Viazi dhidi ya viazi vikuu
Ndiyo, umekuwa ukila viazi maisha yako yote na unajua jinsi kiazi hiki kinavyoweza kutumika katika kutengeneza mapishi mbalimbali. Kwa kweli, viazi hutumiwa kwa kawaida katika kaya za wastani katika sehemu zote za dunia kwamba imekuwa zao la 4 la chakula baada ya ngano, mahindi, na mchele. Lakini, je, unajua kwamba kuna zao jingine la chakula linalolimwa zaidi barani Afrika ambalo linafanana na viazi na pia ladha yake? Ndiyo, viazi vikuu ni mboga inayopendwa na wengi katika sehemu nyingi za dunia ambayo inawachanganya wengi kutokana na ufanano wake na viazi. Lakini pia kuna tofauti kati ya viazi na Yam ambayo itasisitizwa katika makala hii.
Viazi vikuu ni vikubwa kuliko viazi wastani na vina rangi ya chungwa, ingawa kuna aina zilizo na rangi za kipekee kama vile zambarau pia. Viazi vikuu viko karibu zaidi na viazi vitamu kuliko viazi kwani vina sukari nyingi kuliko viazi, na karibu na viazi vitamu. Viazi na viazi vikuu ni chanzo kikubwa cha wanga, ingawa wanga kutoka kwa viazi vikuu ni ngumu zaidi kuliko vile vya viazi. Hii ndiyo sababu viazi vikuu haziwezi kuyeyuka haraka kama viazi, na hivyo kusababisha kupata uzito haraka kuliko ilivyo kwa viazi. Lakini, hazichangii sukari au kisukari, jambo ambalo huonekana kwa wingi na ulaji wa viazi kupita kiasi.
Viazi vitamu vinavyotoka Louisiana huchukuliwa na watu kama viazi vikuu kwa sababu ya kufanana, lakini ni viazi vitamu tu. Kwa upande mwingine, viazi vikuu huzalishwa zaidi katika bara la Afrika huku Nigeria ikichukua zaidi ya 70% ya uzalishaji wa viazi vikuu duniani. Viazi vikuu ni vya jenasi Diascorea, na ni mimea ya kudumu ambayo hupandwa Afrika kwa sababu ya mizizi yake ambayo ni chanzo kikuu cha chakula kwa mamilioni ya Afrika. Mizizi ya viazi vikuu inaweza kuwa kubwa sana na kukua hadi 1.5m kwa urefu. Je, unaamini kuna mizizi yenye uzito wa kilo 70? Ingawa viazi kwa kawaida huwa na ukubwa wa inchi 3-4 tu, ni rahisi kutofautisha viazi na viazi vikuu.
Ni vigumu kuamini kwamba viazi vikuu vimekuwepo tangu takriban 8000 B. C kwani watu wengi bado hawajafahamu kuwepo kwake. Lakini njoo Nigeria, na utatambua umuhimu wa zao hili la chakula. Ni rahisi kukua, na hupatikana kwa wingi nchini kote, na imekuwa muhimu katika kuhakikisha maisha ya watu maskini katika nchi hii. Kinachopendeza ni kwamba viazi vikuu vinaweza kuhifadhiwa kwa hadi miezi 6 bila kuhifadhiwa kwenye jokofu, na hii inafanya viazi vikuu kuwa vya thamani katika nchi kama Nigeria.
Viazi vikuu hazipaswi kuliwa vikiwa vibichi kwa vile vina viambato vinavyoweza kuwa na sumu. Hii ndiyo sababu kwa kawaida huchemshwa kabla ya kula. Kama viazi, ngozi huchubuliwa na viazi vikuu hukatwa vipande vipande kabla ya kuchemshwa na kuandaa sahani.
Kuna tofauti gani kati ya Viazi na viazi vikuu?
· Viazi hulimwa katika sehemu zote za dunia na ni zao la 4 kwa ukubwa wa chakula duniani, ambapo viazi vikuu ni mizizi inayolimwa zaidi Afrika, hasa Nigeria.
· Viazi vikuu ni vikubwa zaidi kuliko viazi, na vingine vinaweza kuwa na uzito wa hadi kilo 70.
· Viazi vikuu vina wanga tata kuliko viazi.
· Viazi vikuu humeng'enywa polepole, na havisababishi kisukari kwa ulaji kupita kiasi kama vile viazi.
· Viazi vikuu ni vitamu kuliko viazi, na hii ndiyo sababu baadhi ya watu huvichukulia kuwa viazi vitamu.
· Baadhi ya viambato kwenye viazi vikuu ni sumu, hivyo basi havifai kuliwa vikiwa mbichi.
