Ascorbic Acid vs Sodium Ascorbate
Ni umbo ambalo kila moja ipo ambayo huamua tofauti kati ya asidi askobiki na ascorbate ya sodiamu. Asidi ya askobiki na ascorbateare ya sodiamu ni aina za Vitamini C na ni viungio vya kawaida vya chakula, ambapo hasa ascorbate ya sodiamu iko chini ya kategoria ya chumvi za madini. Kwa hivyo, ingawa asidi askobiki ni aina halisi ya Vitamini C, ascorbate ya sodiamu ni chumvi ya sodiamu ya asidi askobiki.
Ascorbic Acid ni nini?
Kama jina linavyopendekeza, asidi askobiki ina asidi asilia na huyeyuka vizuri kwenye maji ili kutoa miyeyusho yenye tindikali kidogo. Ni kiwanja cha kemikali ya kikaboni na kazi ya polyhydroxy ambayo huipa mali ya antioxidant. Kwa hivyo, asidi askobiki hutumika kama kiongeza cha kawaida cha kioksidishaji chakula.
Wanyama na mimea mingi inaweza kuunganisha asidi askobiki kutoka kwa glukosi. Hata hivyo, wanadamu na baadhi ya nyani wa juu hawawezi kufanya hivyo kutokana na ukosefu wa kimeng'enya muhimu katika njia ya biosynthesis ya asidi askobiki. Kwa hivyo, wanadamu wanalazimika kuipata kupitia lishe ili kuzuia upungufu wa vitamini C. Upungufu wa Vitamini C unaweza kusababisha magonjwa kadhaa kama vile 'scurvy,' ambayo inaweza kusababisha kifo. Asidi ya ascorbic hapo awali iliitwa 'L-hexuronic acid' na aina kuu ambayo hutokea katika asili ni isomer ya 'L'. Hata hivyo, kuna asidi ya D-ascorbic ambayo ni sawa kabisa na asidi ya L-ascorbic katika shughuli za antioxidant lakini chini ya shughuli za Vitamini C. Zaidi ya hayo, shughuli ya antioxidant ya asidi ascorbic ina jukumu ndogo tu katika shughuli za jumla za vitamini. Lakini, kwa mmenyuko maalum katika mwili, ni muhimu kuwa isoma sahihi iko.
Muundo wa Kemikali wa Ascorbic Acid
Sodium Ascorbate ni nini?
Ascorbate ya sodiamu ni chumvi ya sodiamu ya asidi askobiki na ni chumvi ya kawaida ya madini inayotumika kama kiongezi kwa chakula. Hutolewa kupitia mmenyuko kati ya viwango sawa vya asidi askobiki na bicarbonate ya sodiamu pamoja na kunyesha zaidi kwa kutumia isopropanoli.
Ikiwa ni ascorbate ya madini, imebafa na, kwa hivyo, haina tindikali kidogo kuliko asidi askobiki. Kawaida, ascorbate ya sodiamu inapendekezwa kwa watu ambao wana matatizo ya utumbo yanayohusiana na asidi ascorbic. Ascorbate ya sodiamu inachukuliwa kuwa nyepesi na ya kirafiki zaidi ya tumbo. Hata hivyo, ikiwa ni pamoja na ascorbate ya sodiamu katika chakula, ni muhimu kuzingatia kwamba sodiamu pia inachukuliwa vizuri sana na mwili pamoja na asidi ascorbic. Kwa hivyo, kipimo cha ulaji kinapaswa kufuatiliwa kwa uangalifu. Sodiamu ascorbate ni mumunyifu katika maji na hivyo inaweza tu kulinda maji mumunyifu kutoka oxidation. Haiwezi kulinda mafuta kutoka kwa oxidation. Esta mumunyifu wa mafuta ya asidi askobiki na minyororo mirefu ya mafuta inahitajika kwa kusudi hili.
Muundo wa kemikali ya (+)-sodiamu L-ascorbate
Kuna tofauti gani kati ya Ascorbic Acid na Sodium Ascorbate?
• Ascorbic acid ni asidi ya kikaboni ilhali ascorbate ya sodiamu ni madini ya chumvi ya asidi askobiki.
• Nambari ya nyongeza ya chakula ya Ulaya ya asidi askobiki ni E300 na kwa ascorbate ya sodiamu ni E301.
• Ascorbate ya sodiamu ni nyepesi kuliko asidi askobiki kwa kuwa imeachwa na ina asidi kidogo. Hiyo hufanya sodium ascorbate kuwa rafiki zaidi tumboni kuliko asidi askobiki.
• Ascorbate ya sodiamu ina kitendakazi cha esta ilhali asidi ya askobiki haina kitendakazi cha esta ndani yake.
