Tofauti kuu kati ya saccharin na sucralose ni kwamba saccharin ni tamu kidogo kuliko sucralose.
Saccharin na sucralose ni muhimu kama viongeza vitamu bandia. Tunaweza kulinganisha vitu hivi viwili na muundo wao wa kemikali, mali, na utamu wao. Kwa ujumla, saccharin inaweza kutoa utamu ambao ni takriban 300-400 utamu kuliko sukari, ilhali sucralose inaweza kuwa tamu mara 400-700 kuliko sukari.
Saccharin ni nini?
Saccharin ni aina ya tamu bandia isiyo na nishati ya chakula. Dutu hii ni karibu mara 300-400 tamu kuliko sucrose. Walakini, ina ladha kali au ya metali. Ladha ya nyuma inarejelea kiwango cha ladha ya chakula fulani ambacho tunaweza kuhisi mara tu baada ya kuondolewa kwa chakula hicho kinywani. Ladha hii chungu au ya metali ya saccharin inaweza kuonja hasa katika viwango vya juu.
Kielelezo 01: Muundo wa Kemikali ya Saccharin
Fomula ya kemikali ya saccharin ni C7H5NO3S, na molekuli ya molekuli ni 183.18 g/mol. Inaonekana kama kingo nyeupe ya fuwele. Kawaida, saccharin ni dutu ya joto-imara. Kwa kuongeza, haifanyiki na viungo vingine katika chakula, na vile vile, huhifadhi vizuri. Mara nyingi, tunaweza kutumia michanganyiko ya saccharin na vitamu vingine ili kufidia udhaifu na makosa ya viongeza vitamu vingine.
Tunaweza kuzalisha saccharin kwa njia mbalimbali, ikiwa ni pamoja na njia ya Remsen na Fahlberg inayoanza na toluini. Kwa njia hii, sulfonation ya toluini inafanywa kwa kutumia asidi ya klorosulfoniki, ambayo inatoa ortho na para-substituted sulfonyl kloridi. Baada ya hapo, fomu ya ortho inahitaji kutengwa na mchanganyiko, na kisha inabadilishwa kuwa sulfonamide kwa kutumia amonia. Hatimaye, uoksidishaji wa kibadala cha methyl huelekea kutoa asidi ya kaboksili, na husababisha mzunguko wa baisikeli, ambao husababisha asidi isiyo na saccharin.
Sucralose ni nini?
Sucralose ni viambajengo bandia ambavyo ni muhimu kama mbadala wa sukari. Kawaida, sucralose nyingi zilizoingizwa hazivunjwa ndani ya miili yetu. Kwa hiyo, tunaweza kuiita dutu isiyo ya kaloriki. Nambari ya E ya kiongeza hiki cha chakula ni E 955. Zaidi ya hayo, kibadala hiki cha sukari kinachukuliwa kuwa kisichobadilika na kuwa kitu salama cha kutumika katika halijoto ya juu.
Kielelezo 02: Muundo wa Kemikali ya Sucralose
Mchanganyiko wa kemikali ya sucralose ni C12H19Cl3O8. Uzito wa molar wa dutu hii ni 397.64 g/mol. Inaonekana kama poda nyeupe-nyeupe na isiyo na harufu pia. Sucralose inaweza kutajwa kama kiwanja cha disaccharide ambacho hutengenezwa kupitia klorini iliyochaguliwa ya sucrose katika njia ya hatua nyingi ambapo vikundi vitatu maalum vya hidroksili hubadilishwa na atomi za klorini. Hatimaye, ulinzi kwa hidrolisisi ya esta hufanywa ili kupata sucralose.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati ya Saccharin na Sucralose?
- Saccharin na sucralose ni viongeza vitamu bandia.
- Zote mbili ni tamu sana kuliko sukari.
- Hizi ni dutu zisizo za kaloriki ambazo hazijavunjwa katika miili yetu.
Kuna tofauti gani kati ya Saccharin na Sucralose?
Saccharin ni aina ya utamu bandia usio na nishati ya chakula, ilhali sucralose ni kiwanja cha kutengeneza utamu ambacho ni muhimu kama kibadala cha sukari. Tofauti kuu kati ya saccharin na sucralose ni kwamba saccharin ni tamu kidogo kuliko sucralose. Kwa ujumla, saccharin inaweza kutoa utamu ambao ni takriban 300-400 utamu kuliko sukari, ilhali sucralose inaweza kuwa tamu mara 400-700 kuliko sukari.
Jedwali lifuatalo linatoa muhtasari wa tofauti kati ya saccharin na sucralose.
Muhtasari – Saccharin dhidi ya Sucralose
Saccharin na sucralose ni muhimu kama viongeza vitamu bandia. Tunaweza kulinganisha vitu hivi viwili na muundo wao wa kemikali, mali, na utamu wao. Tofauti kuu kati ya saccharin na sucralose ni kwamba saccharin ni tamu kidogo kuliko sucralose.
