Tofauti kuu kati ya aspartame na saccharin ni kwamba aspartame ni tamu mara 200 kuliko saccharin.
Aspartame na saccharin ni viongeza vitamu. Hizi ni muhimu katika kuzalisha ladha tamu kwa bidhaa za chakula. Aspartame ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C14H18N2O 5, ilhali saccharin ina fomula ya kemikali C7H5NO3S.
Aspartame ni nini?
Aspartame ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C14H18N2O 5 Inaweza kuelezewa kuwa tamu isiyo ya sakharidi ambayo ni tamu mara 200 zaidi ya sucrose. Kwa kuongezea, hutumiwa kama mbadala wa sukari katika tasnia ya chakula kwa vyakula na vinywaji. Tunaweza kutambua aspartame kama mojawapo ya viambato vya chakula vilivyojaribiwa vilivyo.
Kiasi cha aspartame tunachohitaji ili kutoa ladha tamu ni kidogo sana; kwa hiyo, kiasi cha kalori inaweza kufanya ni kidogo. Hata hivyo, bado inaweza kuzalisha kcal 4 za nishati kwa gramu. Ladha tamu ya aspartame ni tofauti na ile ya sukari ya mezani na tamu nyingine nyingi. Ikilinganishwa na utamu wa sucrose, utamu wa aspartame hudumu kwa muda mrefu. Kwa hivyo, mara nyingi tunaweza kuichanganya na vitamu vingine bandia kama vile potasiamu ya acesulfame ili kupata ladha tamu inayofanana sana na sukari.
Kama peptidi zingine, aspartame inaweza kuweka hidrolisisi ndani ya kijenzi chake cha amino asidi chini ya hali ya joto ya juu au pH ya juu. Kwa hiyo, aspartame haifai kwa madhumuni ya kuoka, na inaweza pia kuharibu bidhaa zilizo na pH ya juu, ambayo inahitajika kwa muda mrefu wa maisha ya rafu. Zaidi ya hayo, aspartame si dhabiti chini ya joto, ambayo inaweza kuepukwa au kupunguzwa kwa kiasi fulani kwa kuifunga kwenye mafuta au katika m altodextrin.
Saccharin ni nini?
Saccharin ina fomula ya kemikali C7H5NO3S na ni aina ya utamu bandia bila nishati ya chakula. Dutu hii ni karibu mara 300-400 tamu kuliko sucrose. Kwa kuongeza, ina ladha kali au ya metali. Ladha ya baadae inaweza kufafanuliwa kuwa nguvu ya ladha ya chakula fulani ambayo tunaweza kuiona mara tu baada ya kuondolewa kwa chakula hicho kinywani. Ladha hii chungu au ya metali ya saccharin inaweza kuonja hasa katika viwango vya juu.
Uzito wa molar ni 183.18 g/mol. Saccharin inaonekana kama fuwele nyeupe. Kawaida, saccharin ni dutu ya joto-imara. Kwa kuongeza, haifanyiki na viungo vingine katika chakula, na vile vile, huhifadhi vizuri. Mara nyingi, tunaweza kutumia michanganyiko ya saccharin na vitamu vingine ili kufidia udhaifu na makosa ya viongeza vitamu vingine.
Tunaweza kuzalisha saccharin kwa njia mbalimbali, ikiwa ni pamoja na njia ya Remsen na Fahlberg inayoanza na toluini. Kwa njia hii, sulfonation ya toluini inafanywa kwa kutumia asidi ya klorosulfoniki, ambayo inatoa ortho na para-substituted sulfonyl kloridi. Baada ya hapo, fomu ya ortho inahitaji kutengwa na mchanganyiko, na kisha inabadilishwa kuwa sulfonamide kwa kutumia amonia. Hatimaye, uoksidishaji wa kibadala cha methyl huelekea kutoa asidi ya kaboksili, na husababisha mzunguko wa baisikeli, ambao husababisha asidi isiyo na saccharin.
Kuna tofauti gani kati ya Aspartame na Saccharin?
Aspartame na saccharin ni mawakala wa utamu. Tofauti kuu kati ya aspartame na saccharin ni kwamba aspartame ni tamu mara 200 kuliko saccharin. Zaidi ya hayo, aspartame sio saccharide, wakati saccharin ni aina ya saccharide. Kando na hilo, aspartame ina kalori, kwa hivyo inachukuliwa kuwa kitamu chenye virutubishi, ilhali saccharin ni tamu isiyo na kalori, kwa hivyo haina virutubishi vingi.
Infografia iliyo hapa chini inawasilisha tofauti kati ya aspartame na saccharin katika umbo la jedwali kwa kulinganisha ubavu kwa upande.
Muhtasari – Aspartame dhidi ya Saccharin
Aspartame ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C14H18N2O5. Saccharin ina fomula ya kemikali C7H5HAPANA3S. Tofauti kuu kati ya aspartame na saccharin ni kwamba aspartame ni tamu mara 200 kuliko saccharin.
