Tofauti kuu kati ya CMC na Xanthan gum ni kwamba suluhu zilizo na CMC ni thabiti katika safu ya pH ya 1-13, ilhali miyeyusho iliyo na xanthan gum ni thabiti katika safu ya pH ya 4-10.
Neno CMC linawakilisha selulosi ya carboxymethyl, ambayo ni derivative ya selulosi yenye makundi ya carboxymethyl ambayo yanashikamana na baadhi ya vikundi vya haidroksili vya monoma za glucopyranose, ambavyo vinaunda uti wa mgongo wa selulosi. Xanthan gum ni aina ya polisakharidi yenye matumizi mengi ya viwandani, ikiwa ni pamoja na matumizi yake kama kiongeza cha kawaida cha chakula.
CMC (Carboxymethyl Cellulose) ni nini?
CMC inawakilisha selulosi ya carboxymethyl na ni derivative ya selulosi yenye makundi ya carboxymethyl ambayo yanafungamana na baadhi ya vikundi vya hidroksili vya monoma za glucopyranose, ambazo huunda uti wa mgongo wa selulosi.
Kielelezo 01: Muundo wa Kitengo cha CMC Polysaccharide
Mara nyingi, sisi hutumia dutu hii katika umbo lake la chumvi ya sodiamu. Kwa hiyo, inajulikana kama selulosi ya sodium carboxymethyl. Jina la chapa ya CMC sokoni ni Tylose.
Tunaweza kutayarisha CMC kwa athari ya alkali-catalyzed ya selulosi na asidi ya kloroasetiki. Vikundi vya kaboksili vya mchanganyiko huu wa athari ni polar, na hufanya selulosi kuwa mumunyifu na hufanya kazi kwa kemikali. Hatua ya awali ya majibu inatoa mchanganyiko wa bidhaa, ikiwa ni pamoja na karibu 60% CMC na karibu 40% ya slats, kama vile kloridi ya sodiamu na glycolate ya sodiamu. Pia inatoa CMC ambayo tunaweza kutumia katika sabuni. Baadaye, hatua ya ziada ya utakaso inahitajika ili kupata CMC safi kutoka kwa mchanganyiko huu.
CMC ni muhimu katika tasnia ya chakula chini ya nambari E466 (wakati fulani ni E469). Katika tasnia ya chakula, hutumiwa pia kama kiboreshaji cha mnato au kama kinene. Watengenezaji wa chakula pia huitumia kuleta utulivu wa emulsion katika bidhaa za chakula kama vile ice cream. Zaidi ya hayo, CMC ni kiungo katika bidhaa mbalimbali za watumiaji kama vile dawa ya meno, laxatives, tembe za lishe, rangi zinazotokana na maji, sabuni, ukubwa wa nguo, n.k.
Xanthan Gum ni nini?
Xanthan gum ni aina ya polisakharidi yenye matumizi mengi ya viwandani, ikiwa ni pamoja na matumizi yake kama kiongezi cha kawaida cha chakula. Dutu hii ni muhimu kama wakala wa kuimarisha unene, emulsifier na kiimarishaji. Kwa hiyo, ni muhimu kuzuia mgawanyiko wa viungo katika chakula. Kwa maneno mengine, hufanya kazi kama gundi ili kuweka viungo pamoja.
Tunaweza kuzalisha xanthan gum kutoka kwa sukari rahisi kama vile glukosi na sucrose katika mchakato wa uchachishaji. Jina la kiwanja hiki linatokana na njia yake ya maandalizi, ambapo tunatumia aina ya bakteria Xanthomonas campestris. Polysaccharide kati kwa spishi za bakteria zinazotumiwa katika uchachushaji huu ni mchanganyiko wa mmumunyo wa maji usio na maji wa wanga na chanzo cha nitrojeni pamoja na fosfati ya dipotasiamu na baadhi ya vipengele vingine vya kufuatilia.
Kielelezo 02: Muundo wa Kemikali wa Kitengo cha Muundo cha Xanthan Gum
Unapozingatia matumizi ya xanthan gum, gum 1% inaweza kutoa mnato ulioongezeka sana katika kioevu. Katika chakula, kiwanja hiki hutumiwa kwa kawaida katika mavazi ya saladi na michuzi ambapo husaidia kuzuia kujitenga kwa mafuta kwa kuimarisha emulsion, lakini haizingatiwi kuwa emulsifier. Zaidi ya hayo, xanthan gum inaweza kusaidia kusimamisha chembe imara, ikiwa ni pamoja na viungo. Mbali na hilo, xanthan gum husaidia katika kuundwa kwa texture taka katika ice creams nyingi pia. Mara nyingi zaidi, dawa ya meno huwa na xanthan gum kama kiunganishi ili kuweka bidhaa sawa.
Kuna tofauti gani kati ya CMC na Xanthan Gum?
CMC na xanthan gum ni polisakaridi muhimu. Tofauti kuu kati ya CMC na Xanthan gum ni kwamba suluhu zilizo na CMC ni thabiti katika anuwai ya pH ya 1-13 ilhali miyeyusho iliyo na xanthan gum ni thabiti katika safu ya pH ya 4-10.
Taswira iliyo hapa chini inawasilisha tofauti kati ya CMC na Xanthan gum katika umbo la jedwali kwa ulinganisho wa ubavu kwa upande.
Muhtasari – CMC vs Xanthan Gum
CMC au selulosi ya carboxymethyl ni derivative ya selulosi yenye vikundi vya carboxymethyl ambavyo hushikamana na baadhi ya vikundi vya haidroksili vya monoma za glucopyranose. Xanthan gum, kwa upande mwingine, ni aina ya polysaccharide yenye matumizi mengi ya viwanda. Tofauti kuu kati ya CMC na Xanthan gum ni kwamba suluhu zilizo na CMC ni thabiti katika safu ya pH ya 1-13, ilhali miyeyusho iliyo na xanthan gum ni thabiti katika safu ya pH ya 4-10.
