Tofauti kuu kati ya kuchemsha na kuweka pasteurization ni kwamba kuchemsha kunaweza kuharibu karibu vijidudu vyote na kulemaza vimeng'enya kwenye chakula kwenye joto la juu, ambapo upasteurishaji unaweza kuharibu vijidudu na kulemaza vimeng'enya kwenye chakula kwa joto la chini.
Kuchemsha ni mchakato wa viwandani ambao hutumia halijoto ya juu kuharibu shughuli zote za kimeng'enya na takriban vijidudu vyote kwenye chakula. Uwekaji pasteurization ni mchakato wa kiviwanda ambao ni muhimu katika kuhifadhi vyakula vilivyowekwa ndani na visivyofungashwa.
Kuchemka ni nini?
Kuchemsha ni mchakato wa viwandani ambao hutumia halijoto ya juu kuharibu shughuli zote za kimeng'enya na takriban vijidudu vyote kwenye chakula. Kwa hiyo, ni njia nzuri sana ya kuhifadhi chakula. Tunaweza kuharibu kwa urahisi microorganisms katika chakula tindikali, ikiwa ni pamoja na matunda, kwa kutumia joto. Zaidi ya hayo, tunahitaji kutumia vyombo vilivyofungwa na visivyo na hewa kwa hifadhi zilizochemshwa ili kurefusha maisha ya rafu ya chakula.
Kwa kawaida, tunaweza kutumia mbinu ya pamoja ya kuchemsha na kuweka kwenye makopo kwa vyakula kama vile nyama, samaki, sharubati, maji ya soda, dawa za kimiminika, n.k. Katika mbinu nyingi za kuhifadhi chakula viwandani, mitungi ya chakula hupashwa moto kwa kuwashwa. kufunikwa kabisa na maji yanayochemka.
Pasteurization ni nini?
Pasteurization ni mchakato wa viwandani ambao ni muhimu katika kuhifadhi vyakula vilivyopakiwa na visivyofungashwa. Vyakula hivi ni pamoja na maziwa na juisi ya matunda. Katika mchakato huu, chakula kinatibiwa kwa joto la kawaida (kawaida chini ya nyuzi 100 Celsius), ambayo husaidia katika kuondoa vimelea vya magonjwa, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya chakula. Pasteurization inaweza kuharibu au kulemaza viumbe (na wakati mwingine vimeng'enya) ambavyo vinahusika na kuharibika kwa chakula na vinaweza kusababisha magonjwa tunapovitumia. Hata hivyo, mchakato huu hauwezi kuharibu spora za bakteria.
Jina pasteurization linatokana na mwanasayansi Louis Pasteur. Alikuwa mwanasaikolojia wa Ufaransa ambaye alionyesha usindikaji wa mafuta wa chakula unaweza kuzima vijidudu visivyohitajika kwenye divai. Hata hivyo, wakati wa matibabu haya ya joto, enzymes zisizohitajika pia zilizimwa. Kwa sasa, ufugaji wa wanyama ni muhimu sana katika tasnia ya maziwa na tasnia zingine za chakula ambapo tunahitaji uhifadhi wa chakula na usalama wa chakula.
Wakati wa mchakato wa kulisha, tunatumia matibabu ya joto kidogo kwenye bidhaa za chakula kioevu. Joto la mchakato hubakia chini ya digrii 100 za Celsius ili kuzuia mabadiliko ya awamu ya hali ya kioevu ya chakula. Zaidi ya hayo, muda na joto linalohitajika kwa chakula hutegemea asidi ya chakula. Zaidi ya hayo, tunahitaji kuzingatia sifa za lishe na hisia za chakula wakati wa kuchagua hali ya joto kwa mchakato. Kuna njia kuu mbili za kulisha chakula: kabla au baada ya kupakia chakula kwenye vyombo.
Ingawa upasteurishaji hauwezi kuharibu spora za bakteria, njia ya upasteurishaji maradufu inaweza kuharibu mbegu hizo pia. Inahusisha mchakato wa joto wa sekondari. Kwa hivyo, inaweza kurefusha maisha ya rafu ya chakula.
Kuna tofauti gani kati ya Kuchemsha na Kuweka Pasteurization?
Kuchemsha ni mchakato wa viwandani ambao hutumia halijoto ya juu kuharibu shughuli zote za kimeng'enya na karibu vijidudu vyote vilivyomo kwenye chakula. Upasteurishaji ni mchakato wa kiviwanda ambao ni muhimu katika kuhifadhi vyakula vilivyofungashwa na visivyofungashwa. Tofauti kuu kati ya kuchemsha na kuweka pasteurization ni kwamba kuchemsha kunaweza kuharibu karibu vijidudu vyote na kuzima vimeng'enya kwenye chakula kwenye joto la juu, wakati upasteurishaji unaweza kuharibu vijidudu na kulemaza vimeng'enya kwenye chakula kwa joto la chini.
Jedwali lifuatalo linatoa muhtasari wa tofauti kati ya kuchemsha na uwekaji nyama kwa ulinganifu wa bega kwa bega.
Muhtasari – Kuchemka dhidi ya Pasteurization
Kuchemsha na kulisha ni michakato muhimu ya joto ambayo ni muhimu sana katika tasnia ya chakula. Tofauti kuu kati ya kuchemsha na kuweka pasteurization ni kwamba kuchemsha kunaweza kuharibu karibu vijidudu vyote na kuzima vimeng'enya kwenye chakula kwenye joto la juu, ambapo upasteurishaji unaweza kuharibu vijidudu na kulemaza vimeng'enya kwenye chakula kwa joto la chini.
