Refined vs Mafuta ya Nazi Yasiyosafishwa
Mafuta ya nazi ni mafuta yanayopatikana kutoka kwa mbegu za mawese. Imekuwa ikitumika kama mafuta anuwai katika maeneo ya kitropiki ulimwenguni tangu zamani. Sio tu katika kupikia ambapo mafuta ya nazi hutumiwa kwa ladha na harufu yake lakini pia katika utengenezaji wa vipodozi na dawa. Kuna kimsingi njia mbili za kupata mafuta ya nazi na hizi ni kupata ambayo haijasafishwa au kusafishwa. Kuna faida za kiafya za aina zote mbili za mafuta ya nazi na tofauti kadhaa. Tofauti hizi kati ya mafuta ya nazi iliyosafishwa na ambayo hayajachujwa yataangaziwa katika makala haya.
Mafuta ya Nazi Yasiyosafishwa
Pia huitwa virgin or extra virgin coconut oil, mafuta haya hupatikana kwa kukandamiza nyama ya tunda mbichi la nazi. Imehifadhiwa katika hali hii ya asili bila kuongezwa kwa kemikali yoyote au vihifadhi. Haina bleached au hata dedorized. Mafuta haya safi na ya asili ya nazi yanafanywa kupitia moja ya michakato miwili inayoitwa kukausha haraka au kusaga mvua. Katika kukausha haraka, nyama ya nazi hufanywa kukauka na kisha kukandamizwa ili kutoa mafuta. Katika kusaga mvua, mafuta hutolewa kutoka kwa nyama safi na kuchemshwa na kuchachushwa ili kuitenganisha na tui la nazi. Mbinu hii hutumia vimeng'enya au centrifuge kupata mafuta kutoka kwa matunda mapya na mafuta huhifadhi ladha na harufu yake asilia.
Mafuta ya Nazi yaliyosafishwa
Haya ni mafuta ya nazi yanayotolewa kwenye nyama ya tunda la nazi iliyokauka na ni ngumu sana kutoka nje. Pia huitwa mafuta ya copra kurejelea ukweli kwamba matunda yamekuwa magumu na kuitwa copra. Wakati wa mchakato wa kukausha, uchafu mwingi hutokea ndani ya matunda ambayo huondolewa kwa msaada wa mawakala wa blekning. Mafuta haya pia hupungukiwa na harufu ili kuondoa harufu yake tofauti na kupata toleo fupi na lililosafishwa. Kemikali inayoitwa sodium hydroxide huongezwa kwa mafuta haya ili kuongeza muda wa kuhifadhi. Makampuni mengi, katika jitihada za kuchimba mafuta mengi iwezekanavyo, huongeza kemikali zinazofanya kazi kuongeza mafuta ya trans. Trans-fat hii inajulikana kuongeza viwango vya cholesterol mbaya katika mwili wa mtumiaji.
Kuna tofauti gani kati ya Mafuta ya Nazi yaliyosafishwa na yasiyosafishwa?
• Mafuta ya nazi iliyosafishwa hutengenezwa kutokana na tunda lililokaushwa la nazi huku mafuta ya nazi ambayo hayajachujwa, ambayo pia huitwa pure or virgin coconut oil hutengenezwa kutokana na nyama ya nazi mbichi.
• Mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa yana harufu na ladha tofauti ambayo hupotea wakati wa kusafishwa.
• Mafuta ya nazi iliyosafishwa yanafaa zaidi kwa kupikia kwani yanaweza kustahimili halijoto ya juu bila kufikia kiwango chake cha moshi.
• Mafuta ya nazi iliyosafishwa yanaweza kuwa na mafuta ya ziada kwa sababu ya kuongezwa kwa kemikali fulani ili kuongeza muda wake wa kuhifadhi. Mafuta haya sio mazuri kiafya kwani huongeza kiwango cha kolestero mbaya mwilini mwa mtumiaji.
• Kuna virutubisho vingi vya phytonutrients kwenye mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa kuliko mafuta ya nazi iliyosafishwa.
• Mafuta ambayo hayajasafishwa pia yana vioksidishaji vingi kuliko mafuta yaliyosafishwa.
• Ukichagua mafuta yaliyosafishwa, chagua aina ambayo haiongezi kemikali ili kuongeza maisha ya rafu.
• Mafuta ambayo hayajachujwa yana ladha na kunukia zaidi kuliko mafuta yaliyosafishwa. Ina ladha na harufu zaidi kama nazi.
