Tofauti kuu kati ya asidi ya citric na asidi asetiki ni kwamba asidi ya citric ina vikundi vitatu vya asidi ya kaboksili, ambapo asidi ya asetiki ina kundi moja la asidi ya kaboksili.
Asidi ya citric na asetiki ni misombo ya asidi ya kaboksili iliyo na kikundi kitendakazi cha asidi ya kaboksili (-COOH). Hata hivyo, hutofautiana kulingana na idadi ya vikundi vya asidi ya kaboksili katika molekuli hizi.
Asidi ya Citric ni nini?
Asidi ya citric ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali HOC(COOH). Ni asidi ya kikaboni isiyo na rangi isiyo na rangi na kwa kawaida hutokea katika matunda ya machungwa. Kwa maneno ya biochemical, asidi ya citric ni ya kati katika mzunguko wa asidi ya citric wakati wa kimetaboliki ya viumbe vyote vya aerobic. Kwa kawaida, takriban tani milioni 2 za asidi ya citric hutengenezwa kila mwaka. Dutu hii ni muhimu sana kama asidi na kama wakala wa ladha. Pia ni muhimu kama wakala wa chelating.
Uzito wa molar ya kiwanja hiki ni 192 g/mol katika hali yake isiyo na maji. Inapotengwa, asidi ya citric huonekana kama kingo nyeupe isiyo na harufu. Uzito wa fomu isiyo na maji ni karibu 1.66 g/cm3. Kiwango chake myeyuko ni nyuzi joto 156 Selsiasi, na kiwango chake cha mchemko ni nyuzi joto 310 Selsiasi. Hata hivyo, huanza kuoza kwa nyuzi joto 175 hivi. Zaidi ya hayo, asidi ya citric mumunyifu katika asetoni, pombe, etha, acetate ya ethyl, lakini haipatikani katika toluini. Muundo wa fuwele wa asidi gumu ya citric ni kliniki moja.
Kielelezo 01: Matunda ya Citrus
Kwa kawaida, asidi hii inaweza kupatikana katika matunda na mboga nyingi tofauti lakini hasa katika matunda ya machungwa. Kwa mfano, limau na chokaa zina maudhui ya juu sana ya asidi ya citric. Wakati wa kuandaa dutu hii kwa viwanda, ilifanyika kwanza kwa kutibu juisi na chokaa hidrati (kalsiamu hidroksidi) ili kupata kasi ya citrate ya kalsiamu, ambayo hutengwa na kubadilishwa kuwa asidi ya citric kwa kutumia asidi ya sulfuriki. Hata hivyo, katika tasnia ya kisasa, asidi ya citric hutayarishwa kwa njia za kuchachusha kuvu.
Asetiki ni nini?
Asetiki ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali CH3COOH. Pia inajulikana kama asidi ya ethanoic na hutokea kama kioevu chenye asidi, isiyo na rangi na harufu mbaya kama siki. Uzito wa molar wa kiwanja hiki ni 60 g / mol. Msongamano unaweza kutolewa kama 1.05 g/cm3. Kiwango myeyuko ni kati ya nyuzi joto 61 hadi 62, na kiwango cha mchemko kinaweza kuanzia nyuzi joto 118 hadi 119. Inachanganya na maji.
Tunaweza kusema asidi asetiki ni asidi ya pili rahisi ya kaboksili kwa sababu ina kikundi kimoja cha utendaji kazi cha asidi ya kaboksili iliyounganishwa kwenye atomi ya kaboni. (Asidi rahisi zaidi ya kaboksili ni asidi ya fomu - HCOOH, kikundi cha asidi ya carboxylic haijaunganishwa na atomi yoyote ya kaboni). Asidi ya asetiki ni muhimu katika tasnia nyingi tofauti, kama vile utengenezaji wa acetate ya selulosi, acetate ya polyvinyl, nyuzi za syntetisk, n.k. Katika tasnia ya chakula, kemikali hii ni muhimu kama nyongeza ya chakula yenye nambari E260.
Kielelezo 02: Vipimo vya Asidi ya Asidi katika Awamu ya Mvuke
Kikundi kinachofanya kazi cha asidi ya kaboksili katika molekuli ya asidi ya asetiki kinaweza kuainishwa kwa sehemu ili kuunda ioni ya acetate na unganisho wa hidrojeni (protoni). Kutoa protoni hii husababisha asili ya asidi ya asidi asetiki. Kwa hivyo, tunaweza kutaja kemikali hii kama asidi dhaifu ya monoprotic (ambayo inamaanisha kuwa inatengana na kutoa protoni moja kwa kila molekuli). Kwa kawaida, asidi ya asetiki imara ina minyororo ya molekuli, na molekuli hizi zimeunganishwa na kuunganisha hidrojeni. Katika awamu yake ya mvuke, tunaweza kugundua dimers ya molekuli ya asidi asetiki. Katika hali yake ya umajimaji, ni kiyeyusho cha hydrophilic polar protic.
Nini Tofauti Kati ya Asidi ya Citric na Asidi ya Asetiki?
Asidi ya citric na asetiki ni misombo ya kikaboni muhimu yenye vikundi vya utendaji kazi vya asidi ya kaboksili. Misombo hii miwili ni tofauti kutoka kwa kila mmoja kulingana na idadi ya vikundi vya kazi kwa molekuli na, hivyo, mali zao za kemikali na kimwili. Tofauti kuu kati ya asidi ya citric na asidi asetiki ni kwamba asidi ya citric ina vikundi vitatu vya asidi ya kaboksili, ambapo asidi ya asetiki ina kundi moja la asidi ya kaboksili.
Muhtasari – Asidi ya Citric dhidi ya Asidi ya Asidi
Kikundi cha utendaji kazi cha asidi ya kaboksili kina fomula ya kemikali -COOH. Asidi ya citric na asidi ya asetiki ina aina hii ya kikundi cha kazi katika molekuli zao. Tofauti kuu kati ya asidi ya citric na asidi asetiki ni kwamba asidi ya citric ina vikundi vitatu vya asidi ya kaboksili, ambapo asidi ya asetiki ina kundi moja la asidi ya kaboksili.
