Tofauti kuu kati ya shayiri ya ngano na shayiri ni kwamba ngano ni chanzo kikuu cha wanga wakati shayiri ni chanzo kikuu cha nyuzi lishe, na shayiri ni chanzo kizuri cha protini zenye ubora wa juu.
Nafaka ni aina ya nyasi inayolimwa kwa vipengele vinavyoweza kuliwa vya nafaka zake. Mazao ya nafaka hukua kwa kiasi kikubwa, na hutoa nishati ya juu kuliko chakula kingine chochote. Nafaka nzima za nafaka ambazo hazijachakatwa ni vyanzo vingi vya wanga, protini, mafuta, madini na vitamini. Wakati wa usindikaji, bran na vijidudu huondolewa, na kuacha endosperm, ambayo hasa inajumuisha wanga. Ngano, shayiri, na shayiri ni aina tatu kuu za nafaka ambazo huchukuliwa kuwa zao kuu.
Ngano ni nini?
Ngano ni nyasi ya nafaka inayolimwa kwa ajili ya nafaka yake kama chakula kikuu duniani kote. Ni ya jenasi Triticum. Ngano ni chanzo muhimu cha wanga. Walakini, ngano ni chanzo cha virutubisho vingi na nyuzi za lishe. Kuna aina mbalimbali za ngano. Ngano muhimu zaidi na ya kawaida ni Triticum aestivum, na hutumiwa kufanya mkate. Ngano ya Durum hutumiwa kutengeneza pasta, tambi, na macaroni. Ngano ya klabu ni ngano laini zaidi inayotumiwa kutengeneza biskuti, keki, keki na aina za unga. Aina nyingine kadhaa za ngano hutumika kutengeneza wanga, kimea, dextrose, gluteni, pombe na kuweka.
Kielelezo 01: Ngano
Muundo wa lishe wa ngano hutofautiana na hali ya hewa na udongo. Punje kawaida huwa na 70% ya wanga, 12% ya maji, 12% ya protini, 2% ya mafuta, 1.8% ya madini, na 2.2% ya nyuzi zingine ghafi. Mchakato wa kusaga ngano kwa kawaida huondoa virutubisho vingi pamoja na pumba na vijidudu. Ngano inayotumika katika tasnia ya chakula inahitaji usindikaji. Sehemu kubwa ya nafaka za ngano iliyosagwa hupatikana kama unga mweupe. Unga uliotengenezwa kutoka kwa punje ya ngano hujulikana kama unga wa graham. Ngano kawaida hupandwa katika hali ya hewa kavu na ina takriban 11-15% ya protini na gluten ya juu. Hutoa aina ya unga mgumu ambao unafaa kwa utayarishaji wa mkate. Ngano pia hupandwa katika maeneo yenye unyevu na maudhui ya protini ya 8-10% na gluten dhaifu. Hizi huzalisha unga laini zaidi.
Shayiri ni nini?
Shayiri ni mmea wa nafaka wa familia ya nyasi na nafaka inayoliwa. Ni ya familia ya Poaceae. Jina la kisayansi la shayiri ni Hordeum vulgare. Shayiri ni nyasi ya kila mwaka yenye shina zilizosimama na majani mbadala. Shayiri hutumiwa zaidi katika mkate, supu, bidhaa za afya, chanzo cha kimea kwa vileo kama vile bia na chakula cha mifugo. Barley huja katika aina mbili, na hutofautiana na idadi ya safu za maua kwenye spike ya maua. Shayiri ya safu sita ina miiba kwenye pande tofauti, na hukua na kuwa punje. Shayiri ya safu mbili ina maua ya kati ambayo ni tasa. Shayiri ya safu mbili ina kiwango cha juu cha sukari na hutumiwa kwa uzalishaji wa kimea. Shayiri ya safu sita ina kiwango cha juu cha protini na hutumiwa kwa chakula cha mifugo. Shayiri ina maua kama nut na ina wanga mwingi. Pia ina kiasi cha wastani cha protini, kalsiamu, fosforasi na vitamini B.
Kielelezo 02: Shayiri
Kuna aina kadhaa za shayiri, nazo ni shayiri iliyochujwa, shayiri isiyo na mvuto, changarawe za shayiri, flakes za shayiri, shayiri ya lulu, na shayiri ya lulu ya haraka. Shayiri iliyokatwa huchakatwa kwa kiwango kidogo ili kuondoa tu sehemu ya nje ya ngozi ambayo haiwezi kuliwa. Shayiri isiyo na urembo ina sehemu ya nje iliyounganishwa kwa urahisi kwenye punje ambayo huanguka wakati wa kuvuna. Mabaki ya shayiri huunda wakati punje za shayiri zinakatwa vipande vipande. Vipande vya shayiri hukaushwa, kuvingirishwa na kukaushwa. lulu shayiri ni shayiri ambayo ni polished ili kuondoa safu ya nje ya pumba pamoja na hull. Shayiri ya lulu ya haraka imepikwa kwa kiasi.
