Tofauti Muhimu – Ngano dhidi ya Gluten
Tofauti kati ya ngano na gluteni mara nyingi huwachanganya watumiaji wa kawaida kwani bidhaa nyingi za chakula zinazouzwa zinatumia neno "isiyo na gluteni" na "isiyo na ngano" kwa kubadilishwa. Ngano na/au gluteni inaweza kusababisha mizio kwa idadi ya watu duniani kote. Kwa hivyo, ni muhimu kutambua tofauti kati ya ngano na gluten na katika makala hii, tutajadili jinsi ngano inavyotofautiana na gluten. Tofauti kuu kati ya gluteni na ngano ni kwamba, nafaka ni nini na gluteni ni protini inayoweza kupatikana kwenye nafaka.
ngano ni nini?
Ngano (Triticum spp.) ni moja wapo ya nafaka kuu ulimwenguni na ndiyo nafaka inayolimwa na kuzalishwa zaidi katika eneo la Amerika. Hivyo, nafaka ya ngano ndiyo chanzo kikuu cha chakula kwa sehemu nyingi za dunia na unga wa ngano hutumiwa hasa kutengeneza mkate na bidhaa nyinginezo za kuoka mikate, biskuti, biskuti, keki, nafaka za kifungua kinywa, pasta, noodles, na kusindika vileo. Ngano pia hutumika kwa matumizi yasiyo ya chakula kama vile uzalishaji wa mafuta ya kibayolojia.
Gluten ni nini?
Gluten ni protini inayoweza kupatikana katika ngano, shayiri, shayiri, na nafaka nyingine nyingi. Gluten ina jukumu kubwa katika tasnia ya kutengeneza maandazi na mkate kwa sababu inachangia unyumbufu kwenye unga wa mkate, kuusaidia kuinuka na kudumisha umbo lake na mara kwa mara hutoa bidhaa ya mwisho muundo wa kutafuna. Gluten ni mchanganyiko wa gliadin na glutenin na ni protini ya kuhifadhi katika endosperm ya nafaka mbalimbali za nafaka.
Mkate usio na Gluten
Kuna tofauti gani kati ya Ngano na Gluten?
Ufafanuzi wa Ngano na Gluten
Ngano: nafaka ya nafaka ambayo ni aina muhimu zaidi inayolimwa katika nchi zenye hali ya hewa baridi, inayotumika kutengenezea unga wa mkate, tambi, keki n.k.
Gluten: protini iliyopo katika nafaka, hasa ngano, ambayo huwajibika kwa umbile nyororo la unga.
Sifa za Ngano na Gluten
Nafaka
Ngano: Ngano ni nafaka kuu duniani.
Gluten: Gluten si nafaka.
Muundo
Ngano: Ngano ina wanga, protini, nyuzinyuzi, mafuta, madini na vitamini.
Gluten: Gluten ina protini pekee. Haina wanga, nyuzinyuzi, mafuta, madini na vitamini.
Kipengele cha lishe
Ngano: Ngano haiwezi kuzingatiwa kama sehemu ya lishe ya gluteni.
Gluten: Gluten inachukuliwa kuwa sehemu ya lishe ya ngano.
Vyanzo
Ngano: Unga wa ngano au wanga hutolewa kutoka kwa nafaka za ngano pekee.
Gluten: Gluten hutolewa kutoka kwa ngano, shayiri, shayiri, oat na nafaka nyingine nyingi.
Fanya kazi katika tumbo la chakula
Ngano: Ngano huchangia sifa za jumla za oganoleptic (rangi, umbile, ladha na harufu) ya bidhaa za mkate. Wanga wa ngano hutumiwa hasa kama kikali katika baadhi ya vyakula vilivyochakatwa kama vile mchuzi, ketchup, n.k.
Gluten: Gluten huchangia hasa umbile la bidhaa za mikate. Ni kiungo muhimu kinachotoa unyumbufu wa unga wa mkate na kufanya mkate utafunwa.
Mbinu ya kuchakata
Ngano: Baada ya kulima, ngano inavunwa ikifuatiwa na kukatwa na kusaga. Kwa hivyo, unga wa ngano hupatikana, na kusafishwa zaidi na matibabu kunahitajika ili kupata wanga wa ngano.
Gluten: Hutolewa kutoka kwa unga wa ngano, shayiri au warii kwa kukanda unga na kufuatiwa na kuunganisha gluteni kwenye mtandao mnene unaojulikana pia kama unga, na hatimaye kuosha wanga.
