni zenye vifungo moja au viwili kati ya atomi za kaboni. Kulingana na uwepo wa bondi moja au mbili kundi hili limeainishwa kama asidi iliyojaa na isiyoshiba.
Mafuta yaliyoshiba
Katika muundo wa kemikali wa asidi ya mafuta iliyojaa, atomi za kaboni hujaa atomi za hidrojeni na hazina vifungo viwili. Mwanachama wa kwanza wa mfululizo huu ni asidi asetiki (CH3-COOH) ambayo washiriki wengine wa kikundi hiki wanategemea kwa kuongeza hatua kwa hatua vikundi -CH2- kati ya vituo CH3- na -COOH vikundi. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic na palmitic ni baadhi ya mifano ya kundi hili.
Asidi ya mafuta yaliyojaa kwa ujumla hupatikana kutoka kwa wanyama, isipokuwa samaki, ambapo asidi ya mafuta kwa kiasi kikubwa haijajaa. Kinyume chake, asidi zisizojaa mafuta zinaweza kuwa mono unsaturated, ambayo ni pamoja na mafuta ya mizeituni na kanola, au polyunsaturated, ambayo ni pamoja na mahindi na mafuta ya soya maharage, ambayo yote ni vyanzo vya mimea isipokuwa mafuta ya Nazi na mawese yanayojumuisha hasa. asidi iliyojaa mafuta.
Kwa ujumla, asidi zisizojaa mafuta ni kioevu kwenye joto la kawaida huku asidi iliyojaa mafuta ikisalia kuwa kigumu. Mali hii hutumiwa katika michakato mingi ya viwandani kama vile katika utengenezaji wa majarini ingawa ni kutoka kwa mboga safi; inakabiliwa na viwango tofauti vya unyevu au kueneza ili kuifanya kuwa thabiti zaidi na thabiti kama kuenea.
Tafiti kadhaa zimeonyesha kuwa hazina afya ya moyo na zinaweza kusababisha ongezeko la viwango vya kolesteroli hasa lipoproteini za chini za msongamano. Kwa hivyo, malengo ya lishe yamewekwa kupunguza matumizi ya mafuta hadi 30% ya jumla ya kalori, haswa kupunguza mafuta yaliyojaa.
Kuna tofauti gani kati ya Mafuta na Saturated Fat?
• Mafuta yaliyojaa ni kategoria ndogo ya kundi kubwa la asidi ya mafuta.
• Katika mafuta yaliyojaa, atomi za kaboni hujaa kikamilifu atomi za hidrojeni na hazina vifungo viwili kati ya atomi za kaboni, ilhali asidi ya mafuta isiyojaa huwa na vifungo viwili.
• Chanzo kikuu cha mafuta yaliyoshiba ni bidhaa za wanyama, na mafuta yasiyokolea ni yale ya mimea isipokuwa baadhi ya vipengele.
• Mafuta yaliyojaa husalia kuwa kigumu katika halijoto ya chumba huku asidi isiyojaa mafuta ni vimiminika kwenye joto la kawaida.
• Asidi iliyoshiba ya mafuta hupatikana kuongeza hatari ya magonjwa ya moyo na mishipa hivyo inashauriwa kupunguza matumizi ya mlo.
