Tofauti Muhimu – Maziwa ya Maisha Marefu dhidi ya Maziwa Mapya
Tofauti kuu kati ya Maziwa ya Maisha Marefu na Maziwa Mabichi ni kwamba maziwa ya maisha marefu yana maisha ya rafu ya juu ikilinganishwa na maziwa mabichi/mabichi. Kwa kuongeza, sifa za lishe na oganoleptic kati ya maziwa ya maisha marefu na maziwa fresh zinaweza pia kutofautiana.
Maziwa ndicho chanzo kikuu cha chakula cha watoto wachanga, na kinaweza kufafanuliwa kama kioevu cheupe kinachoundwa na tezi za mamalia za mamalia. Maziwa yana virutubisho vyote muhimu kama vile wanga, protini, mafuta, madini na vitamini. Kutokana na wingi wa virutubisho, huathirika sana na uharibifu wa microbial. Kwa hivyo, maziwa mabichi mara nyingi huwekwa sterilized au pasteurized ili kuharibu mzigo wao wa awali wa microbial. Maziwa haya yaliyosindikwa pia hujulikana kama maziwa ya maisha marefu. Maziwa ya maisha marefu yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi iwe kwenye jokofu au katika hali ya kawaida ambapo maziwa mabichi hayawezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Katika makala haya, tutajadili tofauti kati ya maziwa ya maisha marefu na maziwa mapya kulingana na virutubisho vyake na vigezo vya hisi.
Maziwa Safi ni nini?
Maziwa mapya ni maziwa yanayopatikana kutoka kwa ng'ombe, kondoo, ngamia, nyati au mbuzi, ambayo hayajachakatwa (pasteurized/sterilized). Maziwa haya mapya na ambayo hayajasafishwa yanaweza kuwa na vijidudu hatari kama vile Salmonella, E. coli, na Listeria, ambayo huwajibika kwa kusababisha magonjwa kadhaa yanayosababishwa na chakula. Maziwa mapya yanaathiriwa sana na kuharibika kwa vijidudu kwa sababu maziwa yana virutubishi vingi ambavyo ni muhimu kwa ukuaji na uzazi wa vijidudu. Kwa kuongeza, bakteria katika maziwa mapya inaweza kuwa hatari kwa watu binafsi na kupungua kwa shughuli za kinga, watu wazima, wanawake wajawazito, na watoto wachanga.
Sheria na udhibiti wa maziwa mabichi yanayouzwa sokoni hutofautiana kote ulimwenguni. Katika baadhi ya nchi, kuuza maziwa mabichi ni marufuku kabisa/hasara. Hata hivyo, maziwa mabichi yanatengenezwa chini ya kanuni bora za usafi na mipango ya udhibiti wa hatari lakini hayajaathiriwa na usindikaji wowote unaohusiana na halijoto (Mf. matibabu ya joto) ili kubadilisha hisia au ubora wa lishe au sifa zozote za maziwa. Zaidi ya hayo, bidhaa ya maziwa safi ni bidhaa ya maziwa ambayo haijapokea aina yoyote ya hatua ya kuondoa microorganism ya pathogenic. Kwa hivyo, maziwa mapya yana maisha mafupi ya rafu (si zaidi ya saa 24) ikilinganishwa na maziwa yaliyotibiwa kwa joto au maziwa ya maisha marefu.
Maziwa ya Maisha Marefu ni nini?
Maziwa ya maisha marefu ni aina ya maziwa ambayo yamepashwa joto hadi joto la juu ili kuharibu vijiumbe vidogo vya pathogenic (Mf. E. coli, Listeria na Salmonella) ambayo inaweza kuwa katika maziwa mapya. Maziwa yaliyosindikwa kisha hupakiwa kwenye vyombo visivyoweza kuzaa chini ya hali ya aseptic kama vile maziwa yaliyopakiwa ya Tetra. Lengo la maziwa yaliyotiwa joto ni kuzalisha maziwa, salama kwa matumizi ya binadamu na kuboresha maisha yake ya rafu. Kwa hivyo, maziwa yaliyotibiwa kwa joto/maziwa ya maisha marefu yana maisha marefu ya rafu (Mfano. Maziwa ya UHT yanaweza kuhifadhiwa kwa takriban miezi 6).
Pasteurization, sterilization na matibabu ya halijoto ya juu sana (UHT) ni mbinu maarufu zaidi za matibabu ya joto zinazotumiwa kuzalisha maziwa ya muda mrefu. Maziwa haya yaliyosindikwa yanapatikana katika masafa mazima, nusu-skimmed au skimmed. Hata hivyo, matibabu ya joto husababisha mabadiliko ya sifa za oganoleptic kama vile ladha na rangi na pia hupunguza kidogo ubora wa lishe ya maziwa.
Kuna tofauti gani kati ya Maziwa ya Maisha Marefu na Maziwa Mabichi?
Sifa za Maziwa ya Maisha Marefu na Maziwa Mabichi
Maisha ya rafu
Maziwa mapya: Maziwa mapya yana maisha mafupi ya rafu.
