Tofauti Muhimu – Dietary Fiber vs Crude Fiber
Uzito wa chakula ni sehemu isiyoweza kumeng'enyika ya chakula kinachotokana na mimea. Ni jumla ya vikundi vya nyuzi mumunyifu na zisizo mumunyifu. Nyuzi ghafi ni sehemu ya nyuzi zisizoyeyushwa zinazopatikana katika sehemu inayoliwa ya ukuta wa seli ya mmea. Hii ndio tofauti kuu kati ya nyuzi za lishe na nyuzi ghafi. Tofauti zaidi zimefafanuliwa katika makala haya.
Dietary Fiber ni nini?
Uzito wa chakula, unaojulikana pia kama wingi au roughage, hupatikana katika sehemu inayoliwa ya ukuta wa seli ya mmea (unaopatikana katika matunda, mboga mboga, nafaka nzima na kunde) na hauwezi kusagwa na mwili wa binadamu. Ni jumla ya polysaccharides na lignin. Vipengele kuu ni selulosi, hemicelluloses, polysaccharides zisizo za selulosi, pectin, lignin na hidrokoloidi (fizi, mucilages, na polysaccharides ya algal). Sehemu ya wastani ya selulosi, hemicellulose (polisakaridi zisizo selulosi) na lignin ni 20%, 70%, na 10% mtawalia.
Ufafanuzi wa Dietary Fiber – Imependekezwa na Trowell et al., (1985)
“Uzito wa chakula hujumuisha mabaki ya seli za mimea zinazostahimili hidrolisisi (usagaji chakula) na vimeng’enya vya chakula vya mwanadamu ambavyo vijenzi vyake ni hemicellulose, selulosi, lignin, oligosaccharides, pectini, ufizi na nta.”
Fiber ya lishe inaweza kuainishwa katika makundi mawili kulingana na umumunyifu wake katika maji kama ifuatavyo.
| Vipengele | Kijenzi cha Fibre | Maelezo | Vyanzo vikuu vya chakula |
| Maji yasiyoyeyushwa/Haijachacha zaidi | Selulosi | Sehemu kuu ya muundo wa ukuta wa seli ya mmea. Haiyeyuki katika alkali iliyokolea, mumunyifu katika asidi iliyokolea. | Mimea (mboga, beet ya sukari, pumba mbalimbali) |
| Hemicellulose | Polisakharidi za ukuta wa seli, ambazo zina uti wa mgongo wa β-1, 4 miunganisho ya glukosidi. Mumunyifu katika alkali iliyoyeyushwa. | Nafaka | |
| Lignin | Sehemu ya ukuta wa seli isiyo ya kabohaidreti. Fenili propane polima tata iliyounganishwa na msalaba. Inastahimili uharibifu wa bakteria. | mimea ya miti | |
| Mumunyifu wa maji/Kilichochacha | Pectin | Vipengee vya ukuta msingi wa seli yenye asidi ya D-galacturonic kama vijenzi vikuu. Kwa ujumla, mumunyifu katika maji na kutengeneza jeli | Matunda, mboga mboga, kunde, beet ya sukari, viazi |
| Fizi | Imetengwa katika tovuti ya jeraha la mmea na seli maalum za katibu. Matumizi ya chakula na dawa | Mimea ya kunde (guar, nzige), dondoo za mwani (carrageenan, alginati), ufizi wa vijidudu (xanthan, gellan) | |
| Mucilaji | Imeundwa na mmea, kuzuia kukatwa kwa endosperm ya mbegu. Matumizi ya tasnia ya chakula, haidrofili, kiimarishaji. | dondoo za mimea (gum acacia, gum karaya, gum tragacanth) |
Faida za Dietary Fiber
Rekebisha njia ya haja kubwa
Huongeza uzito na ukubwa wa kinyesi na kuvilainisha ili kurahisisha upitaji. Pia hupunguza uwezekano wa kuvimbiwa na kuganda kwenye kinyesi chenye maji na kuepuka mwendo mlegevu.
Kuimarisha afya ya matumbo
Uzito wa chakula hupunguza hatari ya kupata bawasiri na ugonjwa wa diverticular.
Punguza kiwango cha kolesteroli
Maharagwe, shayiri, flaxseed na oat pumba zinaweza kupunguza Low Density Lipoprotein (LDL) katika jumla ya kolesteroli.
Kudhibiti kiwango cha sukari kwenye damu
Fiber mumunyifu hupunguza ufyonzwaji wa sukari na kuweka kiwango cha sukari kwenye damu kuwa sawa. Nyuzinyuzi zisizoyeyushwa pia husaidia kupunguza kisukari cha aina ya 11.
Kusaidia kudumisha uzito wenye afya
Uzito wa chakula hutoa msongamano mdogo wa nishati kwa kuwezesha kalori chache kutoka kwa ujazo sawa wa vyakula. Huwa zinajaza kuliko vyakula vyenye nyuzinyuzi kidogo.
Fiber Crude ni nini?
Fiber ghafi ni sehemu ya nyuzi isiyoweza kuyeyuka inayopatikana katika sehemu inayoweza kuliwa ya ukuta wa seli ya mmea. Kimsingi ni nyenzo za selulosi zilizopatikana kama mabaki ya uchanganuzi wa kemikali wa vitu vya mboga.
Fiber ghafi huchanganuliwa katika maabara kwa kukausha kwenye oveni baada ya kutibiwa kwa mfululizo wa asidi ya sulfuriki na hidroksidi ya sodiamu. Kinachosalia kuwa nyuzinyuzi ghafi hazina thamani ya lishe.
Faida kuu ya kiafya ya nyuzinyuzi ghafi ni kuwezesha choo mara kwa mara. Mboga za majani, nafaka nzima, na maharagwe (maharagwe meusi) ni baadhi ya mifano ya kawaida ya ufumwele ghafi.
Kuna tofauti gani kati ya Dietary Fiber na Crude Fiber?
Sifa za Dietary Fiber na Fiber Crude:
Asili:
Uzito wa lishe: Ufumwele wa chakula ni jumla ya vikundi vya nyuzinyuzi mumunyifu na zisizo mumunyifu.
Nyuzi ghafi: Nyuzi ghafi ni sehemu ya nyuzi isiyoyeyushwa inayopatikana katika sehemu ya ukuta wa seli ya mmea.
Umumunyifu:
Ufumwele wa chakula: Ufumwele wa chakula unaweza kuyeyuka au kutoyeyuka katika maji.
Nyuzi ghafi: Nyuzi ghafi haziyeyuki katika maji.
Uchachushaji:
Uzito wa chakula: Baadhi ya nyuzinyuzi kwenye lishe huathiriwa na uchachushaji ndani ya mfumo wa usagaji chakula.
Nyuzi ghafi: Nyuzi ghafi hazichachishwi ndani ya njia ya usagaji chakula.
Asili ndani ya njia ya usagaji chakula:
Uzito wa chakula: Ufumwele wa chakula unaweza kuwa sawa wakati unapita kwenye njia ya usagaji chakula, lakini hii inategemea aina ya nyuzi lishe.
Nyuzi ghafi: Nyuzi zisizosafishwa ni shwari kwa kiasi katika kipindi cha kupita.
Utungaji:
Uzito wa chakula: Uzito wa chakula una pectini, ufizi na ute.
Nyuzi ghafi: Nyuzi ghafi hazina pectini, ufizi na matope.
