Unga wa Keki dhidi ya Unga Wote wa Kusudi
Ni kiwango cha gluteni cha unga ambacho huleta tofauti kati ya unga wa keki na unga wa matumizi yote. Ikiwa wewe ni mpishi mwenye ujuzi, unajua nuances yote ya unga wakati wa kufanya maelekezo tofauti, lakini inakuwa shida kwa anayeanza wakati anajaribu mikono yake kwenye mikate na maelekezo mengine yanayohitaji aina tofauti za unga. Kweli, kuna unga huu wote ambao unaweza kubadilishwa na unga mwingine na nyongeza kidogo wakati kuna aina zingine za unga kama unga wa mkate, unga wa kupanda mwenyewe, unga wa keki, na kadhalika. Je, kuna tofauti kati ya unga wa keki na unga wote wa kusudi? Pia, je, mtu anaweza kubadilisha aina moja ya unga hadi nyingine? Hebu tujue katika makala hii.
Je, unafanya nini ikiwa umejitolea kuandalia familia nzima vidakuzi kwa ajili ya Krismasi, lakini unga wa keki ukakamilika ukiwa unapika, na ukapata dazeni chache kuliko ulivyopanga? Unakimbilia sokoni, kununua unga wa keki au kujaribu kufanya na kile ulicho nacho nyumbani? Hili linaweza kuwa tatizo la kawaida sana lakini hujibiwa mara chache. Tuangalie tatizo hili baadae na sasa turudi kwenye tatizo la kutofautisha unga wa aina zote na unga wa keki.
Ngano ngumu na laini hutengenezwa kwa aina yoyote ya unga na kutumika kwa matumizi tofauti. Uwiano wa gluteni katika unga hufanya tofauti zote. Maudhui ya gluteni na maudhui ya protini yanaunganishwa moja kwa moja. Kwa hiyo, ikiwa unajua maudhui ya protini ya unga, basi unaweza kujua maudhui ya gluten. Inasemekana kuwa unga ulio na protini nyingi hutokeza maudhui ya juu ya gluteni huku unga ulio na kiwango kidogo cha protini huunda kiwango kidogo cha gluteni.
Unga tofauti una viwango tofauti vya gluteni huku unga wa mkate ukiwa na kiwango kikubwa zaidi cha gluteni huku unga wa keki ukiwa na kiwango kidogo zaidi cha gluteni. Unga wa keki hutumiwa kwa crusts za pie ambazo hazihitaji kupanda kwa unga kabisa. Kwa hivyo, mtu hawezi kutumia unga huu kwa ajili ya kufanya mkate, kwa kuwa hauna gluten na hautafufuka kabisa. Hiyo inafanya unga huu usifae kwani hauwezi kutoa muundo unaohitajika.
Unga wa kusudi zote huanguka kati ya unga wa mkate uliokithiri na unga wa maandazi, huku unga wa keki ukiwa karibu na unga wa maandazi kuliko unga wa matumizi yote ambao uko kati ya unga uliokithiri.
Unga wa mkate unahitaji kukandamizwa sana ili kutengeneza mkate mzuri. Umewahi kujiuliza kwa nini? Hii ni kwa sababu kadiri unavyokanda ndivyo unga unavyoongezeka na hivyo kukufanya utengeneze mikate nzuri.
Unga wa Madhumuni Yote ni Nini?
Unga wa kusudi zote ni unga ambao una kiwango kikubwa cha gluteni na protini. Ngano ngumu hutoa sehemu kubwa zaidi ya gluteni na protini zinazosaidia kutengeneza vidakuzi vya kutafuna na makombo ya mikate. Ngano laini hufanya kuki laini na laini. Kama jina linavyodokeza, unga usio na matumizi unaweza kutumika kutengeneza aina nyingi tofauti za mapishi, na hii ndiyo sababu hasa una unga laini na wa ngano ngumu.
Unga wa Keki ni nini?
Unga wa keki una kiasi kidogo cha gluteni na protini. Kwa kuwa keki daima ni laini na laini, inahitaji tu unga laini. Unga wa keki, kama jina linamaanisha, hutumiwa kutengeneza keki. Unga huu ni mzuri kwa muundo wa hewa, mwepesi na laini ambao keki inahitaji kuwa nayo. Hata hivyo, ikiwa wewe si mtu wa kutengeneza keki mara kwa mara, basi huenda usiwe na unga wa keki nawe wakati wote. Walakini, unataka kutengeneza keki, na ulicho nacho ni unga wa kusudi. Unahitaji tu kugeuza unga wote kuwa unga wa keki ili kukidhi hitaji lako. Ili kugeuza unga uliokusudiwa kuwa unga wa keki, kwa kikombe kidogo cha unga wa kusudi ongeza vijiko viwili vya wanga wa mahindi.
Kuna tofauti gani kati ya Unga wa Keki na Unga Wote wa Kusudi?
Protini na Gluten:
• Unga wa keki una kiwango kidogo cha protini na gluteni kuliko unga wa matumizi yote. Kiasi kamili cha protini hutofautiana kulingana na chapa tofauti.
• Katika Pillsbury unga wa matumizi yote, maudhui ya protini ni 12%.1
• Katika unga wa keki ya Pillsbury softasilk, maudhui ya protini ni 11%. 2
Asili ya Unga:
• Kutokana na gluteni nyingi, unga wa matumizi yote hutumiwa kutoa muundo na ladha ya kutafuna mapishi.
• Kutokana na gluteni kupungua, unga wa keki huwa mwepesi, laini, na wa hewa kwani keki zinahitaji kuwa laini zaidi.
Vibadala:
• Unga wa matumizi yote unaweza kutumika kutengeneza mkate ilhali ni ngumu kutengeneza keki kwa unga huu.
• Ili kugeuza unga wote uliokusudiwa kuwa unga wa keki, ongeza vijiko viwili vya unga wa mahindi kwenye kikombe kidogo cha unga wa aina zote.
• Ili kubadilisha unga wa keki kuwa unga wa matumizi yote, ongeza vijiko vichache vya gluteni ya ngano.
Kukanda:
• Unga maalum unahitaji kukandamizwa.
• Unga wa keki hauhitaji kukandia kiasi hicho.
