Tofauti kuu kati ya asidi ya citric na asidi askobiki ni kwamba asidi ya askobiki ndiyo kiwanja hai katika kile tunachochukua kama vitamini C ilhali asidi ya citric hutumika katika tembe za vitamini C kwa ajili ya kutoa ladha tu.
Asidi ya citric na askobiki ni misombo ya kikaboni, inayoweza kufanya kazi kama asidi. Asidi za kikaboni kimsingi zina hidrojeni na kaboni na kipengele kingine. Asidi zingine za kikaboni za kawaida ni asidi asetiki, asidi ya fomu, asidi ya lactic, nk. Asidi hizi zina kundi la -COOH. Kwa hivyo, wanaweza kufanya kama wafadhili wa protoni. Asidi ya citric na asidi ascorbic hutokea katika matunda ya machungwa, kwa hiyo kuna machafuko kati ya hizo mbili. Hata hivyo, ni molekuli mbili tofauti kabisa.
Asidi ya Citric ni nini?
Asidi ya citric ni asidi ya kikaboni ambayo inapatikana katika matunda ya machungwa. Kwa mfano, chokaa, limao, machungwa ni matunda ya machungwa. Kipengele cha kawaida kwa matunda haya yote ni ladha yao ya siki, na asidi ya citric inawajibika kwa hili. Kulingana na kiasi kilichopo, uchungu hutofautiana kati ya matunda na matunda.
Pia, asidi hii inapatikana katika baadhi ya mboga. Hii ni asidi dhaifu inayohusiana na asidi isokaboni kama HCl au asidi ya sulfuriki, yenye fomula ya kemikali C6H8O7Inaonekana kama unga mweupe wa fuwele, na inapoyeyushwa katika kioevu, hufanya kama mtoaji wa protoni. Aidha, ni mumunyifu katika maji. Asidi ya citric ina vikundi vitatu -COOH, kwa hiyo, inaonyesha mali ya asidi nyingine za carboxylic. Kwa mfano, inapokanzwa, hutengana kwa kutoa kaboni dioksidi na maji. Ikilinganishwa na asidi zingine za kaboksili, asidi ya citric ina nguvu zaidi kwa sababu anion inaweza kusahihishwa na uunganishaji wa hidrojeni ndani ya molekuli.
Kielelezo 01: Muundo wa Mstari wa Asidi ya Citric
Kati ya matumizi mengi, sisi hutumia asidi ya citric kila siku kama kiongeza cha chakula. Inaongeza ladha ya vinywaji. Asidi hii ni kisafishaji kizuri cha asili. Kwa hivyo, ni muhimu kwa kusafisha bidhaa na bidhaa za urembo. Sababu nyingine ya kutumia asidi ya citric katika bidhaa ya ngozi ni uwezo wake wa kufanya kazi kama antioxidant.
Zaidi ya hayo, asidi ya citric ni wakala mzuri wa kuchemka. Inaweza kuunganishwa na metali na madini. Hivyo husaidia mwili kunyonya na kumeng'enya kwa urahisi zaidi. Zaidi ya hayo, asidi hii ni ya kati katika mzunguko wa asidi ya citric; kwa hiyo, ni molekuli iliyopo katika viumbe vyote vilivyo hai.
Ascorbic Acid ni nini?
Asidi ascorbic pia ni asidi kikaboni inayotokea kiasili. Asidi ya L-ascorbic pia inajulikana kama vitamini C, na hii ni kirutubisho muhimu kwa wanadamu. Ina fomula ya molekuli ya C6H8O6 Hii ni rangi nyeupe thabiti lakini wakati mwingine inaweza kuonekana katika rangi ya manjano kidogo pia.
Kielelezo 02: Muundo wa Mzunguko wa Asidi ya Ascorbic
Asidi ascorbic huyeyushwa katika maji na vimumunyisho vingine vya polar. Wakati protoni iliyolegea kutoka kwa kundi la haidroksili ikiunganishwa kwa kaboni ya vinyl, molekuli hutulia kwa uimarishaji wa resonance. Utulivu huu wa msingi wa conjugate ulioharibika wa asidi ya askobiki huifanya kuwa na tindikali zaidi kuliko vikundi vingine vya hidroksili. Zaidi ya hayo, asidi askobiki ni antioxidant kama asidi ya citric.
Nini Tofauti Kati ya Asidi ya Citric na Asidi ya Ascorbic?
Asidi ya citric ni asidi ya kikaboni iliyo katika matunda ya machungwa wakati asidi ya ascorbic ni asidi ya asili ya kikaboni ambayo tunaita vitamini C. Tofauti kuu kati ya asidi ya citric na asidi askobiki ni kwamba asidi ya askobiki ndiyo kiwanja amilifu katika kile tunachochukua kama vitamini C ilhali asidi ya citric hutumika katika tembe za vitamini C kwa ajili ya kutoa ladha tu. Zaidi ya hayo, asidi ya ascorbic ina muundo wa mzunguko, lakini asidi ya citric ina muundo wa mstari.
Kama tofauti nyingine kubwa kati ya asidi ya citric na asidi askobiki, tunaweza kusema kwamba asidi ya citric ina vikundi vitatu vya kaboksili, na wanaweza kutoa protoni inapofanya kazi kama asidi, lakini katika asidi askobiki, hakuna vikundi vyovyote vya -COOH. (ikiwa pete itafunguka kunaweza kuwa na -COOH). Mchango wa protoni ni kutoka kwa vikundi vya haidroksili kwenye molekuli. Zaidi ya hayo, tofauti nyingine moja kati ya asidi ya citric na asidi askobiki ni kwamba, katika asidi ya citric, ayoni iliyoharibika hudumishwa kwa muunganisho wa hidrojeni wa ndani ya molekuli ambapo, katika asidi ya askobiki, molekuli iliyoharibika hudumishwa kwa resonance.
Muhtasari – Asidi ya Citric dhidi ya Asidi ya Ascorbic
Vidonge vya Vitamini C vina ladha ya siki; hii si kutokana na kuwepo kwa asidi ascorbic, lakini kwa sababu ya asidi ya citric. Kwa hivyo, tofauti kuu kati ya asidi ya citric na asidi askobiki ni kwamba asidi askobiki ndiyo kiwanja amilifu katika kile tunachochukua kama vitamini C ilhali asidi ya citric hutumika katika tembe za vitamini C kwa ajili ya kutoa ladha tu.
