Tofauti kuu kati ya asidi ya mafuta ya alkoholi ya mafuta na esta ya mafuta ni kwamba alkoholi za mafuta zina kikundi kisicho na mwisho cha utendaji kazi wa pombe na asidi ya mafuta huwa na kikundi cha utendaji kazi cha asidi ya kaboksili, ilhali esta za mafuta huwa na kikundi cha utendaji kazi wa esta popote kwenye molekuli.
Pombe yenye mafuta kwa kawaida huwa na uzito wa juu wa molekuli, pombe ya msingi ya moja kwa moja inayotokana na mafuta na mafuta. Asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili iliyo na minyororo mirefu ya kaboni ya aliphatic ambayo imejaa au haijajaa. Zaidi ya hayo, esta za mafuta au esta za asidi ya mafuta ni aina ya esta iliyoundwa kutoka kwa mchanganyiko wa asidi ya mafuta na pombe.
Pombe yenye mafuta ni nini?
Pombe yenye mafuta kwa kawaida huwa na uzito wa juu wa molekuli, pombe ya msingi ya moja kwa moja inayotokana na mafuta na mafuta. Urefu wa mnyororo wa pombe ya mafuta hutofautiana kulingana na chanzo. Baadhi ya pombe zenye mafuta muhimu kibiashara ni pamoja na lauryl, stearyl, na alkoholi za oley. Pombe hizi za mafuta ni vimiminika vya mafuta visivyo na rangi au vimumunyisho vya nta ambavyo vinaweza kuonekana katika rangi ya manjano ikiwa kuna uchafu. Kwa kawaida, idadi ya atomi za kaboni katika pombe ya mafuta ni idadi sawa. Kwa ujumla, ina kikundi kimoja cha pombe kilichoambatishwa kwenye atomi ya mwisho ya kaboni.
Kielelezo 01: Muundo wa Kemikali ya Pombe yenye Mafuta
Baadhi ya alkoholi zenye mafuta hazina saturated, ilhali zingine ni miundo yenye matawi. Pombe hizi zenye mafuta ni muhimu sana katika tasnia. Sawa na asidi ya mafuta, alkoholi za mafuta mara nyingi hurejelewa kwa jumla na idadi ya atomi za kaboni kwenye molekuli, k.m. Pombe ya C-12 ina atomi 12 za kaboni.
Asidi ya Mafuta ni nini?
Asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili iliyo na minyororo mirefu ya aliphatic ya kaboni ambayo imejaa au haijajaa. Hii inamaanisha kuwa mnyororo wa alifatiki unaweza au usiwe na vifungo viwili kati ya atomi za kaboni. Cis na asidi ya mafuta ya trans ni aina mbili za asidi zisizojaa mafuta.
Asidi ya mafuta ya Cis ni asidi ya kaboksili iliyo na minyororo mirefu ya alifatiki ya kaboni iliyo na atomi mbili za hidrojeni zilizounganishwa kwenye dhamana mbili kwenye upande mmoja wa mnyororo wa kaboni. Tunaupa jina hili "usanidi wa cis wa asidi isiyojaa mafuta."
Kwa kuwa atomi za hidrojeni ziko upande mmoja wa mnyororo wa kaboni, husababisha mnyororo kujipinda. Hii inazuia uhuru wa conformational wa asidi ya mafuta. Ikiwa kuna vifungo vingi vya mara mbili kwenye mnyororo, inapunguza kubadilika kwa mnyororo. Zaidi ya hayo, ikiwa kuna usanidi zaidi wa cis kando ya mnyororo wa kaboni, hufanya mnyororo uwe umepinda katika miunganisho yake inayofikika zaidi. Mifano ni pamoja na asidi ya cis-oleic na asidi ya cis-linoleic.
Asidi ya mafuta ya Trans ni asidi ya kaboksili iliyo na minyororo mirefu ya kaboni ya aliphatiki iliyo na atomi mbili za hidrojeni zilizounganishwa kwenye bondi mbili kwenye pande tofauti za mnyororo wa kaboni. Hii haisababishi mnyororo wa kaboni kupinda sana. Kwa kuongeza, sura yao ni sawa na asidi ya mafuta iliyojaa moja kwa moja. Asidi ya mafuta ya trans sio ya kawaida sana katika asili kama usanidi wa cis. Inaundwa hasa kama matokeo ya uzalishaji wa viwandani. Kwa mfano, miitikio ya hidrojeni inaweza kusababisha uundaji wa asidi ya mafuta ya trans.
Fatty Ester ni nini?
Esta zenye mafuta au esta asidi ya mafuta ni aina ya esta inayotokana na mchanganyiko wa asidi ya mafuta na pombe. Ikiwa sehemu ya pombe inayotumiwa hapa ni glycerol, basi esta ya asidi ya mafuta ambayo huundwa inaweza kuitwa monoglyceride, diglyceride, au triglyceride kulingana na muundo. Kikemia, mafuta ya lishe ni triglycerides.
Kielelezo 02: Fatty Ester Molecule
Kwa ujumla, esta zenye mafuta ni misombo isiyo na rangi; hata hivyo, wakati mwingine, huonekana kuwa na rangi ya njano au kahawia ikiwa sampuli imeharibiwa. Zaidi ya hayo, triglycerides hutokea kama poda, flakes, unga unga, na uvimbe wa punjepunje au nta, mafuta au vimiminika. Dutu hizi karibu hazina harufu.
Kuna tofauti gani kati ya Asidi ya Mafuta ya Alcohol na Fatty Ester?
Pombe yenye mafuta kwa kawaida huwa na uzito wa juu wa molekuli, pombe ya msingi ya mnyororo wa moja kwa moja inayotokana na mafuta na mafuta. Asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili iliyo na minyororo mirefu ya kaboni ya aliphatiki ambayo imejaa au haijajaa, wakati esta za mafuta au esta za asidi ya mafuta ni aina ya esta inayotokana na mchanganyiko wa asidi ya mafuta na pombe. Tofauti kuu kati ya asidi ya mafuta ya alkoholi ya mafuta na esta ya mafuta ni kwamba alkoholi za mafuta zina kikundi cha mwisho cha utendaji kazi wa pombe na asidi ya mafuta huwa na kikundi cha utendaji kazi cha asidi ya kaboksili, ilhali esta za mafuta huwa na kikundi cha utendaji kazi wa esta popote kwenye molekuli.
Infografia iliyo hapa chini inawasilisha tofauti kati ya asidi ya mafuta ya alkoholi ya mafuta na esta ya mafuta katika umbo la jedwali kwa kulinganisha bega kwa bega.
Muhtasari – Pombe yenye mafuta dhidi ya Asidi ya Mafuta dhidi ya Fatty Ester
Pombe za mafuta, asidi ya mafuta, na esta za mafuta ni viambato muhimu vya lipid. Tofauti kuu kati ya asidi ya mafuta ya alkoholi ya mafuta na esta ya mafuta ni kwamba alkoholi za mafuta zina kikundi cha mwisho cha utendaji kazi wa pombe na asidi ya mafuta huwa na kikundi cha utendaji kazi cha asidi ya kaboksili, ilhali esta za mafuta huwa na kikundi cha utendaji kazi wa esta popote kwenye molekuli.
