Jibini dhidi ya Maziwa
Jibini na Maziwa, ingawa chanzo ni sawa, yana tofauti fulani kati yake katika suala la ladha, maandalizi, asili na lishe. Jibini ni bidhaa iliyotengenezwa na maziwa. Maziwa, kwa upande mwingine, ni kioevu nyeupe kinachozalishwa na tezi za mammary za mamalia. Ingawa wana tofauti kati yao, ikumbukwe kwamba jibini hutegemea maziwa kwani bila maziwa hakuna mtu anayeweza kutengeneza jibini. Pia, ladha na ubora wa jibini pia hutegemea ubora wa maziwa. Kwa kuzingatia ukweli huu, hebu tuone ni nini zaidi cha kujua kuhusu jibini na maziwa.
Maziwa ni nini?
Maziwa huchukuliwa kuwa chakula chenye lishe bora, haswa kwa watoto. Hii ni kwa sababu inaweza kumeng'enywa kwa urahisi sana tofauti na aina nyingine za vyakula vinavyotumiwa na watu wazima. Kwa hivyo, maziwa ni aina ya kwanza ya chakula kinachowekwa kwa watoto wachanga waliozaliwa. Maziwa ya kunyonyesha yanaundwa na kolostramu ambayo hubeba kingamwili za mama hadi kwa mtoto. Ulaji wa kolostramu unapendekezwa sana kupigana na magonjwa katika miili ya mtoto aliyezaliwa. Ni muhimu kuelewa kwamba maziwa ni hifadhi ya mafuta yaliyojaa, protini, na kalsiamu pia. Maziwa yana vitamini C, pia. Kutokana na uwepo wa kalsiamu kwenye maziwa, inashauriwa kama tiba ya magonjwa yanayohusiana na mifupa.
Katika umri mdogo sana, binadamu hunywa maziwa kutoka kwa mama zao. Kisha, wanapokua, hutumia badala ya maziwa ya mama yao. Aina hii ya maziwa mbadala hutoka kwa wanyama mbalimbali kama vile ng'ombe, mbuzi, ngamia, kondoo na yak. Aina maarufu zaidi ni maziwa ya ng'ombe. Aina hizi zote za maziwa sasa zimekusanywa kiviwanda. Maana yake kuna watu wanaofuga wanyama hawa kukusanya maziwa. Mara tu maziwa yanakusanywa, yanatakaswa, vitamini vingine na virutubisho vingine huongezwa. Baada ya hayo, baadhi ya maziwa hutiwa katika chupa moja kwa moja katika hali ya kimiminika huku baadhi ya maziwa yakiwezeshwa kuwekwa kwenye pakiti. Mara tu zikipakiwa vizuri, zinakuja sokoni. Watu wanaotaka kutumia maziwa hununua kutoka sokoni. Baadhi yao wanakunywa kama ilivyo. Wengine huchanganya na chai na kunywa. Wengine huziongeza kwenye vinywaji vingine kama vile kahawa pia.
Jibini ni nini?
Ni muhimu kujua kuwa maziwa yote humenyuka na kutengeneza curd katika kutengeneza jibini. Curd imeandaliwa kwa kuongeza maji ya limao au siki kwa maziwa. Kwa kweli, curds hizi hukandamizwa na kisha kusindika ili kuandaa jibini. Hii ni moja ya taratibu rahisi za maandalizi ya jibini. Aina kubwa ya jibini inaweza kutayarishwa kwa kutumia bakteria katika mchakato wa asidi. Bakteria zinazotumiwa katika utayarishaji wa jibini huenda kwa muda mrefu katika kutoa ladha ya jibini pia. Kwa hiyo, katika maandalizi, maziwa hukusanywa, na kisha ni acidified. Baada ya hayo, rennet ya enzyme huongezwa. Kimeng'enya hicho husababisha kuganda. Kisha, vitu vikali vinavyotengenezwa hutenganishwa kutoka kwa kila kimoja na kushinikizwa kwenye umbo lake la mwisho.
Unapozingatia lishe, jibini inasemekana kuwa ghala la protini na hivyo huongezwa katika vyakula katika vyakula vya sehemu kadhaa za dunia. Mbali na protini, jibini ina virutubisho vingine pia. Kuna kalsiamu, fosforasi, mafuta, sodiamu, na kiasi kidogo sana cha lactose katika kila aina ya jibini. Kiasi kidogo cha lactose ni jibini maalum.
Sokoni, kuna aina mbalimbali za jibini zinazopatikana. Wao hata kuja katika rangi tofauti. Mitindo, muundo, na pia ladha ya jibini hutegemea ukweli kama vile asili ya maziwa, bakteria na ukungu, kuzeeka, usindikaji, n.k. Jibini, kama divai, inaaminika kuwa bora zaidi na umri. Aina tofauti za jibini mbalimbali ni Mozzarella, Cheddar, Camembert, nk. Ikiwa unachukua Camembert, ni aina ya jibini laini-laini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Kisha, Mozzarella ni aina ya jibini ambayo imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyati wa Italia. Jibini la Mozzarella ni maarufu sana katika tasnia ya Pizza. Cheddar jibini ni aina ya jibini asili. Jibini hili ni gumu na liko katika rangi mbalimbali kutoka nyeupe-nyeupe hadi njano iliyokolea.
Kuna tofauti gani kati ya Jibini na Maziwa?
• Jibini hutengenezwa kutokana na maziwa kwa kuyafanya kupitia mchakato tofauti wa uzalishaji. Kwa hivyo, maziwa huchukuliwa kuwa dutu kuu na jibini ni dutu ya pili.
• Ingawa maziwa hubeba mafuta yaliyojaa, kalsiamu, vitamini C na protini, jibini inajulikana sana kwa kuwa na fosforasi, protini, kalsiamu na mafuta. Hivi ndivyo virutubishi vya jumla katika aina yoyote ya jibini. Kulingana na aina tofauti za jibini, kiasi cha virutubisho hutofautiana.
• Maziwa yana lactose ambayo haifai kwa watu wanaovumilia lactose. Kwa kuwa lactose hii iko katika sehemu ya kioevu ya maziwa, jibini haina lactose nyingi kama maziwa. Hii ni kwa sababu jibini ni ngumu, ina kioevu kidogo. Pia, jibini inakuwa ngumu zaidi, chini ya lactose ina. Kwa mfano, jibini kama vile Parmesan na Cheddar kali ya ziada haina lactose. Kwa hivyo, kwa watu wasiostahimili lactose, kufurahia jibini ni jambo linalowezekana ingawa hawawezi kufurahia maziwa.
• Maziwa hutumika kuandaa vyakula kama vile puddings, custards, mousses, supu n.k. Jibini ni kiungo kikuu katika lasagna, pizza, casserole n.k.
• Maziwa husaidia kujenga mifupa imara huku jibini husaidia kujenga misuli imara.
Hizi ndizo tofauti kati ya jibini na maziwa.
Vyanzo:
