Tofauti kuu kati ya sucrose na sucralose ni kwamba molekuli ya sucrose ina vikundi vitatu vya hidroksili, ilhali molekuli ya sucralose ina atomi tatu za klorini.
Tofauti ya muundo wa kemikali kati ya sucrose na sucralose huzipa sifa tofauti za kemikali na kimaumbile. Walakini, misombo hii yote ni muhimu kama vitamu. Sucralose ni dutu ya syntetisk ambayo ni tamu kuliko sucrose. Tofauti na sucrose, dutu hii haina mchango sifuri kwa kalori katika mlo wetu.
Sucrose ni nini?
Sucrose ni disaccharide iliyo na glucose na molekuli za sukari ya fructose. Ni kile tunachoita sukari ya mezani. Mimea inaweza kuzalisha kiwanja hiki kwa kawaida. Kwa hiyo, tunaweza kuboresha kiwanja hiki kutoka kwa mimea. Fomula ya kemikali ya kiwanja hiki ni C12H22O11. Uzito wake wa molar ni 342.3 g/mol. Walakini, ina index ya chini ya glycemic, kwa hivyo haiwezi kuongeza viwango vya sukari ya damu mara moja. Kwa hivyo, ina athari ndogo kwenye glukosi ya damu.
Kielelezo 01: Muundo wa Kemikali ya Sucrose Molecule
Tunaweza kukamua na kusafisha sucrose kutoka kwa miwa au sukari kwa matumizi ya binadamu. Tunaweza kufanya hivyo katika viwanda vya sukari. Katika kinu hiki, miwa hupondwa ili kupata sukari mbichi. Sukari hii mbichi husafishwa ili kupata sucrose safi. Katika mchakato huu, tunaosha fuwele za sukari mbichi, kufuta ndani ya syrup ya sukari, chujio na kupitisha kaboni ili kuondoa rangi yoyote ya mabaki. Sucrose hii mara nyingi hutumika katika uzalishaji wa chakula na katika mapishi mengi ya vyakula pia.
Sucralose ni nini?
Sucralose ni viambajengo bandia ambavyo ni muhimu kama mbadala wa sukari. Kwa ujumla, wengi wa sucralose kumezwa si kuvunjwa ndani ya miili yetu. Kwa hiyo, tunaweza kuiita dutu isiyo ya kaloriki. Nambari ya E ya kiongeza hiki cha chakula ni E 955. Zaidi ya hayo, kibadala hiki cha sukari kinachukuliwa kuwa kisichobadilika na kuwa kitu salama cha kutumika katika halijoto ya juu.
Kielelezo 02: Muundo wa Kemikali wa Molekuli ya Sucralose
Mchanganyiko wa kemikali ya sucralose ni C12H19Cl3O8. Uzito wa molar wa dutu hii ni 397.64 g/mol. Inaonekana kama poda nyeupe-nyeupe hadi nyeupe; haina harufu pia. Sucralose inaweza kuelezewa kama kiwanja cha disaccharide ambacho hutengenezwa kupitia klorini iliyochaguliwa ya sucrose katika njia ya hatua nyingi, ambapo vikundi vitatu maalum vya hidroksili hubadilishwa na atomi za klorini. Hatimaye, ulinzi kwa hidrolisisi ya esta hufanywa ili kupata sucralose.
Kuna tofauti gani kati ya Sucrose na Sucralose?
Sucrose ni disaccharide iliyo na glucose na molekuli za sukari ya fructose. Sucralose ni kiwanja bandia cha utamu ambacho ni muhimu kama mbadala wa sukari. Tofauti kuu kati ya sucrose na sucralose ni kwamba molekuli ya sucrose ina vikundi vitatu vya hidroksili, ambapo molekuli ya sucralose ina atomi tatu za klorini, ambazo huchukua nafasi ya vikundi vitatu vya hidroksili kwenye molekuli ya sucrose. Aidha, sucrose ni chini ya tamu kuliko sucralose; kwa kweli, sucralose ni karibu mara 400-800 tamu kuliko sucrose. Aidha, sucrose ina kalori 16 kwa kila kijiko ilhali sucralose haina mchango wowote katika kalori.
Infografia ifuatayo inawasilisha tofauti kati ya sucrose na sucralose katika umbo la jedwali kwa ulinganisho wa ubavu.
Muhtasari – Sucrose dhidi ya Sucralose
Sucrose ni disaccharide iliyo na glucose na molekuli za sukari ya fructose. Sucralose ni kiwanja bandia cha utamu ambacho ni muhimu kama mbadala wa sukari. Tofauti kuu kati ya sucrose na sucralose ni kwamba molekuli ya sucrose ina vikundi vitatu vya hidroksili, ambapo molekuli ya sucralose ina atomi tatu za klorini, ambazo huchukua nafasi ya vikundi vitatu vya hidroksili kwenye molekuli ya sucrose. Zaidi ya hayo, sucralose ni dutu ya sanisi ambayo ni tamu sana kuliko sucrose, na tofauti na sucrose, dutu hii haina mchango wowote kwa kalori katika lishe yetu.
