Unga wa ngano ni unga unaosagwa kutoka kwa nafaka nzima huku unga wa kusudi wote ni unga uliotengenezwa kwa nafaka za ngano baada ya kuondoa kifuniko cha kahawia. Hii ndiyo tofauti kuu kati ya unga wa ngano na unga wote wa kusudi.
Aina hizi zote mbili za unga hutumiwa sana katika kuoka. Ingawa nafaka ya ngano ni chanzo cha zote mbili, kuna tofauti kubwa kati ya unga wa ngano na unga wote wa kusudi. Zaidi ya hayo, watu wanaona unga wa ngano kuwa na lishe zaidi kuliko unga wote wa kusudi kwani una nafaka nzima. Tofauti hizi ni pamoja na mali wanazotoa kwa bidhaa zilizooka na thamani yao ya lishe.
Unga wa Ngano Mzima ni nini?
Unga wa ngano ni unga uliosagwa kutoka kwa nafaka nzima na una viambajengo vyote vya punje za ngano. Hii inafanywa kwa kusaga au kusaga nafaka nzima ya ngano. Neno ‘mzima’ katika jina linaonyesha kwamba unga huu una sehemu zote za nafaka, yaani, pumba, kijidudu, na endosperm. Kwa vile unga una sehemu zote za nafaka, una mwonekano wa rangi ya hudhurungi.
Unga wa ngano mzima unaweza kutumika kuoka mikate na bidhaa nyinginezo. Walakini, kwa kawaida sio kiungo kikuu katika bidhaa za kuoka. Baadhi ya watu hupendelea kuchanganya unga huu na unga mwingine uliosafishwa, mweupe.
Kielelezo 01: Mkate wa Ngano Mzima
Zaidi ya hayo, unga wa ngano nzima una virutubisho zaidi kuliko unga mweupe uliosafishwa. Ni matajiri katika kalsiamu, chuma na fiber. Hata hivyo, maisha ya rafu ya mkate wa ngano ni mafupi kwa kulinganisha.
Unga wa Madhumuni Yote ni Nini?
Unga wa kusudi wote umetengenezwa kwa nafaka za ngano baada ya kuondoa kifuniko cha kahawia. Hii pia inajulikana kama unga uliosafishwa au unga tu. Unga wote wa kusudi ni mweupe na unga, tofauti na unga wa ngano, ambao ni wa nafaka.
Kwa vile unga wa matumizi yote hauna sehemu zote za nafaka (una tu endosperm ya nafaka ya ngano), una thamani ya chini ya lishe. Inaweza pia kuwa na kemikali mbalimbali zinazoongezwa wakati wa upaukaji.
Kielelezo 02: Unga
Unga wa matumizi yote una maudhui ya gluteni ya wastani ya takriban 12%. Hii inafanya kuwa yanafaa kwa aina mbalimbali za kuoka, ikiwa ni pamoja na mikate, biskuti, keki na mikate. Hata hivyo, waokaji wengi wa kitaaluma hawatumii unga wa kusudi; badala yake, wanatumia unga wa keki, unga wa maandazi au unga wa mkate, kulingana na kile wanachotengeneza.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati Ya Unga Wa Ngano Na Unga Wa Madhumuni Yote
- Unga wa ngano na unga wote wa kusudi umetengenezwa kwa nafaka za ngano.
- Zote mbili hutumika katika kuoka.
Kuna tofauti gani kati ya Unga wa Ngano Mzima na Unga Wote wa Kusudi?
Unga wa ngano ni unga unaosagwa kutoka kwa nafaka nzima huku unga wa kusudi wote ni unga uliotengenezwa kwa nafaka za ngano baada ya kuondoa kifuniko cha kahawia. Kwa hivyo, ya kwanza ina viambajengo vyote vya punje za ngano huku ile ya mwisho ina endosperm pekee. Matokeo yake, unga wa ngano ni lishe zaidi kuliko unga wote wa kusudi. Zaidi ya hayo, unga wa ngano nzima una rangi ya hudhurungi ilhali unga wa kusudi hauna.
Hata hivyo, unga wa ngano nzima huzipa bidhaa zilizookwa kuwa mnene na mzito zaidi. Unga wote wa kusudi, kwa kulinganisha, hupa bidhaa zilizooka kuwa laini na nyepesi. Hata hivyo, unga wa aina zote unaweza usiwe na afya sawa na unga wa ngano kwa vile una kemikali zinazosaidia kupaka rangi.
Muhtasari – Unga wa Ngano Mzima dhidi ya Unga Wote wa Kusudi
Unga wa ngano na unga wa kusudi wote aina mbili za unga hutengenezwa kwa nafaka za ngano. Tofauti kati ya unga wa ngano na unga wote wa kusudi unatokana na muundo wao; ya kwanza ina kerneli kamili wakati ya mwisho haina. Hii huathiri sifa na maudhui ya lishe ya unga.
