Sagi dhidi ya Siagi
Tofauti kati ya samli na siagi inajulikana sana na vyakula vya Kiasia. Hiyo ni kwa sababu samli na siagi ni bidhaa mbili za maziwa ambazo hutumiwa sana jikoni katika nyumba za Waasia. Ingawa mataifa ya Magharibi yanafahamu siagi, si wengi wanaojua kuhusu siagi inayojulikana kama Ghee, ambayo ni maarufu sana, hasa nchini India, Pakistani, na Bangladesh. Jibini hutengenezwa na siagi. Wote wawili huzalishwa na maziwa. Samaki kawaida hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Hata hivyo, siagi hutengenezwa kutokana na maziwa ya ng’ombe na vilevile kondoo, mbuzi, na yaki. Hebu tujue zaidi kuhusu samli na tofauti zake na siagi kwa manufaa ya wasomaji.
Sasi ni nini?
Sagi inajulikana kwa majina tofauti duniani kote kama vile siagi iliyosafishwa, mafuta ya siagi, siagi iliyoyeyuka au mafuta ya maziwa yasiyo na maji (AMF). Wakati siagi iliyosafishwa inaitwa samli katika nchi za Asia, inajulikana kama siagi iliyosafishwa au AMF katika nchi za magharibi. Inajulikana kama samna huko Mashariki ya Kati, lakini kusema ukweli, samli ambayo hutumiwa nchini India ina sifa ambazo hazipatikani katika aina hizi. Kumekuwa na tafiti nyingi kuhusu samli katika nchi za Magharibi na hatimaye wanasayansi na madaktari wamegeuka na kugeuza maoni kwamba samli ni bora kuliko aina zake zinazopatikana magharibi.
Ni chombo kizuri cha kupikia chenye sehemu ya juu ya moshi na inachukuliwa kuwa bora kwa kukaanga, kuoka na kuoka. Zaidi ya hayo, kijiko kimoja cha chai kilichojaa samli kinaweza kufanya kichocheo kuwa kitamu na kilichojaa harufu nzuri.
Kukaanga pamoja na samli ni bora zaidi kwani hakuna harufu ambayo ni tabia ya siagi. Yabisi ya maziwa haipo kwenye samli. Kwa hivyo, mtu anaweza kupasha moto ghee kwa joto la juu kama anavyotaka, na hakuna kushuka kwa ladha ya mapishi. Wakati wa kufafanua siagi, ambayo ni mchakato wa kutengeneza ghee casein na lactose, ambayo hupatikana sana kwenye siagi huondolewa na kufanya samli kuwa bidhaa rahisi kuyeyushwa. Hii inafanya samli kufaa kwa watu ambao ni mzio wa vipengele hivi vya maziwa. Kwa kweli, madaktari wanashauri watu kama hao wanywe samli badala ya siagi.
Sagi huhifadhiwa kwa muda mrefu sana kwani inaweza kusimama bila kuwekewa friji kwa muda wa miezi 2-3. Hii ni kwa sababu unyevu wote kutoka kwenye siagi huondolewa kwa ajili ya kutengeneza samli. Ikiwa utaiweka kwenye jokofu, ghee inaweza kudumu kwa miaka. Kwa kweli, samli iliyozeeka ina sifa ya uponyaji na ni ghali sana kama divai iliyozeeka.
| Sahani | |
| Thamani ya lishe kwa g 100 (oz 3.5) | |
| Wanga | 0 g |
| Mafuta | 99.5 g |
| Yalijaa | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| Imejaa monounsaturated | 28.7 g |
| Polyunsaturated | 3.7 g |
| Protini | 0 g |
| Vitamini | |
| Vitamini A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15.7 mg |
| Vijenzi vingine | |
| Cholesterol |
256 mg |
| Asilimia ya mafuta inaweza kutofautiana. | |
|
|
Siagi ni nini?
Siagi hutengenezwa kwa kukamua maziwa au cream iliyochachushwa. Hii inafanywa ili kutenganisha mafuta ya siagi kutoka kwa siagi. Siagi ina mafuta ya siagi, maziwa, maji na protini. Siagi hutumiwa kama kueneza. Pia hutumiwa katika kupikia kama katika kuoka, kuoka, na kukaanga kwenye sufuria. Siagi ina ladha ya maziwa. Hata hivyo, siagi ina njia ya kuzalisha harufu mbaya. Hii hutokea kwa sababu siagi ina maziwa yabisi ambayo hutiririka na kwenda chini ya sufuria ambapo huwaka na kutoa harufu mbaya. Siagi ina maisha ya rafu mdogo sana. Ingawa siagi ina ladha yake mwenyewe, huwezi kutengeneza mapishi ndani yake.
| Siagi, isiyo na chumvi | |
| Thamani ya lishe kwa g 100 (oz 3.5) | |
| Nishati | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Wanga | 0 g |
| Mafuta | 81 g |
| Yalijaa | 51 g |
| Imejaa monounsaturated | 21 g |
| Polyunsaturated | 3 g |
| Protini | 1 g |
| Vitamini | |
| Vitamini A sawa. | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2.32 mg |
| Vijenzi vingine | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Asilimia ya mafuta inaweza kutofautiana. | |
|
|
Kuna tofauti gani kati ya Majimaji na Siagi?
• Samaki ni bidhaa ya maziwa kama siagi.
• Siagi hutengenezwa kwa kukamua maziwa au cream iliyochachushwa. Jicho hutengenezwa kwa kuchemsha siagi na kuondoa mabaki.
• Sahihi inaitwa siagi iliyosafishwa katika nchi za magharibi ingawa samli inayotengenezwa India imekubaliwa kuwa bora kuliko siagi iliyoainishwa na watu wa magharibi.
• Sahani ni chombo bora cha kupikia. Siagi haiwezi kuwashwa hadi joto la juu kwani siagi huchomwa kwa joto la juu.
• Siagi hutoa harufu mbaya huku samli ina kiwango cha juu sana cha moshi (digrii 400) na huongeza ladha na harufu ya mapishi.
• Siagi ina maisha mafupi ya rafu ilhali samli inaweza kusimama bila friji kwa muda wa miezi 2-3.
• Kuna tofauti nyingine ambayo haionekani, lakini muhimu. Ingawa siagi ina sifa ya asidi kidogo, samli ina asili ya alkali.
