Tofauti Muhimu – Sucralose dhidi ya Aspartame
Kemikali za kutengeneza utamu bandia zinauzwa kama mbadala salama badala ya sukari iliyosafishwa. Inaonekana kuna machafuko mengi juu ya tofauti kati ya tamu bandia. Sucralose na aspartame zote mbili huchukuliwa kuwa tamu bandia. Aspartame ni methyl ester ya dipeptidi na inajumuisha asidi ya L-aspartic na L-phenylalanine amino asidi asilia. Sucralose ni utamu usio na lishe na aspartame ni tamu yenye lishe. Hii ndio tofauti kuu kati ya sucralose na aspartame. Kwa kuongeza hiyo, tofauti na aspartame, sucralose huhifadhi utamu wake baada ya kuwashwa na ina angalau mara mbili ya maisha ya rafu ya aspartame. Kwa hivyo, sucralose imekuwa maarufu zaidi kama kiungo cha utamu bandia. Mabadiliko katika uuzaji na kubadilisha matakwa ya watumiaji, pamoja na mali hizi za faida za sucralose, zimesababisha aspartame kupoteza sehemu ya soko kwa sucralose. Mnamo 2004, aspartame iliuzwa kwa takriban $30/kg ilhali sucralose iliuzwa karibu $300/kg. Katika nakala hii, hebu tufafanue tofauti kati ya sucralose na aspartame kuhusu matumizi yao yaliyokusudiwa na mali ya kemikali na ya mwili. Kisha tunaweza kutambua ni ipi iliyo salama na yenye manufaa zaidi kwa afya.
Sucralose ni nini?
Sucralose ni utamu bandia usio na virutubisho kwa sababu sucralose iliyomezwa haiwezi kuvunjwa na njia ya utumbo wa binadamu, kwa hivyo haichangii kupata maudhui ya kalori. Kama kiongeza cha chakula, inatambuliwa chini ya nambari ya E955. Sucralose ni tamu mara 320 hadi 1,000 kuliko sukari ya mezani au sucrose. Kwa upande mwingine, ni tamu mara tatu kuliko aspartame na tamu mara mbili ya saccharin. Tofauti na aspartame, ni thabiti chini ya joto na juu ya anuwai ya hali ya pH. Kwa hivyo, hutumiwa sana katika bidhaa za kuoka au katika bidhaa ambazo zinahitaji maisha marefu ya rafu. Ladha, uthabiti, na usalama wa sucralose ni sifa kuu za mafanikio ya kibiashara ya bidhaa hii ya kutengeneza utamu bandia ukilinganisha na vitamu vingine vya kalori ya chini. Sucralose inapatikana chini ya majina haya ya kawaida ya chapa kama vile Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, na Nevella.
Aspartame ni nini?
Aspartame ni tamu bandia inayotumika kama kibadala cha sukari katika baadhi ya vyakula na vinywaji. Ni nyongeza ya chakula, na E-umber yake ni E951. Aspartame inauzwa chini ya majina ya chapa ya Equal na NutraSweet. Utafiti wa sasa ulionyesha kuwa aspartame na bidhaa zake za kuharibika ni salama kwa matumizi ya binadamu katika viwango vya sasa vya mfiduo. Kwa hivyo, imeidhinishwa na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya. Hata hivyo, bidhaa za kuharibika kwa aspartame zinaweza kuunganisha phenylalanine, na lazima ziepukwe na watu walio na hali ya kijeni inayojulikana kama phenylketonuria (PKU). Aspartame ni tamu mara 200 kuliko sucrose. Kwa sababu hiyo, ingawa aspartame hutoa kilocalories nne za nishati kwa gramu inapomeng'olewa, kiasi cha aspartame kinachohitajika ili kutoa ladha tamu ni kidogo sana hivi kwamba athari yake ya kalori ni ndogo. Hata hivyo, haifai kuokwa kuliko viongeza vitamu vingine, kwa sababu huvunjika vikipashwa moto na kupoteza utamu wake mwingi.
Kuna tofauti gani kati ya Sucralose na Aspartame?
Tofauti kati ya sucralose na aspartame zinaweza kugawanywa katika kategoria zifuatazo. Wao ni
Aina:
Sucralose: isiyo ya lishe, sukari bandia na yenye klorini
Aspartame: Kitamu Bandia, kisicho sakaridi
Muundo wa Kemikali:
Sucralose: molekuli ya sucrose yenye klorini tatu
Aspartame: Methyl esta ya dipeptidi ya asidi ya amino asili L-aspartic acid na L-phenylalanine
Mfumo wa Kemikali:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Uzalishaji:
Sucralose: Klorini iliyochaguliwa ya sucrose kuchukua nafasi ya vikundi vitatu vya haidroksili vya sucrose na atomi za klorini
Aspartame: Kutumia asidi asilia ya amino L-aspartic acid na L-phenylalanine
Msongamano:
Sucralose: 1.69 g/cm3
Aspartame: 1.347 g/cm3
Jina la IUPAC:
Sucralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Majina mengine:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester
Utamu Ikilinganishwa na Sucrose:
Sucralose: Sucralose ni tamu takriban mara 320 hadi 1,000 kuliko sukari ya mezani au sucrose.
Aspartame: Aspartame ni tamu takriban mara 200 kuliko sucrose au sukari ya mezani, na sukari ya aspartame hudumu kwa muda mrefu kuliko ile ya sucrose. Huchanganywa mara kwa mara na viongeza vitamu vingine bandia kama vile potasiamu acesulfame ili kutoa ladha ya jumla kama sukari.
Utamu Kati ya Sucralose na Aspartame:
Sucralose: Sucralose ni tamu kuliko aspartame. Ni tamu mara tatu ya aspartame.
Aspartame: Aspartame ni tamu kidogo kuliko sucralose.
Tamu isiyo na lishe:
Sucralose: Sucralose ni utamu usio na lishe kwa sababu sucralose haiwezi kugawanywa na mwili, kwa hivyo haichangii maudhui ya kalori.
Aspartame: Aspartame ni tamu yenye lishe kwa sababu aspartame huvunjwa na mwili na kutoa kcal 4 kwa gramu.
E-nambari:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Majina ya Biashara/Biashara:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, na Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, na Canderel
Masuala ya Usalama:
Sucralose: Sucralose imeidhinishwa kutumika katika bidhaa za chakula na Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya.
Aspartame: Aspartame imeidhinishwa kutumika katika bidhaa za chakula na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya. Lakini aspartame haipendekezwi kwa watu walio na phenylketonuria.
Bidhaa za Kuoza:
Sucralose: Sucralose haifanyiki hidrolisisi kwenye utumbo mwembamba
Aspartame: Aspartame hutolewa kwa haraka hidrolisisi kwenye utumbo mwembamba na huzalisha phenylalanine, aspartic acid na methanoli
Athari Mbaya za Kiafya:
Sucralose: Kiasi kinachopendekezwa cha sucralose hakihusiani na athari mbaya za kiafya
Aspartame: Haifai kwa watu wanaougua phenylketonuria
Ulaji Unaokubalika wa Kila Siku:
Sucralose: Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Marekani (FDA) Ulaji Unaokubalika wa Kila Siku ni 5 mg/kg ya uzani wa mwili
Aspartame: Kulingana na Tume ya Ulaya ADI ni 40 mg/kg ya uzani wa mwili, ilhali Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) umeweka ADI yake ya aspartame kuwa 50 mg/kg
Maisha ya kibinafsi na Uthabiti chini ya joto na pH:
Sucralose: Sucralose ni dhabiti chini ya joto na kwa anuwai ya hali ya pH. Kwa hivyo, hutumika katika bidhaa za mkate au katika bidhaa zinazohitaji maisha marefu ya rafu. Sucralose angalau imeongeza maisha ya rafu ya aspartame mara mbili.
Aspartame: Aspartame huvunjwa chini ya joto na kupoteza utamu wake mwingi. Kwa hivyo, haifai kwa bidhaa za mkate. Maisha ya kibinafsi ya aspartame ni kidogo kuliko yale ya sucralose.
Inatumika kama Utamu:
Sucralose: Pipi, baa za kifungua kinywa, vinywaji baridi, matunda ya makopo na bidhaa za mikate
Aspartame: Lishe ya vinywaji baridi, vinywaji vya matunda, soda ya mlo, kiamsha kinywa cha papo hapo, minti, nafaka, gum ya kutafuna isiyo na sukari, michanganyiko ya kakao, dessert zilizogandishwa, desserts za gelatin, juisi, laxatives, virutubisho vya vitamini vya kutafuna, vinywaji vya maziwa, dawa za kulevya na virutubisho, vimumunyisho vya mezani, chai, kahawa ya papo hapo, mchanganyiko wa topping, vipoza mvinyo na mtindi
Kwa kumalizia, sucralose na aspartame kimsingi ni vitamu bandia ambavyo hutumika kama wakala wa utamu. Ni salama kwa wagonjwa wa kisukari na matumizi ya wagonjwa wa kabla ya kisukari kwa sababu haziathiri viwango vya insulini. Pia, hazikuza mashimo ya meno, na tamu hizi za bandia pia ni nzuri kwa watoto wadogo. Hata hivyo, bado kuna suala lenye utata kuhusu usalama wa matumizi ya muda mrefu ya tamu hizi bandia.
