Sumu ya Chakula dhidi ya Uharibifu wa Chakula
Sumu ya chakula na kuharibika ni vitu viwili tofauti, vinavyoathiri ubora wa mwisho na usalama wa vyakula. Uharibifu wa chakula unaweza kutokea katika kipindi chote kuanzia wakati wa kulima, hadi wakati wa matumizi. Baadhi ya uchakavu utasababisha bidhaa ya mwisho yenye ubora wa chini na mwonekano usiokubalika, umbile, ladha na urembo ambapo nyingine huathiri muundo wa kemikali ya chakula kwa kubadilisha asili. Uchumi na afya ya binadamu vitaathiriwa vibaya katika kesi ya kupuuza hatua zinazohitajika za tahadhari ili kuzuia kuzorota huko.
Sumu ya Chakula ni nini?
Sumu ya chakula inaweza pia kujulikana kama ugonjwa wa chakula. Ni matokeo ya matumizi ya chakula kilichochafuliwa. Uchafuzi mkubwa unaweza kuwa wa microbial au kemikali. Uchafuzi wa vijidudu huainishwa kama ulevi, maambukizi na sumucoinfection. Ulaji wa sumu zinazozalishwa na microorganisms huitwa ulevi; toxicoinfection inahusu uzalishaji wa sumu baada ya kumeza microorganisms hatari. Maambukizi ya chakula ni kutokana na ukoloni wa viumbe mwenyeji na microorganism, na ni chanzo cha dalili. Viumbe vidogo vinavyohusika na athari hizi vinaweza kuitwa kwa kawaida vijidudu vya pathogenic. Ya aina mbalimbali za microorganisms, bakteria na virusi ni sababu kubwa ya sumu ya chakula. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., na Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ni baadhi ya vimelea vya magonjwa vinavyoenezwa na chakula. Dalili za sumu ya chakula ni maumivu ya kichwa, kutapika, kichefuchefu, kuhara na upungufu wa maji mwilini. Tena, kumeza misombo yenye madhara ya kemikali kama vile mabaki ya dawa na dawa kunaweza kusababisha sumu ya chakula. Mazoea yasiyofaa katika utunzaji, uhifadhi na usindikaji wa chakula utafanya chakula kuwa rahisi kushambuliwa na vijidudu. Kwa hivyo, kanuni bora za usafi kabla, wakati na baada ya kutayarisha chakula kunaweza kupunguza uwezekano wa kuambukizwa.
Uharibifu wa Chakula ni nini?
Ufafanuzi wa kuharibika kwa chakula unaweza kufasiriwa kama mchakato ambapo chakula huharibika hadi kufikia kiwango ambacho hakiwezi kuliwa na binadamu. Vyakula vinavyoharibika, ambavyo vina uwezekano mkubwa wa kuharibika, huanguka kwa urahisi katika jamii hii. Tofauti na sumu ya chakula, uharibifu utaathiri moja kwa moja ubora wa chakula, lakini athari kwa usalama wa chakula ni ndogo kuliko katika sumu. Kikundi kinachohusika na uharibifu wa chakula kinaitwa microorganisms za uharibifu. Bakteria wanaweza kuoza chakula kwa kukivunja na kuingia kwenye bidhaa mbalimbali kama vile asidi na taka; bidhaa zilizooza zinaweza kuwa hatari. Hata hivyo viumbe vidogo vyenyewe vinaweza kuathiri vibaya au kutoathiri mwenyeji. Katika kesi hiyo, ugonjwa wa chakula unaweza kutokea kutokana na matumizi ya misombo hiyo ya sumu ya kemikali. Tena, baadhi ya vyakula ambavyo vinajumuisha sukari nyingi vitaharibika kwa sababu ya shughuli ya chachu. Sifa hii hutumika pia kwa tasnia ya chakula katika utayarishaji wa vyakula mbalimbali kama vile mkate, mtindi na vileo.
Kuna tofauti gani kati ya sumu kwenye chakula na kuharibika kwa chakula?
Michakato yote miwili inahusiana na shughuli za chakula na vijidudu juu yake. Chakula kilichoharibiwa kitaathiri ubora wa chakula, wakati chakula cha sumu kinaathiri usalama wa chakula. Hatimaye, zote zinaathiri vibaya afya ya binadamu na kupunguza faida ya kiuchumi kwa sekta hiyo.