Maziwa ya maisha marefu: Maziwa ya maisha marefu yana maisha marefu ya rafu. (Kwa mfano, maziwa ya uzazi huhifadhiwa kwa takriban miezi 6 bila hali ya friji)
Uimarishaji
Maziwa mapya: Maziwa mapya hayajaimarishwa kwa virutubisho.
Maziwa ya maisha marefu: Maziwa ya maisha marefu mara nyingi hutiwa madini na vitamini.
Inachakata
Maziwa mapya: Kwa kawaida haya hutumiwa baada ya kuzalishwa kwa homogenesis.
Maziwa ya maisha marefu: Maziwa hutiwa chumvi kwa viwango tofauti au kusafishwa kabla ya kuliwa.
Maudhui ya Phosphatase
Maziwa mapya: Hii ina phosphatase ambayo ni muhimu kwa ufyonzaji wa kalsiamu.
Maziwa ya maisha marefu: Maudhui ya Phosphatase yameharibiwa.
Lipase Content
maziwa mapya: Hii ina lipase ambayo ni muhimu kwa usagaji wa mafuta.
Maziwa ya maisha marefu: Maudhui ya Lipase yameharibiwa.
Maudhui ya Immunoglobulin
Maziwa mapya: Maziwa mapya yana immunoglobulin ambayo hulinda mwili dhidi ya magonjwa ya kuambukiza.
Maziwa ya maisha marefu: Maudhui ya Immunoglobulini yameharibiwa.
Bakteria Wanaozalisha Lactase
Maziwa mapya: Maziwa mapya yana bakteria wanaozalisha lactase ambao husaidia usagaji wa lactose.
Maziwa ya maisha marefu: Bakteria wanaozalisha lactase huharibiwa.
Bakteria Probiotic
Maziwa mapya: Maziwa mapya yana bakteria waitwao probiotic ambao husaidia kuimarisha kinga ya mwili.
Maziwa ya maisha marefu: Bakteria ya bakteria huharibiwa.
Maudhui ya Protini
Maziwa mapya: Maudhui ya protini hayajabadilishwa.
Maziwa ya maisha marefu: Maudhui ya protini hayana asili.
Maudhui ya Vitamini na Madini
Maziwa mapya: Maudhui ya vitamini na madini yanapatikana kwa 100%.
Maziwa ya maisha marefu: Vitamini A, D na B-12 hupungua. Calcium inaweza kubadilishwa, na iodini inaweza kuharibiwa na joto.
Sifa za Organoleptic
maziwa mapya: Tabia ya oganoleptic haibadiliki.
Maziwa ya maisha marefu: Tabia za oganoleptic zinaweza kubadilika (kubadilika kwa rangi na/au ladha) wakati wa usindikaji wa maziwa (Mf. Ladha iliyopikwa inaweza kuonekana katika bidhaa za maziwa yaliyopikwa).
Fomu Zinazopatikana
maziwa mapya: Hii inapatikana katika hali ya kimiminika pekee.
Maziwa ya maisha marefu: Maziwa tofauti ya maisha marefu huwa yanatofautiana kulingana na jinsi yanavyozalishwa na maudhui yake ya mafuta. Maziwa ya UHT yanapatikana yote, aina ya nusu-skimmed na skimmed.
Upatikanaji wa Viumbe Vijidudu
Maziwa mapya: Maziwa mapya yanaweza kuwa na bakteria wa pathogenic kama vile Salmonella, E. coli, na Listeria, ambao huchangia kusababisha magonjwa mengi yatokanayo na chakula.
Maziwa ya maisha marefu: Maziwa ya maisha marefu hayana bakteria wa pathogenic, lakini ikiwa bidhaa hiyo imeainishwa kwenye mazingira maziwa yaliyokaushwa/yaliyotiwa sterilized yanaweza kuambukizwa na bakteria wa pathogenic.
Magonjwa yatokanayo na Chakula
maziwa mapya: Yanahusika na kusababisha magonjwa mengi yatokanayo na vyakula.
Maziwa ya maisha marefu: Hayawajibiki (au mara chache) kusababisha magonjwa mengi yatokanayo na vyakula.
Takwimu za Matumizi
Maziwa mapya: Katika nchi nyingi, maziwa mabichi huwakilisha sehemu ndogo sana ya jumla ya matumizi ya maziwa.
Maziwa ya maisha marefu: Katika nchi nyingi, maziwa ya maisha marefu huwakilisha sehemu kubwa sana ya matumizi ya maziwa yote.
Pendekezo
Maziwa mapya: Mashirika mengi ya afya duniani yanapendekeza kwa nguvu kwamba jamii isitumie maziwa mabichi au bidhaa za maziwa ghafi.
Maziwa ya maisha marefu: Mashirika mengi ya afya duniani yanapendekeza kwamba jumuiya itumie bidhaa za maziwa zilizotibiwa kwa joto kwa muda mrefu.
Kwa kumalizia, watu wanaamini kuwa maziwa mabichi ni mbadala salama kwa afya bora kwa sababu maziwa ya maisha marefu kwa kawaida hupitia matibabu mbalimbali ya joto ambayo husababisha uharibifu wa baadhi ya vigezo vya ubora wa lishe na lishe ya maziwa.
