Mchuzi wa Giza dhidi ya Soya Nyepesi
Kitoweo kimoja cha kaya ya Wachina haijakamilika bila kukamilika, haswa meza yake ya kulia, ni mchuzi wa soya. Ni kioevu cha viungo ambacho kina chumvi kwa ladha na rangi nyeusi. Iwe unahitaji kuinyunyiza kwenye wali wa kukaanga au Chow-mien, chovya kuku kwa ubaridi kabla ya kula, au uongeze kwenye kichocheo wakati inapikwa, mchuzi wa soya unasalia kuwa muhimu katika vyakula vya Kichina. Imekuwa maarufu vile vile katika ulimwengu wa magharibi wa hivi majuzi, na baadhi ya mikahawa ya Kimarekani huweka chupa ya mchuzi kwenye meza zao ili kuwafurahisha wateja wao wanaopenda vyakula vya Kichina. Hata hivyo, watu huchanganyikiwa wanapoona rangi ya mchuzi imewekwa kwenye meza yao, ambayo ni nyepesi wakati mwingine ni giza wakati mwingine. Je, kuna tofauti yoyote kati ya mchuzi wa soya mweusi na mwepesi? Hebu tujue.
Mchuzi wa Soya Nyepesi
Mchuzi mwepesi wa soya, kama jina linavyodokeza, una rangi nyepesi na pia ni nyembamba kati ya michuzi hiyo miwili. Inatumiwa hasa kwa ladha ya sahani. Rangi nyepesi ni kwa sababu ya kuongezwa kwa ngano wakati wa kuchachusha soya. Mchuzi mwepesi wa soya unarejelewa kama sang chau katika lugha ya Kikantoni. Kwa Kiingereza, hii inatafsiri kwa mchuzi safi. Mchuzi huu mwepesi unachukuliwa kuwa bora kwa kuokota nyama na pia kuchochea kaanga bila hitaji la kuongeza chumvi. Pia kuna michuzi nyepesi ya soya inayopatikana sokoni ambayo haina sodiamu kidogo na inaaminika kuwa yenye afya kwa wale wanaotazama ulaji wao wa chumvi. Ili kutengeneza mchuzi wa soya mwepesi, mchanganyiko wa soya huchachushwa katika maji ya ngano na chumvi baada ya kuongeza chachu na bakteria kwa muda wa angalau miezi 6. Baadaye, unga huondolewa, na kioevu kilichochujwa hukusanywa ili kufanya kama mchuzi wa soya.
Mchuzi wa Soya Nyeusi
Aina hii ya mchuzi wa soya inachukuliwa kuwa ya kawaida na watu wengi kwa vile wamezoea aina hii ya mchuzi wa soya kwenye meza za mikahawa ya Kichina. Kwa kweli, kati ya viungo, ngano haipo wakati chumvi pia ni chini ya mchuzi wa mwanga. Hata hivyo, badala ya miezi 6, mchuzi huu unafanywa kwa muda mrefu wa fermentation ambayo inaweza kuwa zaidi ya mwaka. Mchuzi wa soya wa giza pia ni mzito kwa uthabiti na ladha tajiri zaidi. Rangi yake ya hudhurungi iliyokolea hutumiwa kuongeza vyakula, lakini pia ina ladha ya vyakula vizuri.
Kuna tofauti gani kati ya Mchuzi wa Soya Nyeusi na Nyepesi?
• Mchuzi mwepesi wa soya hutengenezwa kwa kuongeza ngano kwenye viambato vinavyohitajika kutengeneza mchuzi wa soya
• Mchuzi mwepesi wa soya ni mwembamba kuliko ule wa soya iliyokolea
• Mchuzi wa soya uliokolea una ladha zaidi ya mchuzi wa soya
• Mtu anaweza kubadilisha mchuzi wa soya mwepesi kwa mchuzi wa soya katika kichocheo
• Wakati mchuzi mwepesi wa soya ukiwa umechacha kwa muda wa miezi 6, mchuzi wa soya iliyokolea huchachushwa kwa muda mrefu
• Mchuzi mwepesi wa soya una chumvi zaidi kuliko mchuzi wa soya mnene ingawa toleo la sodiamu kidogo la mchuzi wa soya linapatikana kwa watu wanaojali afya sokoni