Oats ni nini?
Shayiri ni aina ya nafaka ambazo ni mbegu zinazoliwa za oat grass. Oats ni ya familia ya nyasi inayoitwa Poaceae. Jina la kisayansi la oats ni Avena sativa. Oats ina thamani ya juu ya lishe na faida nyingi za afya. Shayiri ni chanzo kikubwa cha nyuzinyuzi mumunyifu na zisizoyeyuka, fosforasi, thiamine, zinki na magnesiamu.
Kielelezo 03: Oti
Oti zinapatikana kwa njia mbalimbali kulingana na jinsi zinavyochakatwa. Mpangilio wa oats kutoka kwa uchache hadi usindikaji zaidi ni oat groats, chuma cha kukata, oats ya Scotland, oats iliyovingirwa, na shayiri ya haraka au ya papo hapo. Oat groats ni kokwa nzima ya oat ambayo husafishwa kwa urahisi kwa kuondoa tu ganda lisiloweza kuliwa. Oat groats ina vijidudu intact, endosperm, na bran. Oti iliyokatwa kwa chuma ni kernels za oat ambazo hukatwa vipande viwili au vitatu kwa kutumia blade ya chuma. Shayiri ya Scotland ni punje za oat ambazo ni udongo wa mawe. Wanatoa uji unaofanana na uji unapopikwa. Oti iliyovingirwa ni kernels ambazo huvukizwa, zimevingirwa, zimepigwa ndani ya flakes, na kukaushwa ili kuondoa unyevu. Shayiri ya haraka au ya papo hapo ni kokwa ambazo huchomwa kwa muda mrefu na kukunjwa katika vipande nyembamba ili kunyonya maji kwa urahisi na kupika haraka. Oti ndogo iliyosindika ina index ya chini ya glycemic; kwa hivyo, inachukua muda mrefu kusaga. Aina kuu ya nyuzi mumunyifu katika oats ni beta-glucan. Hii husaidia kupunguza digestion na kukandamiza hamu ya kula. Beta-glucan hufunga kwa asidi ya bile yenye kolesteroli nyingi kwenye utumbo na kuzisafirisha kupitia njia ya usagaji chakula na nje ya mwili. Oats pia ina misombo ya phenolic na antioxidants. Hizi husaidia kupunguza uharibifu wa muda mrefu wa kuvimba unaohusishwa na ugonjwa wa kisukari na magonjwa ya moyo na mishipa.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati ya Shayiri ya Ngano na Shayiri?
- Ngano, shayiri na shayiri ni nafaka.
- Wao ni wa familia ya nyasi.
- Zaidi ya hayo, ni nafaka zinazoliwa.
- Wanazalisha unga.
- Zina virutubisho vingi kama vile wanga, protini na madini.
Nini Tofauti Kati ya Shayiri ya Ngano na Shayiri?
Ngano ni chanzo kikuu cha wanga, wakati shayiri ni chanzo kikuu cha nyuzi lishe, na shayiri ni chanzo kizuri cha protini zenye ubora wa juu. Kwa hivyo, hii ndio tofauti kuu kati ya shayiri ya ngano na shayiri. Ngano kawaida hupandwa katika msimu wa baridi na huvunwa mwanzoni mwa msimu wa baridi. Shayiri hupandwa katika misimu ya joto na kuvunwa katika majira ya kuchipua, wakati shayiri hupandwa mwishoni mwa kiangazi au vuli mapema na kuvunwa inapoanza kutoa maua wakati joto la udongo ni karibu 12°C.
Maelezo hapa chini yanawasilisha tofauti kati ya shayiri ya ngano na shayiri katika umbo la jedwali kwa kulinganisha ubavu kwa upande.
Muhtasari – Ngano dhidi ya Shayiri dhidi ya Oats
Ngano, shayiri na shayiri ni nyasi za nafaka zinazolimwa kwa ajili ya vipengele vinavyoweza kuliwa vya nafaka zao. Aina zote tatu zina maudhui ya juu ya wanga. Ngano inachukuliwa kuwa chanzo kikuu cha wanga, wakati shayiri ni chanzo kikuu cha nyuzi za chakula, na shayiri ni chanzo kizuri cha protini za juu. Ngano ni ya jenasi Triticum na ina aina tatu: ngano ya kawaida, ngano ya durum, na ngano ya klabu. Shayiri ni ya jenasi Hordeum. Kuna aina sita za shayiri: shayiri ya shayiri, shayiri isiyo na manyoya, grits ya shayiri, flakes ya shayiri, shayiri ya lulu, na shayiri ya lulu ya haraka. Oats ni ya jenasi Avena na ni ya aina tano, na ni ya oat groats, chuma cut, Scotland oats, rolled shayiri, na shayiri ya haraka au ya papo hapo. Kwa hivyo, hii ni muhtasari wa tofauti kati ya shayiri ya ngano na shayiri.