Magonjwa yanayohusiana
Ngano: Baadhi ya watu wanaweza kupata athari mbaya baada ya kula ngano kwa sababu ya mzio wa ngano. Ngano inajumuisha albumin, globulin, gliadin, na protini za gluten. Mengi ya athari za mzio husababishwa zaidi na albin na protini ya globulini. Sawa na athari zingine za mzio, mzio wa ngano unatokana na utambuzi wa mwili wa protini za ngano kama mwili wa kigeni unaotisha na hivyo kuchochea majibu ya mfumo wa kinga. Dalili na dalili za mzio wa ngano ni pamoja na kuwasha ngozi, vipele, mizinga, msongamano wa pua, na usumbufu wa njia ya kusaga chakula, n.k. Mzio wa ngano ni mzio wa kawaida sana na ni moja ya mzio nane wa kawaida wa chakula unaotokea ulimwenguni kote. Matibabu ya mzio wa ngano ni kuzuia matumizi ya ngano au ngano iliyo na bidhaa za chakula. Kwa maneno mengine, tumia chakula kisicho na ngano tu. Mzio wa ngano na ugonjwa wa celiac au mzio wa gluten ni shida tofauti kabisa. Ikiwa mtu ana mzio wa ngano pekee, bado anaweza kutumia nafaka zilizo na gluteni kama vile shayiri, shayiri, kimea na shayiri.
Gluten: Ugonjwa wa celiac ni mojawapo ya magonjwa sugu ya mfumo wa mmeng'enyo wa kinga mwilini ambayo husababisha kuvimba kwa utumbo mwembamba wanapotumia vyakula vyenye gluteni ikiwemo ngano. Ishara na dalili za ugonjwa wa celiac ni pamoja na uvimbe wa tumbo, kuhara na kuvimbiwa. Ugonjwa huu pia unaweza kusababisha upungufu wa anemia ya chuma, upungufu wa kalsiamu, osteoporosis, kupungua kwa uzito, uchovu, na utapiamlo. Tiba inayopendekezwa kwa ugonjwa wa celiac ni kutumia lishe isiyo na gluteni. Bidhaa ya chakula isiyo na gluteni haina protini ya gluteni, ambayo inatokana na nafaka za ngano, rye na shayiri. Kwa hivyo, bidhaa zote za chakula zisizo na gluteni pia huzingatiwa kama vyakula visivyo na ngano.
Malighafi kuu ya tasnia ya mikate
Ngano: Unga wa ngano ndio malighafi kuu ya tasnia ya mikate.
Gluten: Gluten haiwezi kuzingatiwa kama malighafi ya tasnia ya mkate kwa sababu gluten tayari iko kwenye ngano. Lakini katika hali zingine, gluten ya bandia huongezwa kama malighafi. Kwa mfano, bidhaa za mkate zinapotayarishwa kwa kutumia unga wa mchele, gluteni huongezwa kwa sababu gluten halisi haipo kwenye unga wa mchele.
Mbadala wa bidhaa za watumiaji na matumizi
Ngano: Ngano ni kiungo kikuu katika mkate na bidhaa zingine za mikate, biskuti, biskuti, keki, nafaka za kifungua kinywa, pasta, noodles. Ina baadhi ya programu zisizo za chakula ikiwa ni pamoja na uzalishaji wa nishati ya mimea.
Gluten: Gluten pia ina ngano, shayiri au unga wa rai iliyo na bidhaa kama vile bidhaa za mikate, biskuti, biskuti, keki, nafaka za kifungua kinywa, pasta, noodles. Pia iko katika bia, mchuzi wa soya, ice cream na ketchup. Kwa kuongeza, hutumiwa pia katika vipodozi, bidhaa za huduma za nywele, na baadhi ya matibabu ya dermatological. Maudhui ya protini ya baadhi ya vyakula vipenzi pia yanaweza kurutubishwa kwa kuongezwa kwa gluteni.
Kwa kumalizia, ngano ni nafaka ilhali gluteni ni protini ya wambiso ambayo hutokana na ngano na nafaka nyinginezo kama vile shayiri, rai, kimea na shayiri. Vyakula visivyo na gluten daima vitakuwa huru kutoka kwa ngano; kinyume chake, vyakula visivyo na ngano vinaweza kutokuwa na gluten kila wakati. Hii ndiyo tofauti kuu kati ya ngano na gluteni.
